央视剧评 ｜《中国酿造》：工艺的美学呈现与生活的哲学思考

赏心悦目的画面叙述，款款道来的画外音。

先后在总台央视综合频道（CCTV-1）和纪录频道（CCTV-9）播出的纪录片《中国酿造》，倾情解析了中国人日常生活离不开的黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒等七个酿造品的工艺奥秘、科学原理以及演进历程。

这部七集纪录片让观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中，并激起了人们对自然、对时间、对生命的思考与遐想。

微 观

微生物的工艺美学

及其摄影技法

纪录片《中国酿造》提炼了酿造工艺最重要的关键词——微生物。

片中聚焦的七种酿造品都离不开微观世界里微生物的辛勤努力，全片以独到的精细手法表现了微生物在酿造流程中的功能及作为。

纪录片《中国酿造》很多地方运用了拟人化的叙事手法。

在说到葡萄酒的发酵时，片中说“水的温度，是酿酒师与酵母建立亲密合作的前提，也是酵母工作前的热身准备”。

不只是语言文字，动画里的酵母菌也都变成了一个个可爱的小人。

拟人化的表现手法，使得科学原理的叙述变得亲切贴近，幽默有趣。

纪录片《中国酿造》还充分运用了微距摄影技法，以放大方法将酿造流程中的微观世界做了最细腻最直观的刻画，让观众能够看到平常无法用肉眼观察的微生物工作情景，从而带来强烈的陌生化体验感。

对于酿造细节的延时摄影，看起来既圆润又酣畅、舒服、饱满。 

市 井

烟火人间的

情景呈现与叙事构建

无论是酿酒、做醋、做酱还是做酱油，都透显着人间烟火气，纪录片《中国酿造》描绘呈现了现实中老百姓有滋有味的生活。

在解析黄酒的制造工艺时，片子捕捉到“牛肉面配黄酒”这一襄阳人独具特色的生活习惯。

襄阳有4000多家面馆，仅城区的人，一天就能喝掉50吨黄酒。

这是何等的烟火人间。

这样的情景呈现，生机勃勃，洒脱自在。

该片还从历史学的角度展现了我国古代的酿造手法与技艺。

在动画特效加持下，出土于新疆吐鲁番的《墓主人生活图》中，原本平面死寂的场景变得生龙活虎起来，古代葡萄庄园里的场景得以还原。

该片也通过各种生活化的场景增强了酿造工艺叙事的氛围与魅力。

为了庆祝经过45天酿造成熟的慕萨莱思，阿瓦提人载歌载舞，令酿造工艺的陈述带着舞蹈的节奏与葡萄的芬芳。

片中描绘的市井人物的个案故事，或为亲历，或为佐证，或为谐趣，或为结构。

讲好了市井故事，便说清了中国酿造的内涵。

人 文

生命的底色

与哲理的思考 

纪录片《中国酿造》融入了乐观、浪漫甚至诗意的哲学想象与思考。

片中解析某个酿造工艺，并不拘泥于一时一地，空间腾挪自如，时间跳脱跨越。

时空的转换，以文化地理学意义上的叙述来呈现工艺的历史性演进过程。

纪录片《中国酿造》也凸显了各种酿造品的地方感。

闽南的一切海鲜皆可酱油水，浙江绍兴偏爱浓油赤酱。

中国人创造出无数外表相似但内里各有特色的酱油。

这些酱油在千年时光里，构筑起当地人专属的风味记忆。

每一个酿造品都是一种独特的文化载体。

中国酿造，我自芬芳。

评论员  陈立强 

作者系天津师范大学新闻传播学院教授

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