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六大茶类的命名，选取了六种代表性色彩词汇完成了对中国纷繁复杂的茶叶体系的命名。细分到白茶体系，进入的是另一套词汇体系：寿眉、白牡丹、白亳银针。《中国白茶》的出现，又将完成了另一类命名和分类。《中国白茶》有自己的追求和品位。

茶的历史，首先要低到泥土里。《中国白茶》第一章说的是“山林之美”。前人说茶，道是“洁性不可污，为饮涤尘烦；此物信灵味，本自出山原”。白茶一定程度上正是这种高洁形象的真实写照。寿眉、白牡丹、白毫银针这些名字也真是取得好。为什么这名字好，因为它从实处出发，兼具想象力和美学精神。从符号的功能来看，也易于传播。因为它们占据了人类大众文化的一部分便利。

《中国白茶》首先将视角伸向福鼎。从茶的角度来说，福鼎和白茶具有语义的同一性。当我们提起福鼎二字时，脑海里首先想到就是白茶，当我们提起白茶时，通常跳出来的第一个词汇也是福鼎。犹记得2014年，当我们第一次到达福鼎时，已近黄昏，雾气缭绕中，这座东南名山时隐时现，充满了神秘莫测的魅力。

当我们站在白茶园里，文本系统里的知识才一下子生动起来：白茶的主产区有福鼎、政和、建阳及松溪等地；白茶工艺比较简洁，不炒不揉，经萎凋、干燥而成；白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。

这种静态知识与动态有生命的茶园发生了碰撞，构成了历史与当下共语的奇特体验。当我读到“从福鼎开始，追寻白茶的样貌”、“白毫银针，一段zui初的传奇 ”、“从柏柳到点头，从祠堂到市场”、“政和的农耕之美和田园牧歌”、“政和大白，一种不屈的生长”这些章节时，总有一种油然而生的亲切感。当我读到“带你了解一杯好白茶的标准”、“ 影响一杯白茶的品质的因素有哪些”、“你可知白茶饼里的奥秘有多少”，又会回到知识的理性和严谨。

一定意义上，回到泥土和原产地的视角，就奠定了一个良好的基础。因此，我更愿意将这一章视作“自然视角”，自然的意思，正是要人们回归山林，寻找勃勃生机之源，还事物以本来面目。

第二章《寻找·茶中故旧 》，我称之为“人文视角”，历史在追忆中变得熠熠生辉。当读到“从左宗棠的白茶到福州港的兴衰”、“石圳—一个白茶小镇的前世今生”、“锦屏人犹在，还望古茶楼”这些章节时，很自然地，我的视野便随之打开，逐渐将茶叶史中关于白茶的吉光片羽汇集成一幅细微的拼图，最后再将这些拼图细细剪裁，以便在更大的认知版图上突破个体认识的局限，以获得一种知识胜利的愉悦感。

第三章《现场·风华绝代》，实则是对当下白茶行业中坚力量的表扬。生命本就是一场自我表扬，站在同一立场，我们其实更容易被那些充满自信、力量和责任感的人所感动。当白茶上升为一个茶类产业时，无论如何，身处这个产业链的每个人都是值得尊敬的。但有些人如同那微小的水滴，只默默地贡献了自己的一份力，最后汇入大海；有些人则是那大海中的巨浪，融一生之心力变成了推动白茶这只巨舰的舵手。

这些人中，绿雪芽、白金梦，每一个名字背后，都有着不为人知的艰辛和努力；有人是祖孙三代人坚持着同一个梦想；有人要留下一座可传家的茶园；有人将自己的青春融入一座茶窖、一片荒园和二十年风雨中；有人在1200米的澄源乡，开辟了产好茶的桃花源；有人用15年辟出2000亩生态茶园，至今只敢采摘它的十分之一......

第四章《行走·茶里茶外 》，我称之为“他者视角”，他们不能再现自己，需要别人的认同。如果白茶只是自娱自乐，就不会有中茶福建公司60年的茶叶外销史；如果白茶只是局限于福鼎，下南洋的人何谈故土难忘，香港茶餐厅里不会有挥不去的寿眉香；如果白茶只是曲高和寡，她又是如何变得“而今处处说茶香”的呢？

只有站在他者的视角，我们才能真正体会“中国白茶”的真正含义，才能看懂白茶的世界版图，才会明白泡好白茶不仅是一种技术，也是一种生活艺术，才会深刻理解这种生活艺术背后沉积的历史传承、人文意蕴和坚守产业的力量所在。

周滨老师是那种才情双绝的女子，兼有江南水乡的温婉气质和条分缕析的动人智力。在她笔下，中国白虽不一定纤毫毕现，但至少骨架周正，更何况，她还有编织锦绣文章的绝活。吴锡端老师是茶界前辈和茶叶专家，为这个行业奔波有年，每当在茶博会见到他略显疲倦的身影，总让人肃然起敬，也总想对他说，请停下来，喝一杯茶，歇一歇。

基于历史的考察，周、吴二位将笔触延展在一个恰当的历史时空中；基于现实的关照，他们采访书写了白茶行业的不少情景中人；基于技艺的考量，我们从中也能学习到白茶的鉴别、冲泡方法。

《中国白茶》将最后一章留给了张天福先生（《特别记录：张天福和其身后的白茶历史》），是为压轴。6月4日，张先生魂归仙乡，但先生留下的茶人精神将激励着一代一代茶人前仆后继。当我翻开这本《中国白茶》时，某种意义上，仿佛回到了当初阅读先生《福建白茶的调查研究》一文的情景，只是在愿景上，两位作者显然放飞了更大的梦想，《中国白茶》注定成为白茶编年史上里程碑式的作品。

文|小明，微信号：Lust2013

图|刘清

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《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》

吴锡端，周滨著 著

出版社：华中科技大学出版社

ISBN：9787568026444

包装：精装开本：16开

出版时间：2017-04-01

页数：384字

字数：310000

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