苏城寻鲜记丨这座人少景美的古镇，竟藏着这么多美食！
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
江南古镇游一直以来都备受广大游客的喜爱。江浙一带的古镇星罗棋布，各有特色，倘若把整个江南比作一曲轻柔委婉、行云流水的古典乐章，那么古镇就是其中最精彩的乐段之一。
江南除了有名的六大古镇之外，还有很多小众的古镇，虽还未声名远播，却同样有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是大隐于市的恬静处所，震泽古镇便是其中之一。
震泽是太湖的古名，而古镇就在太湖边上，故而得名震泽古镇。与其它古镇的复杂布局不同，它，一条宽大的頔塘河穿镇而过，两岸白墙黑瓦的江南建筑沿河排开，没有了蜿蜒曲折的小桥流水，却多了分扑面而来的简洁大气。
本期《苏城寻鲜记》，小i就带大家前往震泽古镇，那里极富特色的水乡美食将挑动你的味蕾，带来舌尖上的曼妙体验。
/01/
用一碗红烧羊肉面
唤醒震泽一日之晨
苏州人对于吃面这件事情向来很执着，无论多偏僻的面馆，只要面做得好吃，哪怕起个大早、驱车几十公里，也要赶过来吃。
在震泽古镇旁，就有这样一家面馆，靠着一碗招牌红烧羊肉面，扬名江浙沪周边，让无数食客心驰神往。这家貌不惊人的小面馆，叫做“张福良面店”。
为了让第一批食客在破晓时分就能吃上这碗鲜香的红烧羊肉面，张福良老先生每天凌晨一点准时起床烹制羊肉，这个辛苦活儿他一坚持就是三十年。
踏着清冽晨风的人们，步履匆匆来到这里，一碗面下肚，温暖而满足地离开。人来人往间，红烧羊肉面的好滋味就这样口口相传，名声在外。
做一碗好的红烧羊肉面，第一要义是羊肉。太湖流域的湖羊，饲养历史悠久，以肉质鲜嫩著称，是制作红烧羊肉的首选食材。
不同于藏书羊肉的原汁原味，震泽人烹饪羊肉讲究浓油赤酱，以色泽红亮诱人为上品。做羊肉时不但多用酱油，还多放糖，最后还要浇上黄酒，去除羊肉腥膻之味。上桌时还要撒上些许红辣椒提味点缀。
经过长达三小时的炖煮，锅内的红烧羊肉才能达到酥烂微软的程度，而调料的香味也已充分渗透进肉内。掐准时机揭开锅盖，满屋皆是浓郁的羊肉香。
煮好的红烧羊肉，还需进一步脱骨，才能成为餐桌上的面浇头。羊肉脱骨不能用刀，只能用剪刀剪，因而震泽羊肉又叫“剪刀羊肉”。
做一碗成功的红烧羊肉面，第二要义是面条。和传统苏式细面略有不同，张福良面店采用的是扁扁的宽面。三十年来，张福良老先生只从一家店采购面条，确保每一碗面的品质。
煮面也是一项技术活儿。厨房的阿姨紧下快捞，利索地颠勺，一柳面条就像被梳理过一样，在面碗里码得整整齐齐，宛如鲫鱼背。
一碗洁白素净的宽面，一碗撒了辣椒和蒜叶的红烧羊肉，端上桌来，形成强烈的视觉对比。吃的时候，把红烧羊肉连带汤汁一起浇入面碗中，搅拌几下，即可大快朵颐。
酥烂入味的羊肉，浓郁鲜香的汤汁，爽滑劲道的面条，三者完美交融，甜蜜中略带微辣的滋味，好吃到根本停不下来。
张福良老先生说，秋冬旺季的时候，店里每天要准备22头羊，烧12锅红烧羊肉，才够满足吃客们的一“面”之缘。
这一碗红烧羊肉面，是老震泽人过冬御寒的底气，更是无数慕名而来的游客，对震泽古镇美食的第一印象。
春天就要来了，红烧羊肉面也要渐渐退居幕后，等到入秋再回归震泽美食舞台了。想要尝鲜的朋友们，可得抓紧这最后一个月的机会了。除了张福良面店外，震泽还有杨兴荣、兴华、王四毛这几家店，供应的红烧羊肉面同样很出名，大家也可以去尝一尝。
/02/
咬一口菜花头团子
将江南的冬天锁在舌尖
每一座小桥流水、吴侬软语的江南古镇，都有至少一样代表性的糕点。糕点小巧精致、香软酥糯，一如江南古镇给人的印象，小家碧玉、古朴典雅。
