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纵观历史，大豆陪伴华夏民族经历了千年风云，豆奶也由此成为了最具代表性的全民饮品。而时值今日，随着消费者健康观念与消费意识的迭代，豆奶又站在了时代的风口浪尖。如何把握这股热潮，打造符合当代需求的"新经典"？

3月13日，利乐熟知豆奶品类的市场、包装、生产专家与营养学家一起，共话豆奶的新经典之路。由"营养"与"升级"两个关键词入手，以直播的形式深入探讨了豆奶的品类优势、市场潜力、消费者认知、包装优化与加工品控等热议话题。快跟随我们的脚步回顾直播亮点，与四位专家一同探索豆奶新风潮这块冰山未曾露出海面的潜在机遇与挑战吧！

四位专家分别为（左起）：利乐大中华区副总裁于朔、注册营养师谷传玲、利乐大中华区产品经理洪敏、利乐加工产品经理张华东。

"战豆力"超强，豆奶营养超乎你想象

为什么越来越多的人开始选择豆奶？

豆奶的消费新风潮悄悄来临，很多人都将它作为乳制品营养的补充。利乐市场部的消费者调研显示，豆奶是靠着这三项"战豆力"赢得了大众的心：

- 更天然 - 豆奶原材料来自植物，不用担心含有激素

- 轻负担 - 相比动物性食物，豆奶不含胆固醇、饱和脂肪酸含量低

- 豆营养 - 丰富的营养价值，富含优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖等成分

豆奶到底是什么？消费者对豆奶有什么误解？

利乐为此特地邀请到了中国注册营养师谷传玲老师，针对豆奶进行详细的介绍。

1)  豆奶与豆浆的区别：

根据国标，“以大豆为原料，经加工制成的产品，都可称为豆奶或豆乳”，再根据原料成分和加工方式不同，细分为原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶和发酵原浆豆奶，所以我们常说的豆浆其实是豆奶的一种。

2)  豆奶的好处：

豆奶中含有优质植物蛋白、大豆异黄酮等营养成分，能够有效降低乳腺癌、骨质疏松、高血脂、高血压等常见疾病的发病风险。

3)  营养价值与牛奶相比有何不同？

两者的蛋白都属于优质蛋白，不过豆奶不含胆固醇、饱和脂肪酸含量低，还含有豆类特有的成分如大豆异黄酮、大豆低聚糖，有利于防治三高、骨质疏松。

4)  消费者常见误区解答：

- 男性喝豆奶是否会变"娘"？

不会，豆奶中的植物雌激素大豆异黄酮活性较弱，另外其双向调节的特点，能够补充不足、降低过剩，所以有利于平衡男性体内过高的雄性激素，对于青春期长痘痘的男性反而有缓解效果。

- 痛风病人不宜喝豆奶吗？

可以放心喝！豆奶内的嘌呤非常少，只要不超量，按照正常的饮用量就不会对痛风患者造成任何负担。

- 喝豆奶并不能补钙？

豆奶内的钙含量确实较低，但是豆奶中的大豆异黄酮可以减缓钙流失，所以喝豆奶有利于骨质疏松的防治。

- 早上空腹喝豆奶会影响健康吗？

没问题！说豆奶不能空腹喝的人是担心豆奶中的蛋白质去供能，而没去修复组织，浪费了。但是饥肠辘辘时最需要的就是能量，至于组织修复的蛋白完全可以下一顿多吃点。所以空腹完全可以喝豆奶，匆匆忙忙赶着上班来不及吃早餐的白领们放心喝吧。

如何将豆奶中的营养完整的传递给消费者？ 

包装领域的专家、利乐大中华区产品经理洪敏告诉大家，其实豆奶与牛奶是非常相似的"高敏感"产品，即很容易受到氧气、光线、温度等外部介质的影响从而产生口味与质地的变化。

洪敏也为大家介绍了利乐无菌纸包装的四大优点，能长期保存与运输，减少成本损耗，完全hold住豆奶"磨人"的特性，保护营养不流失：

- 温和热处理方式 

- 无需添加防腐剂

- 长货架期

- 保持产品原有的营养，风味和色泽

全面升级，距新经典的登场只有一步之遥

什么样的商品能够真正吸引消费者的眼球？

利乐大中华区副总裁于朔用数据向大家说明，从快消品指数可以看出消费趋势的变化，在快速变化的市场大环境下，除了满足天然、营养要求外，人们更看重与"高品质"与"便利性"两个要素。如何满足现代生活的这两个关键词，成为了豆奶产品冲破价值洼地，俘获消费者的突破口。

