-点击上方CBDTIMES，关注广州最大的白领圈-

前外企高管建微信“素食街”

曾在外企和民企担任过高管的Ben，早在8年前，因工作外派美国，加之后来的两段游学经历，让他在海外开始接触到素食。“那时，美国的同事和CBD朋友圈子，个个身材都很fit。除了保持健身和生活作息规律外，最关键的一点是他们的日常饮食习惯。”

原来同事们不是每天嚼着汉堡等快速食品，而是以素食为主。这让B en完全颠覆了“美国人都是胖子、水桶腰”的印象，而且，对于Ben来说，“那是一种全新的生活体验。”

为了让自己的生活变得更健康，Ben近几年也开始尝试一点点减少原本爱吃的海鲜产品，向家人朋友提倡清淡的饮食习惯。去年年底，他更是和两位志同道合的小伙伴Season、Betty一起，发起组建了一个名为“素食街”的微信平台，而聚集在这里的粉丝互相都称谓“街坊”。

CBD素食白领日渐增多

今年初，素食街开始尝试组织“周一请吃素”的街坊聚会，这个由著名歌手保罗·麦卡尼(Paul McCartney)发起的“周一请吃素”的活动如今风靡全球，并且来到了广州。

素食街坊们的聚会已举办超过了20次。在这些活动参与者中，有超过50%是来自CBD里的人，他们当中有写字楼各行各业的白领，有医生等专业型人才。在Ben看来，这个处于金字塔顶端的人群，“对于新事物的接受力很强，敢于尝新，并且乐于分享给身边朋友。”

17家素食馆扎堆CBD

素食街的成员分为素食主义者，全素食以及蛋奶素等。通过微信的传播，告诉更多的人为何“吃素好”，另一部分“宗慧健康”则是指导街坊们如何“吃好素”，即让人们学会如何搭配一日三餐保证营养均衡。

在“素食街”的平台上，还分享了北上广港深的“素食地图”，截至8月14日为止，广州市内的素食餐馆已超过120家。其中天河区有24家，这当中就有17家位于CBD范围内。

“相比北京上海等地，广州有更好的素食传统和氛围，但新兴的素食店确实比较少”。Ben认为，“2014年下半年开始，广州素食市场才出现一个拐点，素食餐厅类型开始丰富起来。除了传统的中式素食馆，还出现了西式素食，还有素食甜品等等。”

CBD里素食何处寻？

法国大厨的私人定制素食晚宴

觅食地址：员村西街广纺联产业园自编45号T馆

从两个多月前开始，每逢周一晚，位于员村西街二号大院广纺联产业园的T馆里，便会上演一场不一样的素食晚宴。

晚宴的掌勺人Chris，自幼移民法国，17岁开始研修烹饪和法国饮食文化，在五星级酒店当过大厨他，曾经也是个彻头彻尾的肉食动物。Chris说，过去别人来餐厅点菜，如果不吃肉只吃菜的时候，会有些郁闷，“怎么会有不爱吃肉的人呢？！”

由于日常应酬以及工作关系，Chris一日三餐常常要与酒肉打交道，随着年纪增长，“身边的人，身体开始出现警示信号。”今年年初，在澳洲游玩时，Chris了解到，原来素食也可以吃得很丰富。于是，决定在T馆内开始尝试。

餐桌上的菜式虽然碟子不小，但和传统的素食相比分量则少了很多，对于习惯大口吃肉的人来说，内心忍不住存疑，“这点分量，吃得饱吗？”

Chris表示，“一定管饱。”

传统的中式素食，比较重油，且会有仿荤的食材出现。因为与宗教信仰等有关，菜式内基本不会出现蒜头等所谓的五辛食材。而西式素食，吃得相对比较天然，如不会有所谓的仿荤食品。

