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惊叹！饺子、奶酪、曲奇…“千年酒席”，今晚拉开序幕→

央视财经 2022-10-09
2022年10月8日19点，央视财经频道，《中国国宝大会》第二季第二场主题特展——“滋味华夏”，隆重登场。

从国宝读懂中国，这次的“滋味华夏”，将要展示的是万年来，华夏先民如何摆脱了茹毛饮血的进食方式，从生存需求里诞生出精神需求；
中国人的厨房和餐桌经历了不断的技术升级和文化演变，又如何在调羹弄膳之间，放入自己的情感；
在古老的中国，吃向来是头等大事，又与礼仪祭祀相关，与生活社交相关，进而形成了丰富多彩的中华盛宴。
从钟鸣鼎食到人间烟火，节目将通过“烹之起源”“琳琅美器”“中华盛宴”三个篇章，从各种古代炊具中探寻中国饮食文化的源远流长和深厚内涵，从众多饮食器具中感受中国古人的审美情趣和生活温度。一场穿越千年、有滋有味、情趣盎然的华夏“吃货之旅”，由此拉开序幕。


烹之起源：古代厨房炊具里的生活智慧

第一篇章是“烹之起源”。进食，作为最基本的生存条件，贯穿了人类的繁衍和发展。如何获取食物、高效处理食物，这一进化过程又催生出了一件件凝结着先人智慧的古代炊具，并进一步演化成寄托着深层精神需求的礼器，由此，华夏大地上诞生了真正意义上的饮食文化。
你敢相信吗？三千年前的商朝，能蒸能煮，三口锅同时开工的多头灶台就已经诞生。这就是我国古代炊具中的“蒸器”顶级王者——青铜三联甗。它纹饰华丽、造型独特。当然，也不是一般人能享用的。那么，这件国宝曾经的主人会是谁呢？
蒸煮煎涮，炒炸烘烤。“中华小当家”的烹饪技艺也不是一蹴而就。最早，中国人只会蒸煮，所以就有了“甗”。至于涮，则有西汉铜分隔鼎，妥妥就是古早版的五宫格火锅。秦汉时，烧烤开始流行，于是我们见到了南越王墓随葬的烤乳猪全套装备。马王堆汉墓中则出土了大量的竹简，上面记载着牛、猪、鹿、狗、鸡都是烤肉的原料。看来，古人才是真正的无肉不烤，无烤不欢。
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。新疆阿斯塔纳墓居然出土了一千多年前唐代的饺子和点心。据说，当时面点产业大发展，各种配套工具应有尽有。奶酪、曲奇、饺子、面饼都不在话下。
跟着这些国宝的引领，我们看到了中国人炊具的演变和烹饪方式的改变，似乎能遥想出当年古人在厨房中烹饪的快意和满足，也感受到中国人温饱之余，敬畏天地、感恩自然的深刻情怀。

琳琅美器：

古代餐桌上精美的饮食器皿

第二篇章“琳琅美器”，则要带大家领略古人对于饮食器具的实用追求和情趣寄托。看他们是如何将实用和美学相结合并发挥到极致，又是如何在杯盘碟盏、酒韵茶香中，将“器物之美，终归于心”之意落到了实处。
筷子是中华饮食文化的代表。可直到明朝，它才被叫做“筷子”。先秦时期的“梜”，汉代的“筯”，都是它的曾用名。那么，筷子又是为了什么缘由而被叫作筷子的呢？
马王堆汉墓里出土了成套的精美漆器，杯盘瓶盏，至今依然光亮如新。有趣的是，底部还写有“君幸食”“君幸酒”，意思就是“吃好喝好，用餐愉快”。这是墓主人辛追夫人用言简意赅又盛情满满的餐饮祝词在款待宾客。
鎏金青铜锺里惊现26公斤翠绿色的“西汉美酒”。但度数却不高，只有3度左右，据说当时“能饮者多至石余而不醉”。直到东汉，据说是曹操发明了“九酝酒法”，就是多次投料之法，才让酒的度数有所提高，喝起来才真的带劲。
美食与美器相彰，滋味和视觉共振。从吃得饱到吃得妙，在古人看来，生理的满足和心理的愉悦，缺一不可，因此也成就了这一件件琳琅美器和一场场别开生面的盛宴。

