吃正确的羊,竟然能保护草原生态?
小编有话说
帮牧民卖了三年羊,可能大家还不是很清楚草原游牧羊究竟好在何处。
先不论对环境的保育作用,单说风味,内蒙羊的鄙视链大概是这样的,概括得不精确请见谅,以下排列从低到高:
△ 外地羊送内蒙大型育肥厂育肥的洗澡羊
△ 内蒙羊羔,后期育肥厂育肥羊
△ 散养草原羊(由于分牧场,散养面积在2000亩以下,羊活动面积小,无法吃到丰富草料。品质和风味都受影响)
△ 四季轮牧羊,春夏秋冬草场不同,羊活动面积大,几十万亩草场轮牧。植物种类丰富,羊的风味足。尤其是戈壁地区的羊,因为轮牧区有盐碱地,能吃到更多种类的草料。
所以决定羊肉好不好吃的因素包括:放牧面积,饲料情况,牧场地貌和植被分布,养殖时间,是否育肥。
不要看到“草原羊”三个字就瞎激动,大部分的草原羊终身就是在一小块草坪上转圈,吃也吃不好,溜达也溜达不开。按照内蒙古农牧厅2015年的数据,东乌珠穆沁旗当年的载畜量核算下来,差不多一只羊需要15亩草场供应。够不上这个量真不敢叫散养。羊和鸡需要的土地面积是完全不一样的啊,亲人们!
市集合作的就是内蒙戈壁地区的四季轮牧羊。哈日高壁,其实就是哈日戈壁,哈日在蒙语里是大的意思,也就是大戈壁的意思,如果你问当地牧民,他们一定会骄傲地告诉你:还是我们戈壁上的游牧羊好吃。
来自内蒙古哈日高壁的草原游牧羊,为什么让大家这么惦记着?
在37万亩广袤的边境草原上,牧民们遵循蒙古族的游牧传统,四季游牧,全程不育肥,不喂抗生素。
哈日高壁嘎查有丰富的草场类型,有芨芨草为主的草场,有禾本科牧场、沙葱、多根葱为主的开阔塔拉,还有丰富红砂、盐爪爪等耐盐碱为主的戈壁。不同地区的牧草含有的营养、微量元素不同。羊群在采食牧草时,还会在不同地区舔食所需要的沙石土壤以补充各种微量元素。
而那些固定地区放牧的,由于牧草品种单一,牛羊生长所需营养不全;饲草不足改喂粮食,粪便清理不及时增加腥膻,肉质已有退化。
四季游牧的方式,可以根据牛羊增膘需求,春季增水膘,夏季增草膘,秋季增油膘。羊肉脂肪沉淀充分,而这正是其肉质肥美鲜嫩的重要原因。
我们曾以为在广袤草原上纵情驰奔的羊群,变成了被圈在有限草场里的困兽。在越来越多被铁丝网围起来的草场上,草场严重退化,牲畜品质下降,牧民生计受损,草原不断沙化。
天下溪“人与草原”项目组,已连续十年深入草原,关注草原环境和牧民生计问题。市集跟随“人与草原”项目组舒泥老师,一次又一次进入牧区,拜访牧民了解他们的游牧文化。
蒙古族传统的游牧方式,春天有春牧场,夏天有夏牧场,冬天有冬牧场,四季游牧。牛羊行走可以传播种子,不同时期吃不同草场的草料,既能保证营养全面,也可以维护草原的生态平衡。
选择去买去吃我们牧民的游牧羊,除了享受美味之外,还是对牧民生活方式的支持,对草原生态的保护。
羊寸排
在北京没有暖气的这几天,炖上一小锅,两口小家,五口大家,暖暖吃上,不怕冷!