（数据来源：尼尔森）

什么才算是高品质豆奶？

高品质需求增加了生产加工过程的难度，豆奶产品尤其如此。利乐加工产品经理张华东，把这个问题拆分成三个部分，做出了详细的解答：

从消费者可见角度来看：

- 产品口感 - 细腻顺滑

- 产品色泽 - 颜色更加明快亮丽

- 沉淀量 - 不含片状等沉淀物

从产品内容物角度：

- 蛋白得率 - 生产时候蛋白得率要尽可能高

- 蛋白含量 - 主流产品都含有3.0g以上蛋白质

从国家标准角度：

- 胰蛋白酶抑制剂 - 国标强制要求

如何生产出符合消费者潜在需求的高品质豆奶？

加工专家具有针对性地提出了三个关键节点：磨浆、豆渣分离与灭酶。如何完美地实现这三步，是高品质豆浆的根基，为此，张华东经理为大家介绍了利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统，一劳永逸解决流水线上的技术难题。 

如下图所示，Alwin Soy可以根据消费者需求，自定义控制所有变量并开展生产加工。例如磨浆过程，可利用精准的豆腥味控制系统制作出完全没有豆腥味或保留豆腥味的产品。机器的超强钢磨还能够非常均匀的处理原料豆，方便流水线的后续操作。

基于当代生活特点，消费者对于包装有什么样的期待？

于朔提到，利乐在调研中发现消费者对于便利性有非常高的要求，这一现象主要源自于在途饮用的实际饮用场景。新新人类可能无法像年纪较大的群体那样坐下来慢慢品尝豆奶。洪敏则认为，在手与眼都被数字产品占据、或身处路途中的时候，方便手持的包装在未来将显而易见地成为消费者的首选。

消费者的期待效果：

1、容易携带与手持 - 消费者生活中常出现手拿电子产品浏览信息的场景，即饮豆奶的包装必须要一只手就能握住。

2、容易开启，可重复密封 - 在户外或路途中饮用的时候，带盖且可以重复密封的包装非常必要。

3、容易倾倒或直饮 - 给在途饮用带来更佳的饮用体验。

4、可成为吸引眼球的随身品 - 年轻消费者在选择手持或携带饮品时，美观、有设计感的包装更能让他们做出购买决定。

利乐无菌纸包装如何满足消费者期待？

我们以适合即饮产品的利乐钻与利乐峰两种包装为比照对象：

1、钻形包装贴合手型 - 利乐钻的包身完全适合各种大小的手掌，饮用时给人们带来舒适的握感。

2、封盖可重复密封，且提供流量控制 -"梦幻盖"与"合意盖"的设计均能够对饮料流量进行控制，配以可重封式封口，十分适合在途饮用的消费者。

3、拥有设计感外观 - 利乐钻拥有闪亮金属效果与八面体钻石造型，利乐峰拥有倾斜顶部设计，均能够吸引年轻消费者的目光。

Q&A互动问答

精彩的研讨会直播让人回味无穷，关于豆奶，您是否还有更多想要了解的内容呢？我们精心盘点了直播期间热心网友的问题与回答合集，赶紧来一睹专家们的独家解析。

营养篇

Q1: 小女孩几岁开始喝豆奶比较好？每天喝250g会诱发早熟吗？

谷传玲：雌激素水平过高确实容易引起性早熟，但是豆奶可以放心喝，因为豆奶里的大豆异黄酮属于植物雌激素，它的活性非常低，只有雌激素水平的1/100000～1/1000；同时它对雌激素的调节是双向的，即：体内雌激素水平过高时，它能抑制雌激素的作用，体内雌激素水平过低时它就发挥雌激素的作用。那每天可以喝多少豆奶呢？

中国居民膳食指南建议孩子每天豆的摄入量分别为：
- 2-3岁：5-15克
- 4岁-5岁：10-20克
- 6岁以上：15-25克

上面的量指的是干大豆的量，对应的各种豆制品的量可以参考换算等式：25克大豆=365克豆奶=40克豆腐丝=55克豆腐干=72.5克北豆腐=140克南豆腐

如果当天吃了豆奶以外的豆制品，那就可以相应降低喝豆奶的量。

Q2: 结石的人可以喝豆奶吗？

谷传玲：问这个问题的朋友可能是担心：豆奶中的草酸和嘌呤的含量高，加重草酸钙结石和尿酸结石的病情。其实完全不用担心，因为豆奶中的草酸含量很低，嘌呤可以在体内转化为尿酸，可是豆水按照1：10的比例做出来的豆奶嘌呤含量约为38毫克／100克，属于典型的低嘌呤饮品，所以完全可以喝豆奶。

Q3: 是不是不能喝的太快，会变胖？

谷传玲：首先，不加糖的豆奶热量并不高，每天喝400毫升大约才摄入90千卡的能量，这个能量还不足一盒非油炸薯片（104克）的1/5，所以要想减肥少吃高能量的零食、少喝甜饮料、少吃油炸食品更重要。

