52元一斤！销量暴涨！店门口围满人！宁波人最近买“疯”了，味道交关赞！接下来会更吃香……
4月2日下午5点，华严菜市场出入口总有市民驻足，记者走近一看，众人围在华严街一带小有名气的阿国熟食店门口买鹅。
“这段时间，我们店生意很好，一天保底能卖25只鹅。”店主在砧板上熟练地切开鹅肉，为顾客装盒打包，她告诉记者，白斩鹅和脆皮烧鹅是顾客的心头好，价格均为每公斤104元。每年清明，宁波人有做羹饭祭先祖、祈家宅平安的习惯，一道鹅肉少不了。
阿国熟食店内白斩鹅和烧鹅热销。受访者供图
市民王女士买了半只白斩鹅，扫码付款后等在一旁。
“清明前后，青草抽芽长叶，鹅啃食青草后，肉质特别肥嫩，因此被称为‘清明鹅’。”王女士说。
记者又来到福明菜市场，发现菜市场一些熟食店前同样人来人往。一位店主告诉记者，白斩鹅每公斤78元，烧鹅要贵些，每公斤96元，每天能卖出近20只鹅，“预计清明假期期间，生意可以更好些。”
市民正在买鹅。宁波农副产品物流中心供图
零售端卖得好，批发端生意也很好。
在宁波农副产品物流中心下属肉禽蛋批发市场，鹅的日销售量随着清明节临近节节攀升，最近几日已超过5000只，是平时单日销售量的3倍以上。
“平日里，我们摊位上鹅的销量不超过50只，这些天能接近100只，其中浙东大白鹅最畅销。”经营户张曼说。
经营户正在处理大白鹅。宁波农副产品物流中心供图
“清明鹅”买到手该怎么吃？
记者请教了中华老字号东福园饭店行政总厨黄孝林。他表示，烧鹅的做法源自广东，吃的时候会佐以梅酱，白斩鹅则是宁波更为传统的吃鹅方式，能保留“清明鹅”的原汁原味。
经营户正在处理大白鹅。宁波农副产品物流中心供图
“白斩鹅的做法与白斩鸡类似，重点要保证肉质鲜嫩。市民可以先在煮锅中倒入没过鹅的水，水开后放入葱、姜、黄酒，将鹅过水后迅速捞出，淋一下冷水，再放进锅中煮10分钟，随后关火焖15分钟至20分钟，将鹅焖熟。”黄孝林说，筷子戳进鹅腿，若没有血水，说明鹅已经熟了。
最后，市民可以将鹅捞出锅，放入盘中，用保鲜膜包好，等待自然冷却，冷却后切开，一道地道的宁波白斩鹅就可以被端上餐桌。
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来源 甬派编辑 忻晓颖 审核 郑昕玮
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