Chris表示，仿荤食物并不适合食用，“因为制作过程会加入较多的化学添加剂，如香精等，(这样才能)让食物出现类似与肉的味道。”以此满足人们想吃肉的心。

要把素菜做得好吃并不容易，“做牛扒稍微煎一煎就可以了，但菜不一样。”例如如何熬制素高汤，如何让素食千层面吃出肉酱千层面的口感来，对于厨师来说，这是一个新的挑战。

如今，Chris隔三差五便会选择一日三餐全素，“为身体排毒。”最长的一次试过两周的全素生活。“很明显地感受到味觉变得更加敏锐，人也变得精神起来了。”Chris表示，看了报道才知道，吃素不仅仅对个人有好处，对自己所生活的环境也是种贡献，可减少温室气体排放。

据了解，将“周一请吃素”的概念带入T馆内，除了顺素食的大流，另一方面“周一是一周的新开始，这一天让自己放松吃素，相当于将积攒了一周的毒素清除，重新开始新一周的生活。这样挺好的。”

据介绍，T馆还提供私人定制服务，从九月份开始，周一的素食晚宴将全部接受对外预订。

广州首家纯素甜品

没有Cheese的Cheese cake

觅食地址：

天河区珠江新城花城大道89号花城汇中区负一层2001号铺之自编号B018铺

位于花城汇广场内藏着一家不起眼的小店里，店主Sue每天都会制作各种不同类型的纯素蛋糕以“生食”为主的甜品，等待着CBD里的人们前来认领。

以“生食”为主的甜品，不仅是广州也是全国首家纯素甜品店。

两年前，Sue辞去了美国的工作，一家人回到广州，开起了这家纯素甜品店。

Sue表示，虽然之前广州街头也有见到素食餐馆，但清一色是中式餐馆。心想着自己从小在国外长大，做中式素菜她并不擅长。于是，她决定用西式甜点的方式来推广素食概念，目标主要瞄准白领群体。

所谓纯素甜点，就是制作过程中不需要用鸡蛋和动物性奶油。纯素甜品店创办人Sue常常向人介绍说，“我们家的纯素cheese cake是没有cheese的cheese cake。”

自小在美国长大的Sue在很多年前，也曾是肉食爱好者。受到一个吃素30多年的朋友影响，她了解到素食对健康、动物以及环境的好处后。开始决定尝试，几个月后，她感觉到身体越发干净，身心越发愉悦，如今是一位彻头彻尾的纯素主义者。

“我确信这种生活方式会让我的朋友受益匪浅，我想向他们展现即使没有添加任何动物产品的纯素食品也一样美味可口。”因为Sue一家人都是甜品的super fans，为了满足爱吃甜食的心，Sue利用业余时间在家里研究纯素甜点的做法。

在甜品店内，大至内部装修，小至食品包装都体现“纯素”理念。餐巾是米黄色的无漂白纸巾，匙羹是用环保木制作而成的，打包盒则是可以自动降解的“蔗渣”饭盒，还有可以循环使用的软木保温袋，用日本火山石粉刷的墙壁……

除了推广素食甜点，Sue还加入了本地的动物救助公益团体，每周都去当义工，帮助流浪的小动物们。今年4月，她还和两位朋友创办了动物公益救助站“Paws”，挽救了28条即将安乐死的狗的生命。在甜品店内，也能看到摆放着为小动物们爱心募捐的捐款箱。

90后素食者

在CBD里的开设素食甜品柜

觅食地址：

1：天河区珠江新城富力盈凯广场208商铺

2： 天河区珠江新城兴盛路兴盛汇一楼G20 La Marina西餐厅

同样作为甜品爱好者，两个多月前，90后素食者Abby和一位罗马尼亚的朋友，在兴盛路的一个法国餐厅里增设了属于自己的甜品柜，目的是为了“希望和更多人分享素食的乐趣。”

一年多以前，受男朋友影响，Abby开始尝试吃素，“过去对于肉食也没有太偏好，就算是在家里吃饭，最后吃剩的永远是肉。”成为素食者，对于Abby来说，“并不是件难事。”唯一让她苦恼的是吃素后，市面上的甜品都无法进食。为了满足自己爱吃甜食的心，Abby开始学起了如何制作纯素的甜食。

纯素甜品在国外流行已有较长时间，在国内却鲜少有出售甚至是制作。为了学习到更多的制作方式，Abby每次出国便会背回大大本的原版食谱，在当地也不忘安排时间学习素食甜品制作。

