其他
画里画外都“下饭”！ 4K/8K纪录片《喜粤之味》超高清拍摄技术揭秘
喜 是感情 是行动 是向往的状态
粤 是我们共处的时空
味道 自然与人的连接 城市与人的共鸣
图 《喜粤之味》第1季13集已全部上线
《喜粤之味》第1季正片集锦
三大菜系、三种自然风情，每个镜头背后都是故事
图 《喜粤之味》总导演、4K花园原创内容团队
总经理王紫建
“前采小分队”十余人，从佛山顺德出发，经梅州地区至潮汕地区结束。三大地区不仅是广府菜、客家菜、潮汕菜三大粤菜菜系的代表地区，而且各地风貌更各有看点。其中，顺德地区的传统建筑极具岭南风格，梅州地区的山景背后是族群历代迁徙的故事，而潮汕的海景又别具一番特色。“三大菜系，三个地区，三种风情，这也是第1季中没有基于美食与烹饪这单一维度表现，而是全部走一遍的设计原因之一。”
经过十余天的前采，“前采小分队”从初期线上搜集的近千道菜与百家餐厅中筛选出了300多道菜、70多家餐厅。有无“故事性”是能否被“录用”的重要标准。王紫建强调，“我们选择的都是带‘故事性’的，包括食材、菜品、店铺以及人物，所有内容的遴选都在这个标准内。”
例如《第2集：水岸珍馐》，江尾码头曾是顺德区均安镇最早也是最主要的客运码头，那里曾经繁荣熙攘，但经过历史变迁，逐渐荒废。而故事并没有到此结束。在码头停运后，住在码头周边的李叔叔将其改造为一个大排档。砂锅焗黄立鱼、特色沙姜蒸蚬......西江的河鲜特产搭配沿江的景致，将这里独有的“味道”延续了下来。
前采的另一个重要收获是捕捉到了很多当地应季食材变换、当下人物动态等重要内容，更甚至还开拓了新的意外发现，例如《第5集：客家女子传奇》。众所周知客家女子上得厅堂下得厨房，“前采小分队”就真的遇到传奇的客家女子——香姨。片中聚焦人物的同时也与美食做了紧密的结合。不仅介绍了香姨改变家族命运的故事，也分享了梅菜扣肉、炒田螺、盐焗鸡等客家传统美食。另外，结合女性的特质，还展现了客家女性特饮的娘酒以及娘酒炖鸡。
超高清拍摄，呈现沉浸式电影质感的画面效果
《喜粤之味》第1季拍摄幕后
▼
作为主力拍摄机型，以佳能EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II为代表的佳能CINEMA EOS系列摄影机搭配焦段丰富的佳能镜头群，在有效控制成本的同时充分保证了对影像品质的追求。另外，其高宽容度的还原能力为影片后期调色提供了更大的二次创作空间。
图 主机选用了佳能EOS C300 Mark III
和EOS C500 Mark II
10月上旬，为期46天的拍摄正式开启。由于拍摄周期很紧张，此次没有采用大分组拍摄，“这样大家更能清楚的了解导演意图。”其中，摄像团队又下分为三个小组，分别负责美食、人物以及建筑和自然风景等空镜的拍摄。
PART 1——美食
美食镜头可主要分为棚内特写、“烟火气镜头”两大类。其中，棚内特写大都设计在深色背景下，利用灯光凸显食物纹理等特质，使食物的香味溢出屏幕。王紫建笑称棚拍很“费菜”：“像河虾等很多食物几个镜头拍下来就容易‘不在状态’，需要重换。”
图 棚内特写很“费菜”
棚内特写镜头不仅负责体现食物“外在美”，还负责呈现食物制作过程中的“内在变化”。例如，选用老蛙 24mm F14 探针镜头在《第1集：儿时的味道》中呈现芽菜在水下浸泡4小时的变化，以及将探针镜头紧贴刀面穿入鱼体内，真实呈现鱼刺被完全剔除的过程。
图 使用探针镜头拍摄
所谓“烟火气镜头”，一类聚焦于食物本身，凸显食物制作过程中的烟火气。例如火焰中鱿鱼片变为麦穗状弹起来的瞬间、烟雾中螃蟹咕嘟咕嘟出锅的瞬间等。另一类则聚焦于环境，凸显充满烟火气的氛围。对于接地气的大排档、小作坊等拍摄场地，镜头设计充分结合了当地环境，例如《第3集：选择与新生》中，多道美食就“亮相”于熙熙攘攘的人流背景下。
图 烟雾中螃蟹咕嘟咕嘟出锅的瞬间
图 “亮相”于人流背景下的美食
另外，值得一提的是，最初王紫建也设计了一些分子料理、晶体世界等超微观镜头。“但我们将超微观镜头融入到全片后发现略显突兀，为保证全片视角统一，影像风格、情绪调性统一，所以最终并没有选用超微观镜头。”
PART 2——人物
人物画面不仅追求意象化的“外在美”，还很注重画面的呼吸感。片中，主持人与嘉宾经常组合出镜，会进行谈话、观赏等一些列行为。王紫建坦言，最初拍摄时还“稳扎稳打”，“但这种画面我觉得‘不亲近’，两集过后我就受不了了。”于是，自第2集后，主持人或嘉宾单人画面依旧“稳定”意象化处理，双人或多人组合画面大部分则改为加装稳定器拍摄和手持拍摄。
图 第2集后双人或多人组合画面大部分则改为
加装稳定器拍摄和手持拍摄
