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等了一年半|这款缸晒酱油健康又好吃

爱打酱油的 北京有机农夫市集
2024-09-04

全粮食 传统工艺 缸晒酿造

自然发酵的美味

这瓶好酱油,值得等待


经常来集室逛店买菜的老集友都在等待,等待这瓶缸晒酱油。历时一年半,用农友食材制作的集室定制款酱油终于要来啦🎉🎉


你打过酱油吗?

打过酱油的小朋友,现在都已是中年人了……那个慢时代就这样飞逝而过,只是嘴巴“叼”的人对于纯粮酿造的真酱油念念不忘。


全粮食酿造酱油

我家厨房的酱油都是假的吗?

可以回家看一看家里酱油的配料表。

全粮食的酿造酱油,只有黄豆、面粉、盐和水。


期望每个人都吃上好酱油


集室定制款酱油来自三代传承的老酱油醋厂——北京时利和酿造厂,这是北京仅存的一家用缸晒酿造酱油的酿造厂。


酿造厂现在的负责人是王宗瀚,他的姥爷王三友小时候吃过缸晒酱油,后来很多人不这么做了,就一直想要做出来,于是便有了酿造厂。现在是女儿王英姿和外孙王宗瀚一家在打理酱油厂,王宗瀚大学毕业后回来,就为传承缸晒酱油的老手艺,因为太多人没见过,更没吃过缸晒酱油,就想做个好酱油。


缸晒酱油的困境


时间长

缸晒一般8-12个月,勾兑一天就可以,工业化的生产1-3个多月就能出酱油。


费人工

缸晒每天都需要翻搅,时刻保持发酵的卫生和干净


产量少

三斤原料出一斤酱油


价格高

成本高


销量窄

大部分人用缸晒酱油和成本几毛钱勾兑的酱油在做对比。勾兑的成本非常低,所以才觉得缸晒酱油贵。


集室定制款缸晒酱油

农友食材 全粮食酿造

沃翠源的生态黄豆、生态面粉,藏青盐和水



沃翠源创立于2011年,位于河北保定清苑县李庄乡北李各庄村,由陈立业陈子彧父子负责,农场面积约200亩,主要种植各种豆类杂粮小麦等。沃翠源的五谷杂粮、石磨面粉和芝麻油等特色产品特别受集友们的欢迎。



好原料成就好酱油

子彧和丰收的黄豆


沃翠源的豆类和杂粮非常受欢迎,特别是黄豆。因为是当地的老品种,看上去个头儿比市售的小不少。这黄豆的种植过程不使用农药、不使用化肥、不使用除草剂,人工除草,人工收割、人工挑选颗粒。

沃翠源黄豆,每年6月下旬种植,10月中下旬收获,人工除草3遍,无浇水、无肥、无防虫。

沃翠源黄豆是当地的老品种,豆子呈椭圆形


制作酱油的第一天,煮黄豆的时候,酱油厂的阿姨说这个豆子真香啊,跟普通豆子不一样!煮好了,阿姨嚼了两颗,又说到:“豆香味儿真足,越嚼越香,这做出来酱油肯定好吃!

沃翠源的明星产品:石磨面粉和颗粒面粉

黄豆+面粉经过几天的发酵,混合盐水,进缸开晒


小麦面粉是制作酱油的辅料,先用大锅蒸黄豆,等待黄豆自然冷却后,把面粉和菌粉拌好,再跟所有黄豆均匀搅拌到一起。

沃翠源小麦,每年10月20日左右种植,第二年6月中旬收获。种植用每亩堆肥4方(自家养的鸡鸭鹅羊牛的粪肥+玉米杂粮花生高粱的秸秆),堆肥一年后使用;用烟叶水(烟杆加水浸泡24小时喷洒,灌浆期前后2-3天一次)防蚜虫;人工除草,浇水3次。

集室定制款缸晒酱油 好在哪?


酱缸,透气,能呼吸,里面的黄豆在发酵过程中,有利于有氧呼吸,有益微生物存活;


靠阳光自然分解发酵,晒了一年多。因为天气原因,阳光不足,足足晒了1年零4个月;


食材好(沃翠源的生态黄豆、生态面粉,藏青盐和水);


不加糖,不加味精,不加添加剂;


全粮食老工艺。


缸晒酱油没有勾兑的酱油那么鲜,它是自然发酵的鲜味,不是刺激性的,吃起来可口舒服,吃完之后不口干。


有沉淀

Q:定制的这款缸晒酱油为什么看着有沉淀?

A:纯粮食不勾兑,用的是全黄豆(不脱脂),缸晒自然发酵,自然沉淀,粗过滤不细过滤,营养物质保留,所以会有大颗粒物质的沉淀。看着透亮的酱油,是将营养物质都过滤走了,口感和营养都会下降,可能是勾兑,也可能是脱脂大豆。酱油不光是调味,更多的是它的营养。


会挂壁

Q:集室定制的缸晒酱油为啥会挂壁在瓶上?

A:纯黄豆做的会有大豆油脂,有油就会挂壁性强。脱脂大豆做出来,挂壁性差。


集室定制酱油-食用方法

少放盐,可以分两次放,刚炒菜放,出锅前放,味道更鲜美。温度过高会分解营养物质,建议出锅前放,刚炒放少量是润色。


打完酱油,还有黄豆酱

纯粮酿造有好处,打完酱油,还有黄豆酱可以吃。炸酱拌面拌凉菜,不要太好吃哦。

定制酱油&黄豆酱预计下周上新,集室社区店和线上店铺,都可以选购。


有了好酱油/黄豆酱,一起品尝美味佳肴吧!

【品名】集室定制酱油/黄豆酱

【规格】480ml/瓶,500克/罐

【价格】99元/瓶,60元/2罐,买2瓶酱油送1罐黄豆酱

【配料】沃翠源生态黄豆、生态面粉、藏青盐、水

【产地】北京顺义

【生产者】时利和酿造厂

【存储方式】阴凉避光不超过30度的地方,低于20度会出现絮状物(结晶,属正常现象,温度高会溶解)

扫码,下单

集室/社区菜店+可持续生活社区中心/


如果错过了市集或路途不便但又馋涎于各种好吃健康的食物,可以到集室逛逛。小小的店集合了众多农友自家生产的农产品,一样新鲜齐全;还有各种安心健康的小零食,平日里也能“赶集”,很是方便。


📍三元桥集室

地址:朝阳区三元桥凤凰汇·里巷N20

营业时间10:00-22:00(每天)

📞电话:13683305011


📍橡树湾集室

地址:海淀区学府树北街橡树湾二期北门底商

营业时间10:00-20:00

📞电话:18500841301


🖥集室有赞(线上店铺),下单等问题,请致电我们

📞电话:18518885776(可直接加微信沟通)
每周工作日发货,周末只接单不发货

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