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我最早看到“茶气”一说是在邓时海先生的《普洱茶》当中，“茶气”之说陡增了不少饮茶乐趣，却也客观上促进了茶文化现象的发展。它打开了茶行业的玄学之门，今日茶行业的百花齐放与千般套路都从其中幻化而来。

在专业的现行道路中，茶可研究的内容已经不多。有人在努力过后，只得往玄学方面发展，也属于无奈之举。(～￣▽￣)～

在我的文章《寻找茶气的旅程》中，最早提出了活性物质与“茶气”的相关性的猜想，由于汉语特征，“茶气”可解释性太强，包含了很多形而上的内容，这一部分无法证伪，因此不在本文讨论范围内。而喝茶人说“茶气”往往会用身体反应，即“体感”来配套对应茶气。

所谓“体感”，多是指如后背、腰间、四肢等等部位的发热、出汗反应。

既然有发热出汗，就是有能量传导。能量如何传导？

通过葡萄糖，葡萄糖可以在体内氧化，释放能量。此处的化学式略，这是一个基础代谢问题。

茶水当中含有水解单宁，水解单宁的结构就是葡萄糖的没食子酸酯，这个结构并不太稳定，容易裂解，在品饮过程中，可分解为没食子酸和葡萄糖的分离结构。

▲水解单宁示意图  化学式来自chemBlink

当茶水中含有大量水解单宁，茶水到达人体小肠时，小肠绒毛会主动运输吸收葡萄糖，通过静脉将其转运到血液循环当中。此时伴随着葡萄糖氧化释放的能量，饮茶人就会感觉到发热，这就是所谓的“体感”。

同时，咖啡碱等填充物质也能有效促进循环代谢，使得代谢加速，“体感”加剧。

喝红糖水也往往有明显的“体感”就是这个道理，而喝姜糖水的“体感”更明显，是因为姜辣素促进血液循环。

某款茶让人觉得体感强烈，往往代表着有效物质含量高，因此用体感明显与否来衡量茶叶水平高低是可靠的。

我之前写过一篇文章叫做《手把手教你建立一个有效的品鉴体系》，其目的在于讲明我品鉴体系的构建方向即品鉴观，在这篇文章中，我将茶叶当中的水浸出物分为两类，一类叫做有效物质，或者叫活性物质，主要成分是水解单宁；另一类物质叫做填充物质，或者叫对照物质，比如茶多酚，咖啡碱等苦涩味成分。

在这一假设下，很多问题都可以得到解释，本文是该体系方法论的第一篇。

文|李扬

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作者：周重林  李明

出版社：华中科技大学出版社

版次：2017年 2月第 1版第 1次印刷

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