手持拍摄带来的难点是——如何精准控制焦点。跟踪拍摄移动的人物、鱼虾蟹等活物时，很容易虚焦或对焦失误。仅靠肉眼精准对焦难度较大，而佳能CINEMA EOS系统摄影机全像素双核自动对焦技术以及触摸屏点选焦点的功能，不仅轻松快速实现了“点哪里聚哪里”，而且自动对焦过程还可模仿真人摄像手感，自然且流畅。
另外，拍摄主机EOS C300 Mark III和EOS C500 Mark II小巧轻便的“方块形”机身也大大提升了握持感及重心稳定性。在拍摄前的设备测试阶段，《喜粤之味》前端技术总工程师于路就对此深有体会，“两款摄影机握持拍摄中重心比较集中，更能满足稳定拍摄的需求。另外，包括菜单、接口等设计也充分满足了一线从业者的拍摄习惯，非常容易上手。”
突出5G应用和5G对人们生活的变化，是4K花园与新媒股份都希望在《喜粤之味》中能体现的。结合拍摄对象及情景，《第4集：厨魂的存续》就做了一次人物情感与技术的结合。由于疫情原因，身在加拿大的女儿不能回家，父女俩只能隔空对话。拍摄中借助5G技术，为俩人安排了一次畅通无阻的视频连线。视频通话中，女儿完成了一道红烧排骨。“当你把一个冰冷的技术和温情的内容结合在一起的时候，它带给人的冲击力是很直接的。”于路道。
图 第4集中借助5G技术为父女俩安排了
跨国视频连线
PART 3——空镜（建筑和自然风景）
图 空镜画面
图 航拍画面
庞大素材量高效存储及管理的“秘籍”
高清晰度拍摄带来更高质量画面的同时，也意味着素材量更庞大。《喜粤之味》中每集素材量均在5T以上，面对如此庞大的素材量，于路分享了该片素材高效存储及管理的“秘籍”。
第一，高度默契配合。在《喜粤之味》之前，4K花园团队已经有了两年自制节目经验，并形成了标准的DIT流程。因此，包括归档方式、命名方式、备份习惯、素材挑选习惯等，DIT团队与编导和后期团队已达成默契且配合度很高。
第二，标准化精细管理。“无论是电视节目转播，还是电视剧、电影或广告的制作，前期准备工作越细，对后期的帮助越大。”于路表示，尽管拍摄制作周期很紧张，但《喜粤之味》仍然制作了详细的分镜头脚本，DIT团队可清晰了解每一集、每一天的拍摄内容，并据此细分素材文件并归档，从而提高素材管理和后期制作的工作效率。
《喜粤之味》超高清彩铃的拍摄
《喜粤之味》竖屏视频欣赏
（使用佳能EOS C70拍摄）
▼
进入2020年，各大运营商开始逐步推进超高清彩铃业务。《喜粤之味》正片拍摄同期就完成了超高清彩铃的拍摄。于路介绍，过去视频彩铃大都是横屏视频裁切或在横屏视频上下添加遮幅“改造”而成。但目前运营商对交付的彩铃视频已有明确要求，需达到竖屏真4K 25P/30P。“虽然当前根据网络情况，运营商会调低分辨率，但未来技术升级后，可支持最高码率或将达到15M，在移动端显示的画面将接近4K频道正常播出的画质，届时用户即可体验真4K彩铃视频。”
此次拍摄团队中特别设置了彩铃组，行程保持与正片拍摄团队一致。在前期筹备阶段，针对美食、人文、旅行、建筑等详细分类设计了选题。但事实上，竖屏拍摄与人眼横向观看的方式并不匹配。所以竖屏拍摄视频需要针对性的构图设计。为此，彩铃组搜集研究了大量国内外竖屏拍摄案例，针对竖屏和短视频拍摄技巧、要点进行了拍摄培训。
另外，中国咪咕彩铃业务数据显示，用户平均接听电话的时长为13秒。契合彩铃视频“时长短、内容精”的特点，《喜粤之味》彩铃视频将节奏点集中在了前15秒。目前，由4K花园负责拍摄制作的超高清4K彩铃内容已在移动、联动、电信三大运营商的音乐基地平台上线。
设备方面，基于彩铃视频的交付标准，经过测试最终选用了佳能EOS C70（以下简称C70）为彩铃视频的拍摄主机。于路表示，“我们过去也尝试过各种竖排的方式，但由于都是将横排设备改造安装模式，使用中有些操控灵活度受限，约束性比较大。”
图 4K彩铃视频拍摄主机选用了佳能EOS C70
C70首先可以直接作为竖排模式安装在三脚架上，非常便捷；内置了一块可触控的翻转屏，竖屏拍摄时可根据机身旋转角度选择屏幕菜单的显示方向，也极利于竖排观看和调整参数。尤其像《喜粤之味》这样长时间需要外景拍摄的纪录片，这一设计对于摄影师们而言非常人性化。
机身设计了大量的自定义指派按键，便于摄像师日常使用灵活设定功能。同时，C70机身左侧的两个微型XLR卡农音频接口的加入，为《喜粤之味》中嘉宾对话、食物制作过程中的声响、外景环境音的拾取等音频录制提供了更大的创作空间。
“C70在内的佳能CINEMA EOS系列摄影机，针对HDR视频拍摄制作将波形做了更精细的设计，包括波形的幅度、刻度等参数针对HDR的坐标系做了相应的调整，这一点比较出色。”基于这一功能，《喜粤之味》拍摄中，摄影师可更精确的根据HDR拍摄要求来控制曝光和完成参数调整，并提高后期调色尤其是一级校色的工作效率。
结语
小编温馨提示：想验证片中美食是否真“下饭”，建议看正片比对主持人是否发胖。
END
我知道你在看哟