每天吃下大量的水果蔬菜恐怕并不比只吃三四份降低死亡风险的效果更好。

世界卫生组织（WHO）目前推荐人们每天食用400克蔬菜、水果和豆类，但是有一些研究认为人们应该每天食用800克蔬菜、水果和豆类才能够起到降低中风、心脏病、过早死亡风险的作用。

近日发表在《柳叶刀》的一项研究（点击左下角阅读原文）表明，每天吃375克果蔬就足够了。这相当于美国农业部定义的三个标准份量（125克），或者WHO定义的5个份量（80克）。该研究在全世界范围内收集了超过135000名受测者的数据。

研究人员说，这项发现对于中低收入国家的人群非常有价值，在这些国家，蔬菜和水果非常昂贵，如果要想达到WHO推荐的量，会给这些国家的人民造成很大的负担。

该研究的第一作者，加拿大麦克马斯特大学的Victoria Miller说：“这25克的差异相当于低收入国家中家庭总收入的2%。”

然而，她补充说，这并不意味着我们不需要水果和蔬菜丰富的饮食。在西方国家，比如北美和欧洲，我们不需要建议人们少吃些水果和蔬菜，它们是健康饮食的一部分，多吃一些是有好处的。

这个国际研究团队从2003年起开始招募受测者，研究周期超过10年。受测者们都没有心血管疾病，年龄在35至70之间，他们来自18个国家，包括西方、中东、中国、非洲、东南亚地区，在过去，这些数据很少被收集。

受测者们提供他们食用各种食物的频率，包括地区特有的菜品，这使得研究人员可以确定他们食用水果蔬菜以及相关营养物质的数量。果汁、马铃薯及其他块茎植物也被计入在内。

受测者们被追踪的年限为5.5至9.3年，他们的健康状况至少每三年被跟踪检查一次。

在考虑了多种因素（比如年龄、性别、教育、吸烟、运动）的情况下，研究结果表明，将蔬菜、水果和豆类共同食用能够降低死于非心血管疾病的风险，比如癌症，也能够降低整体的死亡风险。单独食用水果与心血管疾病风险降低之间存在关联。

但是研究团队发现，每天食用375至500克之间的受测者身上的效果最明显，相比于每天食用125克以下的人，他们的整体死亡风险降低22%。如果再吃更多的水果和蔬菜，也不会进一步降低风险了。

该团队称，他们的研究发现与之前的一项研究相符合，那项研究建议人们每天吃10份水果和蔬菜。研究人员指出，在每天食用水果蔬菜的量超过400克时，健康益处的增加非常微小。

研究人员承认该研究存在一些限制，比如受测者们只被询问一次关于蔬菜水果和豆类的食用情况，而且也没有考虑烹饪蔬菜的方法，但是他们认为该研究对于中低收入国家有非常重要的意义。

作者指出，即使是从400克减少到375克也对贫穷国家人民的家庭支出和食物安全有重要意义。

西班牙纳瓦拉大学的Estefania Toledo和Miguel Ángel Martínez-González非常欢迎这项研究成果，但是同时也指出，将水果蔬菜作为饮食的扩展非常重要。

他们建议：“在增加水果和蔬菜摄入的同时，应该减少其他食物和饮料的摄入，比如含糖饮料、红肉或经过处理的肉、饱和脂肪和反式脂肪、精制谷物、含糖甜点等，而不应该仅仅是在之前饮食模式的基础上增加水果和蔬菜摄入。”

Fruit, vegetable, and legume intake, and cardiovascular disease and deaths in 18 countries (PURE): a prospective cohort study

DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32253-5

（来源：中国生物技术网 2017-09-02）