苏城寻鲜记丨鲜掉眉毛的三虾面
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
要问苏州人最喜欢的早饭是什么？超过半数的人会回答：一碗汤面。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单随意的早饭的范畴，而是深深地融入了“苏式生活”中，成为了精致和品质的象征。
刚入初夏，不时不食的苏州人在吃面这件事上又有了新花样。五六月的清水湖虾鲜嫩肥美，正到了产籽的季节。苏州人非常喜欢吃这种带着虾籽的湖虾，价格也比普通湖虾来得贵。于是，一碗由籽虾制成的时令面应运而生了，苏州人亲切地称其为：三虾面。
三虾面被誉为是苏式面中的“爱马仕”，每天限量供应，价格接近百元。尽管昂贵，每年一到五月，爱吃面的苏州人还是会结伴前往苏州各大面馆，与亲朋好友一起享用这等了一年的时令美味。
你可能会好奇，为什么这一碗三虾面这么贵？究竟有多特别？今天小编就带你去苏州老字号面馆朱鸿兴，探秘一碗三虾面的诞生过程。看完，或许你心中就有答案了。
所谓“三虾”，其实是虾的虾仁、虾籽和虾脑，这三部分是虾身上最宝贵的东西。三虾面，用精细的拆分，把吃虾这件事做到了极致，让所有食客为之惊叹。
三虾面制作工艺十分复杂，选用活蹦乱跳、大小适中的太湖虾，通过洗虾籽、剥虾仁、取虾脑等多个步骤才能制成，这一碗面的背后，全是大厨们的辛劳。
下面就由国家注册资深烹饪大师、苏帮面第三代传人高扣林大师亲自演示三虾面浇头“三虾”的处理全过程：
制作三虾面，首先要将新鲜太湖虾的籽取出来。用清水冲洗，反复搓揉，使得虾籽沉入水底，然后再通过过滤才能获得这一盘虾籽。
虽说这个时节的太湖虾虾籽饱满，但毕竟湖虾体积不大，每只虾洗出的虾籽量也非常有限，做一碗三虾面，需要用掉几十只虾的虾籽，所以三虾面贵也是贵得有道理的。
剥虾仁是一项很考验功夫的体力活。每一颗虾仁，都是靠大厨手工剥制的。小乐跟着试了下，剥虾仁确实不容易，没点技巧，剥出来的虾仁会难以成型，卖相就不好了。
一只只鲜虾，在大厨忙碌的双手中，变成了一颗颗晶莹剔透的虾仁。
虾脑和虾籽、虾仁不一样，得焯水煮熟后才取得出来。
这一颗颗红彤彤的虾脑，看着就很有食欲的样子。
虾仁、虾籽、虾脑全都取出后，即可下锅炒制三虾浇头。
先前的步骤都是慢工出细活，但到了炒浇头这一步，讲究的是火候与速度。
迅雷不及掩耳之势，一盘炒好的三虾浇头就出现在了我们眼前。回想起来这一步步的工序，这一盘浇头，真是来得不容易。
离全部完成还差最后一步，煮面条。三虾面配的面有汤面和拌面两种，这次我们选择的是红汤面。
别小看这一碗红汤面，汤底是朱鸿兴的大厨们一大早就开始吊汤制成的。吊汤所需的材料有数十种，包括肉骨、鳝骨、鸡壳等等，要花上几小时的功夫，才能出一碗清、香、浓、鲜的面汤。
至于煮面，也有不少讲究。想要硬面还是烂面，宽汤还是紧汤，都要在点单的时候提前告知。面条煮熟后捞起，捞面的工具叫做小抓篱（俗称观音斗）。撩面出水清，不拖水，速度快，面入碗面时卷作“鲫鱼背”式，既整齐又美观。
至此，一碗色香味俱全的三虾面才算全部完成。
赶紧尝尝味道，用苏州人常说的一句话来形容，鲜美至极，鲜掉眉毛！
除了三虾面以外，另一碗夏季时令面——枫镇大肉面，也在五月上市了。此面以白汤白肉见著，另配入少量酒酿增鲜提香，深受食客的欢迎。
