我们采访了193家奶茶店，为你全面解析广州奶茶的消费新趋势
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来源： 转载自公众号青竹新消费（ID: ivctalk）
作者：米米 & Momo
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上一篇奶茶简史：中国奶茶的三十年沉浮录（点击查看原文）推出后，反响热烈，青竹君推出了新一期的奶茶专题。
说起奶茶，很多人想到的是台湾、香港。虽说大陆发展偏晚，却以后浪之势迅速抢占市场，其中网红喜茶、一点点揽获不少奶迷。而广州作为一个奶茶狂热地，聚集了如喜茶、一点点、Coco都可、贡茶、大卡司、大口九等大量品牌。1997年，奶茶佼佼者咕噜咕噜在广州诞生，而后2年，巨头大卡司也相继出现。
从小范围发展到掀起奶茶风雨，作为一个大陆奶茶起源相对比较早的城市，广州具有划时代的意义，它是一个可参考的奶茶城市样本，可为正在研究该行业的你提供更有价值的数据。
这一次，我们采访了广州193家奶茶店，12个主流奶茶品牌，为你带来了详尽的广州奶茶消费者数据分析报告，用消费者的角度多维地看奶茶的消费趋势，从消费画像、消费行为、消费偏好、消费场景等角度全面展现广州奶茶的消费趋势。
读完本篇报告，你将get：
1. 广州奶茶店大部分主推果茶，消费者更追求健康清新的口味
2. 收入不足的90后女学生群体反而是奶茶店的主要购买力
3. 奶茶需求更轻奢，大部分消费者接受的价格在15元以上
4. 喜茶成最受欢迎奶茶，贡茶是消费者喝得最多的奶茶品牌
5. 大部分消费者耐心有限，能忍受的排队时长不超过半小时
一、70%为女性，其中90后女学生为奶茶消费主力军
在这次采访中，我们发现饮用奶茶人群里，70%为女性消费者。究其原因，不少女性喝奶茶是为了体验环境，与闺蜜朋友聊天；其二是觉得口味不错，所以产生多次购买。
而男性消费者除了倾向口感更清淡的水果茶，部分还透露购买奶茶是为了陪同女朋友。“因为她喜欢喝奶茶，所以我就陪她来了，口味还行吧”一位男生说道。
在广州时尚天河一带的奶茶店蹲守2个小时后，我们发现这些女性消费者中90后学生成了最大消费群体。从数据中可以看到90后为主力军，95后尾随其后。
虽然月收入5000以下，但也不能阻挡他们“嗑奶”。一位朋友就透露，在校的时候经常会去喝喜茶，一次消费25元左右。但工作后消费有所克制，喝喜茶的频率也相对减少。
数据显示，2005年，大学毕业生月薪是城镇职工的104%，到 2015年，大学毕业生只有城镇职工月薪水平的 83%，一面是消费主力人群，一面却是青年群体的收入增长达不到社会平均水平的现状。由于可支配收入尚未达到城市中产阶级的水平，在不降低品质的前提下，“轻奢”变成了一个不错的选择。
二、价格更轻奢，喝奶茶频率多为1-5次/月
从消费区间看，广大消费者可接受的价格范围在15-25元间，近70%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，由此可以看出奶茶消费更轻奢。
舍得花钱不代表无节制，76%的消费者都表示自己一个月会喝1-5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频行为只有不到一成。说到奶茶，很多人认为其糖分高、热量高会导致身材发胖，调查中，我们发现有一些女性因为害怕肥胖，而减少喝奶茶的次数。
次数减少，但奶茶的需求还是源源不断，除了口味上的要求，人们也更追求消费体验上的升级。
在探访广州200家奶茶店的过程中，我们发现不少小品牌正冒出来。除了平时关注到的主流品牌，一些品牌正企图跻进主流市场，并开始扩展加盟，他们也在奶茶上做了不同的创新。
