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它是春天养肝第一菜，还是“洗肠菜”！ 比白菜鲜、比萝卜补，错过再等一年
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中医认为，春属木，与肝相应，春天最宜补肝。而韭菜入肝经，可充肝气，现在吃韭菜，对肝脏大有裨益，李时珍还把韭菜称为“肝之菜”。
大家都知道，韭菜有一种独特香气，这其实是一种植物化学物，能够补调肝气。
一年中，当属初春的韭菜最好吃了：嫩、鲜，春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。
一、除了养肝，韭菜通便杀菌也在行
韭菜含有比较多的膳食纤维，而膳食粗纤维能把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。
此外，韭菜含有皂苷、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。
韭菜虽然常买常吃，但是有种韭菜人吃了容易中毒，大家买的时候可要擦亮眼睛了——
二、这种韭菜千万别买，容易中毒
为啥韭菜会引起中毒？
这主要是因为韭菜农药超标引起的。
在种植韭菜的过程中，会使用到农药，如果不规范施用农药，如过量施用、不按施药间隔期等行为，会造成农药残留超标。
三、如何鉴别“毒韭菜”？
种植韭菜通常会用到“甲拌磷”， “甲拌磷”在杀虫的同时，还会使韭菜叶子颜色油绿和肥厚。
看：不要买那些颜色特别油绿、个头特别粗壮、叶子特别宽的韭菜；闻：可以闻一闻气味，如果残留农药比较重，韭菜的辛香气味会被破坏；买：尽量到正规超市购买，一些不具备营业资格的小摊贩往往难以保证韭菜的质量。农药残留最多得放是韭菜的根部，为减少农药残留，大家可以在烹饪前先把韭菜根部切掉一截，然后用水浸泡10分钟左右。如果你经验不足，干脆就少买少吃，又或者自己种点，韭菜一点都不娇气，在家里阳台撒点种子，什么时候想吃，就去割一茬~此外，大家平时还可以用这些方法去除果蔬农药残留：1、自来水冲洗有机磷杀虫剂难溶于水，这个方法只能除去部分农药。方法：先用自来水冲洗30秒以上，边清洗边擦洗。2、碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速。方法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中加入碱面5~10克）中5~15分钟，然后用清水冲洗3~5遍。3、开水烫法方法：在下锅炒之前先用开水烫一下，也可清除部分残留的农药。养生日历
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