不起眼的浮萍,竟然能做成面包?!
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替代蛋白的原料,似乎没有想不到,只有做不到。
从最常见的大豆,再到画风逐渐清奇的真菌、昆虫...FoodTalks最近发现,浮萍也成为了替代蛋白的来源。
浮萍养殖
图片来源:Plantible Foods
美国加州的初创公司Plantible Foods从浮萍中提取出了一种新型蛋白:RuBisCO(后文简称Rubi蛋白)。据公司官网介绍,这款蛋白味道清淡,呈米白色,可以模仿或替代动物蛋白,与其他植物蛋白不同,Rubi蛋白含有人体所需的9种氨基酸,以及包括B12在内的维生素和矿物质。
基于这款Rubi蛋白,该公司近日推出了一款可应用于烘焙产品的功能性配料:Rubi Whisk,可代替鸡蛋用于面包、甜甜圈、饼干等糕点生产。
“长期以来,消费者选择植物基食品和无麸质食物时,不得不在口味和质地上做出妥协,营养和美味无法兼得。不含鸡蛋和麸质的烘培产品往往又干又碎,口感不好。”Plantible Foods联合创始人兼首席执行官Tony Martens Fekini表示。
使用Rubi Whisk制成的马卡龙和柠檬挞
图片来源:Plantible Foods
Rubi Whisk的优势包括:
发泡能力和稳定性高。低温或环境温度下3min可以打发到泡沫峰值,稳定性优于蛋清。
溶解度高。几乎100%溶于水。
保湿性。Rubi溶液有类似于鸡蛋和水分结合的能力。
乳化能力。将水、油、Rubi溶液高速混合时,会形成稳定的溶液。
来源:FoodTalks
翻译:Sofia
审核:Yunyun
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