中华盛宴：

古代宴席、烹饪技艺的演变

最后一个篇章是“中华盛宴”。中华自古多名宴，无论是双雄争霸鸿门宴，还是三国青梅煮酒论英雄；从尊老敬老的“千叟宴”，到“流水席”，宴饮之间彰显着世事沉浮，也流露出人间真情。
比如，《韩熙载夜宴图》就描绘了五代十国时期官员设夜宴载歌行乐的生动场景。其工笔重彩的写实手法再现了诸多珍贵的细节，涵盖了饮食器皿、家具、乐舞、衣冠服饰、礼仪等方面，是极具参考价值的重要史料。宴会的五个场景被巧妙地用屏风作隔，其间主人韩熙载的表情又各不相同，耐人寻味。节目通过“对比”强调了这一细节，体现出作者用人物表情传达人物内心的突破性绘画方式。
战国六十二件套的铜餐具，数量庞大且完整成套。有趣的是，它们被大套小，小嵌大地都装在了一个罍形器中。原来，这是当时贵族出行时的餐具套装。其中有10个耳杯和10个小碟配置成对，由此推断：一来当时盛行分餐制，二来十人之宴已经流行开来，和我们现在围坐在大圆桌前聚餐有着异曲同工之妙。
更让人惊叹的是，辽代张文藻墓开启时，保存状况极好。一桌盛宴依然栩栩如生，碗盘里还残留有30余颗板栗，就像刚刚结束时的样子，被誉为“千年酒席”。

古今对话：

博古通今，让人大开眼界的专家

这场“滋味华夏”的主题特展更是由四位重量级专家跨界组团。


南方科技大学讲席教授唐际根，曾是殷墟考古队队长。这次他带领我们再看妇好，述说这位传奇女子的丰功伟绩与家长里短，并解读千年前的复合炊具如何领先世界，还解开了唐朝何家村遗宝的千年谜团。

中国国家博物馆研究馆员胡朝辉，解读了载壶彩绘陶鸟的寓意：不噎之鸟背负着不噎之食，体现了中华民族尊老敬老的传统美德。

北京大学历史学系教授赵冬梅，生动解读老饕苏轼的美食地图，又一一给历史上的“面条”“包子”和“馒头”梳理了不同时期，彼此被“张冠李戴”的尴尬；还讲述了古代狂欢节的难得，因为只有皇帝赐酺，臣民才被特许聚会欢饮。

华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧，给观众梳理了“古人烧烤进化史”，从各式烤肉器具，到记载烧烤食材的竹简，再到烧烤的具体方法，从古人的烧烤技艺来窥见中华饮食文化的丰富多彩。
从历史脉络，到渊源探究，从美学品评，到文化融合，四位文博大家为观众逐一破解了国宝文物中潜藏的文化密码。

灼灼其华：

厚积薄发、赤诚热情的选手

经过第一期的厮杀，2位选手被淘汰，余下的22位选手再战国宝大会之“滋味华夏”。主题的转变，再次挑战选手们的知识储备。
记者魏嘉澍，靠着刷剧的印象，选了馄饨，成为全场唯一答对唐代面食题目的选手，一枝独秀。结果却被赵冬梅教授批评纠偏。
马天放凭着工科生的记忆诀窍，采用口诀法来辨认古文生僻字，用“有利有弊”，记住了“甑（zèng）、鬲（lì）、箅（bì）”。

12岁的金汉邈，小小年纪，底蕴深厚，敢抢敢拼。抢位赛中答对两题，率先拿到了晋级机会。
  • 在这场“滋味华夏”的中国饮食特展中，观众在“烹之起源”中，游览了古人的厨房；


  • 在“琳琅美器”中，领略了飘散其中的千年滋味；


  • 在“中华盛宴”中，一窥中华文化的源远流长。

从国宝读懂中国。

每周六晚7点，

央视财经频道，

《中国国宝大会》第二季，

期待您的到来。



转载请注明“央视财经”
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来源：央视财经（ID：cctvyscj）
监制：柯成韵
本文编辑：张爽
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