两个多月前，Abby和朋友决定，将这份纯素的甜蜜和更多人分享，她们率先通过微信朋友圈上进行贩卖。甜品一出便开始大获好评，当然，“其中部分人是抱着好奇心购买尝试。”不久前，Abby还和朋友便在兴盛路一家法国餐厅里，举办了一场纯素甜品的品尝会，同样吸引了不少CBD里的人前来参与。

玫瑰芝士，姜汁巧克力球、抹茶芒果芝士。无论是名字还是定价，纯素甜点和一般咖啡店里的芝士蛋糕相比，并无太大差异，除了出品分量一般相对小巧，却很足料。

由于不适用牛奶、黄油以及鸡蛋等食材，需要用腰果、杏仁、椰枣、枫树糖浆、纯香草精华和椰子油来替代制作的。相比之下，纯素甜品制作的工序要更加复杂一些，并且不需要经过烘焙，通过冷藏的方式来使甜品成形。

为了保证新鲜，前期配送范围只能控制在珠江新城就近范围里，订购数量上也有一定的要求，例如需要定制整个蛋糕，或者十块以上的甜品才达到配送要求。如今，餐厅里增设的甜品柜，便满足了居住在周边的居民以及餐厅的食客们选购。就在昨天，Abby的甜品来到了富力盈凯的“一间果汁店”中，方便了部分写字楼里的素食白领们。

素食者说

提倡素食首先应该“去宗教化”

和朋友说起吃素，人们经常第一个反应便反问是否与宗教信仰有关，或报以关切的眼神：“家里是否出了什么事？”其实在国外，吃素与信仰并没有太多关系，“人们追求的是一种相对健康的生活方式，也因为这样，才愈发成为一股潮流。”

“当代社会，有很多怪病其实是吃出来的，病从口入！如果意识到这一点，大家就会对自己的饮食加以注意。”身边的朋友中或多或少都会有身体疾病，如糖尿病、高血压等，而白领人群，身体都是亚健康。他们当中有很多人选择通过吃素和适当锻炼的方式得到了很大的改善。

Ben认为，如果要让更多的人认识素食，首先应该“去宗教化”。“选择素食，是为了健康生活。如果一开始便提及宗教信仰，会让很大一部分想尝试素食的人被拒之门外。”

Sue说，很多国外素食者的出发点是为了保护动物，保护环境。从素食者在微信群上的交流过程中，她也明显感觉到这一点。“能感觉到，外国的素食者会对动物更敏感一些。”

营养师说

适当素食有助减压令身心平和

吃素真的可以带来健康吗？营养师黄丽枚表示，对于现在饱受肥胖、三高困扰的人们来说，吃素的确好处不少。

她表示，现代白领物质生活丰富，蛋白质、脂肪摄入过多很容易造成高血压、糖尿病等一系列心血管疾病，植物性食物中的膳食纤维减轻体内代谢负担，有助于预防三高、肠道癌症、肥胖和痛风的发生。但如果在身体营养不全面、多种维生素缺乏情况下吃素，容易引起疾病。所以，在决定素食之前，最好能全面了解营养知识以及自身身体状况。

“没有一种食物是可以完全提供人体所需的维生素，重点是要均衡搭配。”她特别提醒吃素者，不能长时间只吃某种蔬菜和水果。针对白领一族，她建议隔段时间进行素食，还应该适当补充鸡蛋、牛奶和谷物类食物。“都市白领工作压力大，适当的素食还有助于平和身心。”

她还指出，素食并不适合所有人，儿童青少年、待孕以及孕产妇都不建议吃全素。她介绍，肉类中的胆固醇是生长激素和性激素的重要成分，而且这些人群对血红素铁需求量大，因此动物性食物对这些人群来说非

文/CBD君

原文/郑雨楠、夏嘉雯、叶孜文

图/邹卫、郑雨楠（部分由受访者提供）

联系资源合作

- 添加微信号：yuenkincheung（长按即可复制）

任何媒体及微信公号若要转载本文，应提前告知本号，获得授权后请清晰标注出处为“微信号CBDTIMES”，否则一律举报抄袭并追究法律责任。

Work Hard , Play Hard .