其次，无论喝得快还是慢，只要摄入量不变，热量都是一样的，所以不用担心喝得快就容易变胖。

Q4: 豆奶和牛奶可以一起饮用吗

谷传玲：豆奶不能和哪些食物一起吃？网传最多的是鸡蛋和牛奶，说是豆奶里的胰蛋白酶抑制剂会影响鸡蛋和牛奶中的蛋白质的消化；事实是豆奶生产中都有灭活胰蛋白酶抑制剂的工艺，100-105摄氏度加热15-20分钟，120摄氏度蒸汽直喷80秒等工艺都能保证胰蛋白酶抑制剂的灭活程度达到国家标准，所以豆奶和牛奶完全可以一起喝。

而且豆奶和牛奶在营养上各有优势，混在一起喝还可以更营养。比如牛奶是补钙的最佳食物来源，豆奶中大豆异黄酮可以减少钙的流失，这样搭配给骨骼补钙的效果更好。

市场篇

Q1: 无糖豆奶的市场怎么样？

于朔：无糖豆奶对于喜欢天然、健康，关注含糖量的高端消费者来说非常具有吸引力。同时由于其无糖的特性，老年消费者尤其是糖尿病患者也会是目标受众。无糖豆奶相对来说更加接近豆奶天然、健康、植物精华的本质，而且目前市场上类似产品还不多，应该说有一定的商机。

Q2: 豆奶量大，袋装，纸盒装，古龙早餐杯装，有没有数据分别占比多少呢？

于朔：根据我们的资料，散装（袋装或者其他形式的散装）占据超过60%，豆奶粉约25%，纸盒装目前占据大约3%的市场，自立袋大约7%的份额，以及其他各种形式的塑料袋、玻璃瓶等包装则占据剩余的少量市场。

包装篇

Q1: 国内市场是不是豆奶粉产品比较多？怎样推进包装豆奶在国内的发展呢，非冷藏手段对保质期影响大不大？

洪敏：也不是，国内豆奶产品其实包括散装豆奶，也有盒装，袋装的豆奶形式，并不是仅有豆奶粉的产品。仅仅2017年，盒装豆奶的发展就增长了70%，我们看到市场增长的背后是生产企业对于豆奶市场的前景发展的认可并与给予投入。关于保质期，其实液体产品的保质期与加工方式，内容物保护有关，与是否冷藏并无直接关系。

加工篇

Q1: 利乐的系统和市场上其他品牌有什么不同吗？

张华东：现在市场上有很多其他品牌的豆奶基料提取系统，很难一概而论。利乐系统突出的优势是可做无豆腥味产品、总体热负荷低、无需泡豆和自动化水平高等等。大家可以和其他系统进行对比。

Q2: 我觉得如果能分享一些数据，比如得率高多少，蛋白质高多少，货架期延长多少，会更有说服力。

张华东：如果要给出具体的数据就要设定具体的产品要求和工艺。脱离这些条件给出的参数都没有意义。豆奶的产品和工艺千差万别，我们很难给出一个精确数字。如果硬要对比数值，我可以给出一个利乐系统相比传统系统的一个粗略范围。蛋白得率大概高20%，货架期长至少长30%

Q3: 用豆奶做的酸奶未来的产品趋势如何？

张华东：豆酸奶是豆奶品类的升级方向，当豆奶竞争日趋激烈以后，豆酸奶就成为大家下一步的必然选择。建议尽早布局，利乐已经开发出了完整的豆酸奶解决方案，愿与大家一起开创豆酸奶市场。

Q4: 超强磨浆机的豆水比？

张华东：豆水比取决于对基料蛋白含量的要求，一般为1:5-1:6。

Q5: 是否可以试用样机？

张华东：利乐浦东工厂有完整的豆奶中试线，请注册创新界，留下您的联系方式并留言告知你感兴趣的利乐产品，我们会有专人和您联系。利乐不但能提供试用服务，而且能为您的产品开发提供完整端到端服务，利乐愿与您共同创新。

Q6: 豆奶稳定体系用哪些胶体效果比较好？

张华东：豆奶稳定体系已经很成熟了，建议直接联系稳定剂和乳化剂供应商，他们会提供专业建议。

Q7: 华北地区有办事处和联系电话吗？

张华东：请注册创新界，留下您的咨询并留言告知你感兴趣的利乐产品，我们会有专人和您联系。

Q8: 今天展示的设备（成套生产线）大概造价多少万元？

张华东： 设备价格请咨询利乐相应销售人员，请注册创新界，留下您的咨询并留言告知你感兴趣的利乐产品，我们会有专人和您联系。

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