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双十一剁完手了吗?进来补个蹄儿吧!

李吃手 吃货研究所 2021-02-17

所长的小厨房  第14期

  
双十一过完了,你的手还在吗?不过吃货是不用担心吃土的,因为我的钱都拿去买肉了啊~看我买的猪蹄,它又大又香!

而且烤猪蹄这么香,不许你不会!

好吃的烤猪蹄每一块骨头啃起来都滋滋香,厚厚的皮、滑嫩嫩的筋,别管是用手撕开还是用牙抿开,每一口都糯得劲道、滑得弹牙!


烤猪蹄,名字上叫烤,其实大部分时间是在卤,先卤后烤,步骤很简单,属于“看过就会”系列。只要火候够,没有整不明白的猪肉,再不灵巧的手也能拿下一盘香喷喷的猪肉!
 


你需要准备的材料

食材:猪蹄400克、生姜10片、料酒15克。

 
香料:小葱3根、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3根、花椒20粒、八角2个、十三香5克、白胡椒粉5克、小茴香5克。
卤料:冰糖50克、料酒5克、蚝油15克、酱油20克、米醋5克。
烧烤料:辣椒粉5克、孜然粉5克、蜂蜜10克、韩式辣椒酱15克。


制作步骤

一、 猪蹄焯水

猪蹄、生姜和料酒倒入锅中,加入冷水没过肉。
② 中火煮到沸腾,撇去猪蹄血沫儿,煮到骨头缝里不再往外冒血,捞出来沥水、用厨房用纸吸吸水。
③ 再检查一下猪毛,一般缝隙里的猪毛都清理得不干净,煮完的猪蹄更容易薅猪毛,提前准备好镊子,一根根往下拽。


二、 卤猪蹄

中大火把油加热,冰糖一次全部倒进去,炒成没有明显颗粒的棕色液体。


② 糖炒好了下猪蹄,翻炒让糖包裹着每块猪蹄,皮厚的那一面朝下多煎一小会儿,煎出焦糖色就可以了。


③ 将准备好的所有香料和卤料倒入,翻炒几下爆香,然后倒水与所有食材平齐。


④ 大火将汤汁烧到沸腾,再转小火,盖上锅盖,普通锅焖一个半小时到两个小时,根据猪蹄的厚度调整时间。


猪蹄卤好之后,不用着急放烤箱,散一下热气再烤会更劲道,我晾了大概半个小时。

卤完的猪蹄非常滑嫩,用叉子插一下看看能不能非常容易的穿透猪肉,像图这样就是可以了。

我的猪蹄买少了,差点没忍住直接吃了!

三、 烤猪蹄

烤盘铺上铝箔纸,摆好猪蹄,骨头那面朝下,用牙签在肉皮上戳一些小洞洞,每一小块猪蹄大概戳10下。

② 把4种烧烤料加一点温水,搅拌在一起,均匀地刷在上面,连骨头也不要放过。

③ 烤箱200℃预热,根据猪蹄的厚度,烤10-15分钟,就可以吃了。


夜宵吃个烤猪蹄,感觉自己美美哒~我最享受撕开肉皮的那一下,粘糯的肉质带着热气,散发出迷人的香味,光看着都很满足!

 
絮叨叨的小贴士

猪蹄我是直接买了切块儿的,如果是整只猪蹄可以焯完水之后再切块,生切骨头太费刀了!

一般超市卖的猪蹄都是处理过猪毛的,买的时候可以检查一下。

炒糖色会很提升香味,即便是后面卤了一个多少时,猪皮上面被焦糖煎过的痕迹依然在。但是猪蹄焯过水,非常容易蹦油,新手可以略过这一步,直接把猪蹄、冰糖、调料和水一起倒入锅里开始煮。

卤完猪蹄的汤汁非常香,可以用来炖豆角或者煮个面吃……

(*本文图片均由作者拍摄)



今晚烤猪蹄,走起!


 作 者 名 片 



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