听说,你想我辣?
哪儿的人最能吃辣?
这个问题很难有标准答案
但说起辣椒种植
就不得不提贵州——
全国唯一辣椒种植面积
超过500万亩的省份
全省蔬菜种植面积的
1/4都用来种了辣椒
神奇“五度”, 成就“椒中之骄”
仅凭种植规模
还不足以让贵椒“香辣天下”
独特的品质
或许才是让人迷恋的密码
遵义朝天椒、虾子辣椒
大方皱椒、花溪辣椒
金沙湾子辣椒、六枝牛场辣椒
绥阳子弹头、黄杨小米辣
黄平线椒、平塘皱皮线椒
光是国家认定的地理标志产品
全省就达10个之多
盛产优质辣椒
得益于贵州的“五度”生态优势
“奇妙的纬度”
地处北纬24-29度
气温、雨热、光照适中
土壤矿物元素丰富
适宜高品质辣椒栽培
“适宜的高度”
平均海拔1100米
落差大
形成了种类丰富、品质优良
适应性广的地方特色辣椒品种
“有利的温度”
全年气温在15-35摄氏度之间
冬暖夏凉
辣椒生长期长
“宝贵的湿度”
大部分地区年降水量
在1100-1300mm之间
夏季平均湿度65%
“难得的浓度”
全省森林覆盖率高达57%
空气质量好
负氧离子高
“辣椒之都”,“买卖全球”
贵州辣椒的核心产区遵义
有“世界辣椒之都”的美誉
辣椒是遵义的农业主导产业之一
种植面积200万亩左右
位居全国辣椒产区地级市首位
2023年
区域公用品牌遵义朝天椒
种植面积150余万亩
鲜椒总产量200.95万吨
遵义朝天椒
有指形椒、锥形椒、圆珠椒三大类型
果实朝天
个小、肉厚、色红
辣味温醇、香辣协调
是火锅底料、泡椒、辣椒面等
辛辣调味品的优选加工原料
干辣椒主要销往重庆、四川等市场
用于火锅底料及川菜制作
黄佳璐 摄
遵义不仅是辣椒生产地
也是全国重要的辣椒交易市场
位于遵义市新蒲新区虾子镇的
中国辣椒城
是全国唯一省部共建国家级辣椒市场
可满足75万吨辣椒交易量
56万吨冷链仓储周转量
120万吨物流年吞吐量
邢维雅 摄
来自贵州、河南、新疆、甘肃
内蒙古、山东、河北等省份
以及印度、墨西哥等国家的
各类辣椒在这里集散
销往全国各地
部分出口日本、意大利、澳大利亚等国
“以辣代盐”到“无辣不欢”
清道光《遵义府志》记载
“番椒,丛生……
郡人通呼海椒,亦称辣角
园蔬要品,每味不离
盐酒渍之,可食终岁”
有人说
“贵州人的餐桌上可以没肉没菜
但不能没辣椒”
丰富的辣椒资源
也给了他们无限的发挥空间
对辣椒的控制和运用
贵州人有自己的哲学
阳茜 摄
辣椒面、糊辣椒、油辣椒
糟辣椒、鸡辣椒、鲊辣椒
莽辣椒、酱辣椒、阴辣椒
糍粑辣椒、呛壳辣椒
……
顾兰云 阳茜 邢维雅 摄
羊肉粉、牛肉粉、老素粉
辣子鸡、豆花面、泡锅汤
丝娃娃、酸汤鱼、豆腐果
素瓜豆、肠旺面、鹅汤粉
……
顾兰云 摄
各种辣椒、不同蘸水
与不同美食
有多少种搭配方式
足以让最精通排列组合
的人都犯难
阳茜 摄
数百年唇齿相依
辣椒之于贵州人
早已不仅是一餐一饭的调味
更是刻进骨子里的偏爱
来源|人民网
总策划|张玉珂
监制|李娜 李瑞桥 刘云
策划|翟巧红 赵静
文案|翟巧红
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支持|贵州省辣椒产业专班 贵州省农业农村厅农业品牌专班 遵义市委宣传部 遵义市农业农村局 新蒲新区融媒体中心