三虾面和枫镇大肉面都是夏季特供的苏式面，想去吃的朋友们要抓紧这几个月的机会哦！
枫镇大肉面供应店铺
朱鸿兴总店：齐门路1号
朱鸿兴盘门店：南门路185号
朱鸿兴绿宝广场店：绿宝广场二期5-108号
朱鸿兴朗庭乐享汇店：东吴北路111号
朱鸿兴上塘街店：上塘街36号
三虾面供应店铺
朱鸿兴总店：齐门路1号
朱鸿兴盘门店：南门路185号
朱鸿兴绿宝广场店：绿宝广场二期5-108号
朱鸿兴上塘街店：上塘街36号
许多来苏游玩的朋友，都想在旅游的同时体验原汁原味的老苏州生活。在小乐眼中，过一天地道的苏式生活，除了尝一碗苏面外，还包括这几个元素：逛一处园林、走一段小巷、坐一程游船、听一曲评弹、登一座城楼。
一大早来到苏州古城最热闹的旅游区域——东北街，去拙政园和狮子林逛一逛。拙政园建筑的大气典雅、狮子林假山的曲折迷离，都会给你留下深刻的印象。
若还有时间，可以再去旁边的苏州博物馆看一看。苏州博物馆是世界著名建筑大师贝聿铭先生的收官之作，贝大师用他的智慧和独特的设计风格，让整座博物馆与苏州古城风貌和人文内涵融合得恰到好处，却又别具特色。
接着，午餐时间，可到与苏州博物馆一街之隔的朱鸿兴齐门路店享用一碗苏面。精致细腻的苏式生活，少不了一碗汤面的提味。汤底鲜香浓郁，面条排列整齐，配上各种时令面浇头，每一个步骤和细节都展现着古城生活的悠闲和自在。
下午，乘坐苏州好行专车来到阊门区域，跟着金牌导游的脚步走一段充满市井味道的姑苏小巷。边走边听导游生动有趣的讲解，从历史名人讲到坊间趣事，一词一句中尽显姑苏人文情怀和江南水乡雅韵。
一路从西中市走到阊门码头，在此上船，开启一段护城河水上游。坐着游船，从山塘街经过万人码头、阊门、胥门直到苏州现存唯一的水陆城门盘门，一路绿柳轻波，谈古论今，从繁华的明清回到岁月尘封的吴越春秋。
画舫中，苏州小娘鱼的评弹声悦耳动听，缠绵婉转。伴着水声，看古城烟波流转，千年繁华如水墨长卷般徐徐展开。
从盘门码头上岸，去看一看近在咫尺的盘门三景。夕阳之下，古城楼、瑞光塔和吴门桥三足鼎立，古意盎然。
此时，可登楼怀古，遥想岁月沧桑，亦可上桥远眺，俯看运河汤汤，无论登楼还是上桥，这里都是苏州环古城河最直抒胸臆之地。
逛一处园林、尝一碗苏面、走一段小巷、坐一程游船、听一曲评弹、登一座城楼，既游玩了经典又体验了生活，这样的苏州古城精华游，如果你想一同来体验的话，欢迎点击“阅读原文”报名参与哦！
本次寻鲜路线
路线：拙政园—朱鸿兴—阊门—水上游—盘门
交通：55路、178路、202路、262路、309路、529路、811路、923路、925路、9009路社区巴士、游1路北线、游1路南线、游2路、游5路北线、游5路南线至苏州博物馆（拙政园、狮子林）公交站
用时：一天
门票：拙政园门票90元，盘门景区门票40元
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注：文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有，未经授权禁止转载。
感谢“点吃苏州”微信公众号（ID：dianchisuzhou）对本次采访提供的帮助
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