而说起震泽古镇最具代表性的糕点，那就不得不提菜花头团子。
震泽赫赫有名的香青菜，想必不少朋友都听说过。香青菜是吴江西南部农家种植的传统蔬菜，只有在太湖沿岸的“夜潮泥”土地里才能种出这种独特的清香，尤以震泽及其附近地区品质最高。
菜花头，即香青菜晒制而成的菜干。每到冬春季节，游走在古镇，你会发现几乎家家户户门前都晾晒着香青菜，这是震泽人过冬的必修课。
将香青菜晾挂数日，待水分收干后，即可拿来做菜花头团子。
用热水将菜干泡开，洗净沥干，去根切碎，再加入鲜笋末和豆腐干末，一起入锅翻炒，制成团子馅料。
将糯米粉加水揉捏成面团，包入菜馅，收口搓圆，一个菜花头团子一气呵成。
雪白滚圆的菜花头团子，配上一方翠绿清香的粽叶托底，在水汽缭绕的蒸笼里，散发着震泽古镇最质朴的人间烟火气息。
细细咀嚼，菜花头独有的清香萦绕在舌尖，而震泽阿婆娴熟的老手艺，更是让这个古镇特产，多了一份家的味道。
/03/
喝过四碗茶
才懂震泽人的待客之道
来到震泽古镇，漫步于坊间，除了看美景、尝美食之外，你还可以亲身感受一下震泽水乡茶文化的魅力。
在震泽古镇的宝塔街上，有一茶馆名叫“四碗茶楼”。四碗茶是震泽特有的一个传统风俗。古镇居民热情好客，凡贵客或新女婿上门，主人家都会奉上四碗茶，以示欢迎和敬意。
所谓的四碗茶，分别为水潽鸡蛋、饭糍茶、熏豆茶和绿茶，先甜后咸再淡，每一碗都独具滋味。
其中饭糍茶又叫做风枵茶，是用蒸好的米饭在热锅上抹成薄薄的锅巴片，再和白糖一起泡成甜茶。“枵”这个字原是用来形容纺织物稀而薄，米饭摊成的锅巴又薄又脆，好像风一吹就能吹走，故名“风枵”。
相传当年乾隆皇帝下江南时，也品尝过太湖当地的风枵茶，独特的滋味让其称赞连连，因此，这风枵茶还有另外一个响亮的名字——待帝茶。
而第三碗熏豆茶，以震泽特产熏青豆为主料，配以胡萝卜干、白芝麻、陈皮和茶叶，五彩缤纷，既好看又好喝。
听茶楼老板娘说，一碗熏豆茶，可喝三开水。头开闻香，清醇稍涩。二开尝味，微咸含甘。三开食料，味道鲜美。
除了拿来泡茶外，震泽熏青豆也可以直接放在嘴里嚼来吃。一颗小小的熏青豆，汇集了香与鲜，香是田野、自然和炭火的香气，鲜是清淡、文雅和悠长的鲜味。这香与鲜，不张扬，却能让人回味许久，慢慢从中品出震泽质朴的乡情。
四碗茶，是震泽人的待客之道，是亲友来访的最高礼仪，亦是水乡震泽的生活方式。
坐在茶馆临河的位子，尝尝四碗茶，看看河水如镜、倒影如画，偶然一阵江南细雨落下，泛起点点涟漪。恍然间，自己仿佛也走进了这幅经历了千年风雨依然波澜不惊的端庄画卷里，成为了震泽古镇的一部分。
/04/
古镇的乡情
揉进了美食与烟雨中
游走在震泽古镇，你会发现，这里还有其他很多值得挖掘的美食。
老奶奶坚守了40多年的震泽传统黑豆腐干，早已成为了震泽古镇一块响当当的美食招牌。
各色时令小吃萝卜丝饼、大麻团，也在这数九寒冬的日子里给与游客温暖的慰藉。
不得不提的还有那一块登上了《舌尖3》的震泽定胜糕，逢年过节、婚嫁乔迁之时都少不了它的身影。
前不久，这座低调的古镇里，又有一碗蛋黄馄饨在网上红了起来。超大个的馄饨，肉馅里混合着咸鸭蛋的蛋黄，一口咬下，鲜嫩多汁，口感丰富。一碗下肚，万分满足。
最近的江南，总是雨纷纷。在湿漉漉的雨天，到震泽古镇走一走，相信我，这里能惊艳你的，不光是这些充满匠心和乡情的传统美食，还有那份頔塘河畔听风看雨的诗情画意。
这座小众古镇，值得你来。
＜往期回顾 点击查看＞
第三十九期丨对着金鸡湖的绝美夜色吃创意中餐，是怎样一种体验？
注：部分图片来源于“震泽古镇旅游”微信公众号，未经授权禁止转载。（摄影：刘振）