后腿肉卷
除了做红焖羊腿,咖哩羊肉外,这款精选羊后腿肉还非常适合自制羊肉串,美味又安全。
后腿肉块
在牧区,羊肉都是直接卷成肉卷出售的,想怎么切怎么切,但是北京的集友更喜欢切好的,所以特意请牧民为大家制作了后腿肉块,直接炖煮或者穿成肉串烤着吃,特别方便,还能节省时间。
羊蝎子
羊蝎子就是羊脊骨,因为外形特别像蝎子,所以俗称羊蝎子,做汤鲜美无比,还可以红烧,大人小孩都爱吃。
冬日火锅少不了的羊肉片近日上架,
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📅 十一月赶集日历 📅
上地·五彩城
时间:每周六 10:00-14:00 ( 11/4, 11/11, 11/18, 11/25 )
地点:海淀区清河中街68号五彩城购物中心(东区B1集室堂门口)
EVERY Sat (Nov 4, Nov 11, Nov 18, Nov 25) 10:00am-14:00pm . China Resources Dreamport Shopping Mall, 68 Qinghe Middle Street, Haidian District.
三里屯·那里花园
时间:每周二 11:00-14:00 (11/7, 11/14, 11/21, 11/28)
地点:三里屯北街81号那里花园(Village南区北侧,3.3大厦南侧)
EVERY Tue (Nov 7, Nov 14, Nov 21, Nov 28) 11:00am -14:00pm, Nali Patio, No. 81 Sanlitun North Street, Chaoyang District (Tuanjiehu, Subway Line 10)
三元桥·凤凰商街
时间:11/12 & 11/26 周日 10:00-13:00
地点:三元桥曙光西里凤凰城凤凰商街(凤凰汇购物中心后面的下沉式商街,集室门口)
Nov 12 & Nov 26 Sun 10:00am - 13:00pm, Fenghuang Commercial Street (in Phoenix City's Phoenix Arcade), behind Phoenix Galleria,Sanyuanqiao, Chaoyang District (Sanyuanqiao, Subway Line 10)
紫竹桥·香格里拉饭店
时间:11/05 & 11/19 周日 10:00-13:00
地点:北京香格里拉饭店中式花园(西三环紫竹桥紫竹院路29号)
Nov 05 & Nov 19, Sun 10:00am-13:00pm, Shangri-la Hotel,29 Zizhuyuan Road, ZiZhuQiao, Haidian District.
亮马桥·启皓北京
时间:11/3 & 11/17 周五 11:00-14:00
地点:北京朝阳区新源南路8号 启皓北京地下一层 食社门口
Nov 3 & Nov 17, Fri 11:00-14:00,FETE, Genesis Beijing . No. 8 Xinyuan South Road, Chaoyang District, Beijing
新场地·顺义·祥云小镇
时间:11/25 周六 11:00-13:00
地点:顺义中粮祥云小镇南区·13号楼111底商 XSCHOOL顺义校区
Nov 25, Sat 11:00-13:00 XSchool ShunYi district, No.111, building 13, South area of Shine Hills, ShunYi
集室&集室堂
社区菜店+可持续生活社区中心
如果错过了市集或路途不便但又馋涎于各种好吃健康的食物,可以到集室或者集室堂逛逛。小小的店集合了北京有机农夫市集各农户自家生产的农产品,一样新鲜齐全。平日里也能“赶集”,很是方便!
📍 集室地址:三元桥凤凰商街N33底商
⏰ 时间:周一~周日 10:00 - 21:00
📞 电话:(010)57428210
📍 集室堂地址:海淀清河中街五彩城东区B1层
⏰ 时间:周一~周日 10:00 - 22:00
📞 电话:(010)82428710
北京有机农夫市集是由消费者志愿发起,希望通过市集和相关活动,创造一个可持续的食物体系和社区。
自2010年9月以来,我们在北京几十个不同场地,举办了500余场市集,参与农商户50余家,直接服务消费者80万人次。
在北京有机农夫市集上,本地从事生态农业的小农户和制作无添加食材的手工作坊直接向消费者出售自己生产的产品。我们希望通过这样的方式,促进人与人之间的连接,助力本地农友、消费者和社区一起创造更加公平、健康、可持续的生活方式。
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