在需求匹配上，新式茶饮对口味进行了改良，除了标配的奶盖茶、水果茶，也推出了软欧包服务，更有甚者，推出奶茶制作的直播，打出“让你喝得放心”的口号。
在包装设计上，他们也具备了更强烈的意识。粗略的包装改良成精致好看的杯子，风格也更为简约。一个典型场景是，在购买“网红奶茶”这件事上，最开心的那一刻可能是拍照发朋友圈的瞬间。
市场竞争激烈下，不少商家都在不断推陈出新。一家奶茶店店长透露，每个月都会更换新品，不断丰富消费者的消费体验。同时，还会定时进行相应的消费者调查分析，实时了解消费者不断变化的喜好。
三、口味最重要，消费者最无法接受排队时间长
对于同类饮品的不同配方或用料的品质差异，消费者的敏感度不高，但是80%的消费者能喝出好茶与劣质茶的区别，他们的口味更刁了。
有些人为了喝上一杯芥末奶茶不惜花2个小时去体验，也有人排队3小时就为了等一杯喜茶。通过采访，我们了解到多数消费者选购奶茶品牌时最注重的因素是口味，其次是价格。
这也不难想象商家为了满足消费者口味多元化的需求，不断更新迭代。据喜茶介绍，他们会用较好的茶叶进行拼配，比如几种不同的红茶一起焙火，或者把乌龙茶和其他茶品牌结合起来，以形成独特口感。
广州一家茶饮店表示，会使用不添加色素的水果原料来制作果茶，同时自家有生产茶叶的工厂，茶原料更追求品质，拼配茶的种类、比例都不相同，也就产生了其茶饮品的独特口味，而这一点则是对手难以模仿的关键所在。
为此，不少人为了喝上一杯奶茶不惜雇人来排队。一位大哥透露，他们是在外卖平台上雇人排队代购奶茶的，一小时15块钱，不需要自己亲自排队，只需要坐着等就行。
其实，除了排队代购者，还有派送骑手、以及管辖每个奶茶店站点的站长和记账人员，每个人都分工明确。跑腿代购“网红奶茶”已经发展成了一条小小的“产业链”。
但关于排队这件事情，大部分消费者还是理性看待。抛开那些“嗑奶族”，不少消费者都无法接受排队时间长。
提到以“排队人多”为名的喜茶，不少消费者就吐槽“简直可怕，要不是有耐心的人排队，估计我是不会想尝试的了。”、“太坑爹，总是排队，从排队到拿到饮料时间30分钟。等待的上限也就30分钟，超出了就会反感不耐烦。”
为了喝上一杯爆款网红奶茶，不少人前赴后继，甚至愿意排队超过3小时买一杯奶茶。但数据显示，74.56%的消费者认为排队时间不超过半小时是愿意等待的，12.43%的消费者选择绝不排队。只有1.58%的少数坚决分子表示，多久都等，不喝不归。
排队时间真的需要那么久吗？为了一探究竟，青竹君就两家排队现象最火爆的奶茶品牌消费者进行调研发现，排队等候时间人均是在15分钟左右；一杯奶茶从开始制作到成品，需要2-3分钟左右。如此看来，奶茶制作的出品速度提升，从而会大大减少了等候时间。
四、奶盖茶系列最受欢迎，喜茶位于品牌榜榜首
在调研中，我们对消费者的品类偏好做了分析，发现他们对于奶盖茶有着迷之喜爱。销量最高的奶茶品类是奶盖系列，占比35.52%，这也呈现出大众追求健康化的趋势。
真茶+真奶成了最基础的搭配方式，奶盖茶这种有点甜腻又带着淡淡茶香的口感让不少消费者成为俘虏。除了奶盖茶，特调混合奶茶、水果茶也成为品类中的网红。
奶盖茶，水果茶…这些最终在消费者群体里流行的新趋势，并不是凭空预测的。
在调研中，我们发现贡茶成为消费者最常选购的品牌。说到贡茶，它可谓经历了一波三折。本可成为一个网红级的奶茶连锁品牌，由于没有注册商标，反被许多“××贡茶”山寨。
历经波折，贡茶凭借一杯奶盖茶火遍茶饮界，并成为大众最常喝的品牌。流行总会过时，近两年来贡茶似乎在走下坡路，新品少之又少，消费者的期待感也被耗竭。青竹君思考，如果产品一直没有创新，相信寒天爱玉大家也会喝腻，贡茶最后也会失去它的拥簇者吧。
