查看原文
其他

一碗牛肉面10000块,他用26年光阴熬制!世界最贵还要排队两个月,凭什么?

2016-08-24 菲兹 创业邦杂志


一碗牛肉面卖10000元

一个小店,四张桌子,坚持26年


这家店里最贵的牛肉面卖10000块新台币(2000多人民币),李宗盛、柳传志都是它的粉丝。


它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。


它就是台湾的牛爸爸的元首牛肉面!



想要吃上世界上最贵牛肉面光有钱是不够的。牛爸爸店里只有四张桌子,而元首牛肉面一天只卖10份。很多人要预约排队两个月。甚至有人为它包机到飞到台湾。


把牛肉面做到极致,老板王聪源花了26年。




不顾家人反对辞职开面馆

惨遭朋友合伙人、大厨抛弃


台湾老板王聪源谈到牛肉面就两眼放光,40岁之前的经历跟厨师、餐饮行当完全不沾边。年轻时,他在台湾做地产、建筑行业生意,后来移民到加拿大温哥华。


在温哥华,他吃过一碗让难以忘怀的牛肉面,让他决定回到台湾开一家面馆,


1990年,他不顾家人反对辞掉工作,回台湾跟他的好朋友合伙开了一间面馆。



面馆开到第11天,他的朋友合伙人撤资走了。厨师干了几天认为没有钱途,也走了。合伙人和“CTO”都跑了,老板王聪源只好自己亲自进厨房。一个没做过饭的建筑师会做牛肉面?


无招胜有招!他说:“就是不会做才能做出最好的嘛!”


客人们都骂他做的面难吃,生意当然非常差。老王竟然耐得住性子,忍得了谩骂。客人说我做的难吃,我就道歉!客人说哪家店好吃,我就去偷学!


1200万成本疯狂实验

为了让顾客舒心每天打扫厕所两个小时  


老王开始疯狂实验,各种买买买。他牺牲了上百头牛,做了无数次实验。他的牛肉面用的牛肉是日本、澳大利亚、巴西等国进口的顶级牛肉。每斤牛肉都要好几百块,卖牛肉他就花了差不多1200万人民币。


为了做出最鲜的牛肉汤,他炒的牛肉不下千次,甚至睡觉做梦喊的都是牛肉面。


最后他终于找到保证牛肉汤香味的办法:冷冻。极速冻可以让牛肉香味保持三到六天,这是他独家发明,也是创造了餐饮界的奇迹。



老王对牛肉面的定价是客人试吃给出的建议。2004年,牛爸爸第一碗“元首牛肉面”定价一万块新台币。这个价钱是大多数客人尝过以后说出的价格。


他用进口顶级的牛肉作原料。


汤汁是牛身上六个部位熬制而调和出来的。20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等,分别以大火、中火、小火熬煮12小时。去油、沉淀、冷冻取上层精华,做成汤汁。


面粉是日本进口。二十多种面条有宽有细、有圆有扁。贴心地按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。



这么精致的牛肉面,能不值这个价吗?


牛肉和面条装好后,再浇上汤汁!


为了让顾客吃面时有个好心情,他们对卫生也非常挑剔。


环境好、干净自然就会有客人来吃,当时我跟妻子花上2个小时打扫一个厕所,直到一尘不染!


他说:顾客对环境卫生的想法,他悟了整整3年!


15年才得到认可,20年终于天下第一

26年坚持4张桌子,绝不多卖


为了确保每一碗牛肉面的高品质,王聪源甚至违反起了做生意的原则。


牛爸爸已经26年了,一直保持4张桌子,29个餐位。元首牛肉面一天只卖10份。要想吃到,很多人要提前两个月预约。因为太火爆了,他们甚至搬家到人少的地方。


“我们不会接待更多的客人,客人一增加,我就加价。很多人认为这不像是做生意的道理,但是我认为,1个厨师煮10碗面与3个厨师煮一碗面的结果肯定是不一样的!”


26年,牛爸爸也搬了新家!


精益求精,做出最精品,是牛爸爸长盛不衰的秘密。来自日本、美国、法国的三位米其林三星的主厨吃过他的作品后,彻底被征服了:


▼“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”▼


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=b0195f8hb2s&width=500&height=375&auto=0

世界第一大牛肉面店,我很有兴趣把它做好!


并不是说我要生意有多好,连锁店生意有多好!


我努力的花了15年时间让大家认定我的面!


花了20年时间让人家认定我的面是世界第一!


从前的生活很满,一辈子只能做好一件事。不浮躁把产品做到极致,把服务做到最好。他用26年光阴熬制,是匠人的疯狂,也是我们最缺失的品质。


- END -

推荐关注:毒舌科技 l ID:dushekeji

长  按  二  维  码 , 一  键  关  注



更多精彩文章:


商务合作请加微信:bangcbd

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存