温风至；蟋蟀居宇；鹰始鸷丨小暑
小暑，是二十四节气之第十一个节气，干支历午月的结束以及未月的起始。斗指辛，太阳到达黄经105度，于每年公历7月6-8日交节。暑，是炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。小暑虽不是一年中最炎热的时节，但紧接着就是一年中最热的节气大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。我国多地自小暑起进入雷暴最多的时节。
小暑开始进入伏天，所谓“热在三伏”，三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。季风气候是我国气候的主要特点，夏季受来自海洋暖湿气流的影响，我国多地高温潮湿多雨。小暑这个时节虽然阳光猛烈、高温潮湿多雨，但对于农作物来讲，雨热同期有利于成长。
小暑时节北半球日照时间逐步缩短，但为何我国大部分地区的气温仍然节节攀升呢？这是因为太阳直射点虽然在南移，但仍然直射北半球，北半球的热量还是收大于支，所以这一段时间内气温还会继续上升。南方地区小暑时平均气温为26℃左右。7月中旬，华南东南低海拔河谷地区，可开始出现日平均气温高于30℃、日最高气温高于35℃。在西北高原北部，此时仍可见霜雪，相当于华南初春时节景象。
小暑后，华南、西南、青藏高原处于来自印度洋和中国南海的西南季风雨季中；而长江中下游地区则一般为副热带高压控制下的高温少雨天气。也有的年份，小暑前后北方冷空气势力仍较强，在长江中下游地区与南方暖空气势均力敌，出现锋面雷雨。小暑时节的雷雨常是倒黄梅的天气信息，预兆雨带还会在长江中下游维持一段时间。
小暑时节，我国北方地区尚未进入雨季。我国是典型的季风气候，降雨落区主要受西北太平洋副热带高压等大气环流系统的控制，6月中旬到7月上中旬，我国东部主雨带一般由华南、江南一带北抬至长江中下游或江淮地区；进入7月下旬，伴随副高等环流系统的季节性北抬，西南季风也会向北推进，副高外围的西南风将来自热带、副热带的暖湿气流输送到北方地区，其与中纬度的冷空气在华北、东北一带交汇，华北、东北才开始进入雨季。每年的7月下旬至8月上旬，又称“七下八上” ，才是我国华北、东北等北方地区的雨季。
”民间有俗语说“小暑温暾大暑热”“小暑过，一日热三分”。小暑时节炎热，人体消耗大，所谓“无病三分虚”，会有精神疲惫、口苦苔腻、胸腹胀闷等征象，所以此时强调解热防暑，补充体力。在饮食上，节奏也随节令而变。小暑饮食有“三宝”，黄鳝、莲藕、绿豆芽。
虽然黄鳝一年四季都能吃上，但小暑前后是最为肥美时节。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。夏天湿气较重，对于湿气重的人而言，黄鳝有“冬病夏治”的效果。
在广州，黄鳝最为经典的烹调方法就是黄鳝饭。以肥美的黄鳝和大米作为原材料，用传统的瓦煲来煲，最后佐以葱花与姜丝铺面，十分美味。而焖、啫、炒，甚至做汤，都是黄鳝在餐厅里常见的烹调方法。在湖南菜馆里，厨师会用菜籽油来炒鳝鱼，火要够大、手脚要够快，让土鳝鱼保留Q弹的口感，吃饱了油的鳝鱼美味得很，用以配饭是一流的。曾有一家以黄鳝为主题的餐厅，推出了一道“十八涌膏蟹沙白焖鳝”，创作的灵感来源于焖鱼。用五六两重的膏蟹配以沙白、黄鳝生焖，加入凉瓜，这般做法，在家也能效仿之。
“小暑吃藕”，这已成为民间习俗。莲藕能清热凉血散血，是解内热的“利器”之一。据《本草纲目·果部·莲藕》记载：“六七月采嫩者，生食脆美。”六七月份，正是鲜藕上市时节。如今，各地莲藕的当造时节较古时候有所变化。餐饮人江滔告诉记者，中山横门水乡产七孔莲藕，通常是每年4月到9月最为当造，莲藕块头大，肥短、带点咖啡色泽，口感爽脆。记者获悉，南方种植的莲藕多数在夏季六七月收成，而北方莲藕则要推迟到秋冬季。
莲藕煲汤或者煮水后加一点冰糖，十分清润，这种吃法更多的是品其汤水。如果冲着吃莲藕，那么蜜汁藕、菊花炒莲藕等菜式都值得一试。水乡之人，将鲜藕用小火煨烂，切片后加适量蜂蜜当凉菜吃；用同样清心的菊花来炒莲藕，赋予了莲藕花香。如若时间允许，可以用莲藕来做一道小吃，蜂蜜百花莲藕饼，在莲藕之间酿百花馅，在脆浆里走一遭，下锅煎炸，最后淋上一层薄薄的蜂蜜，也是一道佐餐小吃。
绿豆芽由于它的水分与纤维素含量高，能促进肠道蠕动，加上它热量低，是夏季瘦身的好食品。《本草纲目》称其能解酒毒热毒，利三焦。绿豆芽是再平常不过的食物了，平日里它不过是微不足道的小配角。但到了小暑前后，“配角”变成“主角”，将它做成一道凉菜或者小炒菜肴，能为夏日餐桌增添一抹清爽，为身体减少负担。
ISBN：9787558026775
二十四节气的秘密·夏长
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编辑：秀达
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