与此同时，喜茶正喧嚣而上，不断推出新品类来刺激消费者的口味需求，在颜值和细节上也别出心裁。产品包装高颜值，不仅杯盖设计独特密封性好，杯子侧方还配有一个喝完茶饮吃水果用的小叉子。
这也让不少年轻群体为之疯狂，从而成为消费者最爱的奶茶品牌。在大众点评上，大部分消费者选择的原因主要是口味不错、点心好，当然有不少人因为其网红名气而慕名前来。
除了在口味上进行创新外，喜茶也采用茶+烘焙的混合模式。作为全国第一家售卖软欧包的喜茶店，前来广州北京路店尝鲜的消费者络绎不绝。软欧包和中高端茶饮都是近两年非常流行的品类。和传统的甜面包和奶茶相比，算是双双消费升级了一下。
可见，竞争如此激烈的情况下，网红奶茶店也要不断追赶潮流，了解时下消费趋势，时刻抓住消费者的胃。
写在最后
从这些调查数据中，青竹君就产品升级、需求匹配这两个方面为你总结了几个重要的信息。
在产品升级上，新式茶饮的最大特点在于将茶饮的品质进行了升级，舍弃了多数奶茶店会选用的“调味饮”，而改用原泡茶、或类咖啡制作的“风味煮”，对传统茶饮进行了品质升级；
在需求匹配上，口感和口味成为消费者是否选购的先决条件，商家定期推出的当季新品也成为消费者复购的动机之一。
相比较深圳、上海，广州奶茶的发展仍相对缓慢，不少奶茶店仍处于不断尝鲜的阶段，同时消费者逐渐养成了消费习惯，更追求品牌化体验升级化。而那些街边仍在卖着粉末奶茶的店家要如何去吸引消费者，避免不被浪潮卷走，需要重新思考消费者“需要什么”，而不是“给你什么”了。
以下为彩蛋时间
调研过程中，我们就4家不同的奶茶店采访了几位有意思的消费者，他们跟青竹君聊了聊与奶茶的故事。
@你大爷 85后 白领
喝奶茶是为了找个地方与朋友唠嗑
喜茶
“我有十几年嗑奶茶史了。不过现在的口味越来越淡，不喜欢太甜，也没那个冲动去特地排长队等一杯奶茶，成年人的时间都是有限的。但奶茶对于我来说，已经不仅仅是一杯饮料，它有着更多特别的情怀。我的大学室友也在附近上班。我们有时候下班之后也会相约在奶茶店，奶茶更像是联系友情的桥梁。毕竟平时工作也难得相聚，别的活动又太耗时间，一杯奶茶，也算是忙里偷闲的小活动。”
@瘦瘦的我 80后 金融从业者
充电需求成了喝奶茶的动机
贡茶
“我不是小女生了，第二次喝奶茶。平时多是喝咖啡，或者白开水。会买奶茶其实是因为手机没电了，需要找个地儿充电。因为我挺不喜欢喝奶茶的，防腐剂添加剂这些东西不健康，最重要的一点是会胖。”
@爱吃猫的鱼 80后 销售员
品牌替代品弥补地域差
茶理宜世
“之前去过长沙，在大众点评上看到推荐‘茶颜悦色’，就去试了，觉得蛮好喝的，很符合我的口味。回来后发现广州这家茶理宜世，包装和口味上都跟在长沙喝的差不多的，就特地过来买。我昨天也来了，今天带朋友来的。如果说茶颜悦色和茶理宜世两家区别的话……嗯，做盲测的话还真的分不出口味上的差异。包装上也是走中国风，对饮品的命名上也几乎无差。反正我都挺喜欢的，也不会很腻，口感算是比较清淡的，最好的一点是不用排队。”
@小确丧 90后 学生
就是为了尝试不一样的味道
黑潮
“我是听朋友说这家店有一款‘芥末奶茶’才来的。虽然不喜欢奶茶，但挺好奇这样新奇的口味，所以专门跑一趟过来尝试。也想过会不好喝，但是没有喝到会一直觉得不甘心，总是会心心念念，得不到的都是最好的嘛。现在喝过了，味道太奇怪了，它确实不合我的口味，下次就不会再选择。但人总是要多尝试，虽然习惯的奶茶都是中规中矩的清淡口味，但是对于别出花样的新品搭配依旧会有尝试的冲动，最爱只有一种，明知其他可能比不上却还是乐于去‘探险’，这大概就是‘癖’吧。嘿嘿。”
看到这里，有没有勾起你的回忆呢？
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