石榴👀

从汉朝时跟随张骞来到中国

在人类多元文化的加持下

石榴学会了“七十二变”

以千般姿态被端上餐桌

🥢🍽🥣

一起来看看

石榴咋入菜？🧐

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01

最美的“糖金杏”

见证一对对金玉良缘

石榴，在温州方言里叫“金杏”。

温州谚语云：“囡儿出嫁要分糖金杏。”作为一种“多子”的水果，温州人每逢喜事，都会用它来制作“糖金杏”。

将冰糖熬成糖浆，然后染成石榴的红色，最后用模具压出石榴形状，宛如艺术品的“糖金杏”为地久天长的金玉良缘做见证。

新婚如蜜，婚姻的酸与甜，就从这一抹石榴红启幕。

婚礼当天，新郎还要亲手掰下写着“喜”字的糖金杏一角，泡茶敬奉新娘的父母。

甜意在唇齿间蔓延，寓意将来的日子，会流淌得更有滋味。

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02

石榴花开的时候

云南人：吃吃吃！

云南蒙自，中国八大石榴产区之一。蒙自人给石榴花起了“花名”，雌花叫“老倌倌花”，雄花叫“姑娘花”。

五月石榴花开，刚摘下枝头的“小姑娘花”，焯水后颜色和酸涩散尽。

“小清新”的石榴花，得有“大家伙”撑场面。醇香馥郁的本地火腿，加上一把新鲜的韭菜，脂香混着花香，争先恐后地往鼻子里钻。

石榴花登上蒙自百姓的餐桌，和每家每户共享欢聚时刻。

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03

辣椒拌石榴

到底是谁发明的？

云南建水的酸石榴，要亲历一场辣味“三次方”的洗礼，才能被端上餐桌，成为一道佳肴。

糊辣椒的糊辣香、油辣椒的焦香、小米辣的鲜香，将粒粒饱满的石榴紧紧包裹在一起，再撒上盐、香菜、味精、白糖，这就是云南的奇食——辣椒拌石榴。

听听这名字，简直就让人舌尖发麻。

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04

猪肉+石榴=？

是个“撒”！

猪肉剁成细泥，韭菜、茴香、香菜、小米辣、蒜切碎，作为配料；切碎的配料撒在肉泥上，鲜红翠绿，盐和味精像下了一场细雪；再淋上明艳的酸石榴汁，整道菜仿佛染上胭脂的色泽。

这是一道很云南的菜——石榴撒。在傣语里，“撒”是凉拌的意思。

生猪肉入撒，原本用的是柠檬汁。后来，建水人发现用石榴汁调汁，既有柠檬的酸味，还多了甘甜。

汁水浸透鲜甜的猪肉，盖在火烤猪皮上，果香、肉香、焦香，层层呼应，来上一口，好像有一刹那的恍惚，再回味，又感到神清气爽。

中国是世界上石榴种植面积和产量最大的国家，“石榴大国”花样吃石榴，自然独占鳌头。

当然了，石榴在全球也遍地开花。

一朵石榴花，一颗石榴，可以簪在神仙头上，也可以甜在人的心里。

现实会有酸甜，难免苦辣，但人们对美好生活的向往，亘古不变。这些向往，千百年来汇集成与石榴有关的民俗，每一眼的青与红，每一口的酸与甜，都寄寓希望，也指向前方。

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《大国小鲜——石榴说》

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石榴的前世今生

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