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隐藏在北方的温州菜市场,我全程流着口水逛的!

刺猬 吃货研究所 2022-09-05

就在北京地铁8号线海户屯地铁站附近,有一个主打温州菜的南方菜市场。走进这个菜市场,从门口腥咸的海鲜味到里面卖的食物,再到服务的态度以及摊位老板们的口音,都显得与北京大部分菜市场不一样。
 


01
 蔬菜 
/ 好多不认识! /

用一个字来形容鑫江南便民服务中心的蔬菜,那就是“绿”,漫天漫地的绿。用一句话来形容这些蔬菜,那就是感觉真的一脚踏进了春天。
 

北方常见的大白菜、小白菜、娃娃菜、小油菜是基本款;除此之外,普通菜市场里没那么常见,但偶尔应季或某些生鲜平台能买到的丝瓜尖豌豆尖藜蒿苋菜也少不了;


还有极具南方特色的草头马兰头水芹菜等等。
 
袋子里的是草头

袋子里的是马兰头

白色杆的是摘了叶子的水芹菜,它右边的芦蒿

在这些常见与不常见的绿叶菜周围,穿插着剥了壳的新鲜栗子和削好了皮的荸荠

摊主正在削荸荠的皮

在这里,总能找到些似乎是认识,但又仿佛没怎么吃过的东西。例如白色的黄瓜带着棱角的长丝瓜,长得像萝卜的扁扁的芜菁,浙江一带也叫盘菜

从左到右依次是黄瓜、丝瓜和盘菜
 
既然已经有了新鲜蔬菜,那腌制过的蔬菜也得紧跟脚步。大的、小的各式各样的腌菜任人挑选。用这里的酸菜,搭配市场里的年糕,回家大火那么一炒,满嘴说不出的美妙气味。


如果走进菜市场,不知道那些菜都是什么或怎么吃,但又按奈不住内心的好奇,不要害羞,直接问摊位的老板或老板娘。或许是他们见多了边买边咨询的顾客,即使一问再问,他们也都觉得稀松平常,且依然耐心。
 
02
 海鲜 
/ 好多鱼啊~ /

作为一个非海边长大的人,站在海鲜区的最大感受,就是迷茫。满目的海鲜,它们认识我,我不认识它。逛一逛海鲜区,无形中增加了许多与它有关的知识。
 
作为主打温州的菜市场,带鱼黄花墨鱼蛤蜊梭子蟹都只是标配。

各种贝类

还有一堆让人眼花缭乱的海鲜,例如丑丑的鮟鱇鱼、小小只的豆腐鱼、手感摸起来像磨砂的耗儿鱼和长得非常漂亮的竹节虾……
 
从左到右分别是鮟鱇鱼、豆腐鱼、耗儿鱼、竹节虾

海鲜很新鲜且都处理过了,但如果真要回家做菜,还是需要自己再清理一下。例如蛏子还是需要自己再去一去泥沙,剥了壳的蛤蜊肉要再挑一挑里面的蛤蜊壳。虽然仍有些微不完美,但已经省去了许多清理的麻烦事。

裹着泥的蛏子和正在吐沙的蛏子

 
03
 干货 
/ 种类繁多 /

在平时,除了保存时间较短的新鲜蔬菜,各类干货是不同风格做菜爱好者的必杀技。而最近,它可能又增加了一个优点,那就是适合不占用冰箱空间的囤货。
 
整个干货区可以分为荤菜类、蔬菜类和其他调料零食类。
 
  • 荤菜类

常见的海鲜,例如各种大小的虾干墨鱼干瑶柱是每家干货店都有的必备食材。


肉类的金华火腿,腌笃鲜的最佳拍档咸肉,还有腊肠也都少不了。


可能其中,在其他菜市场比较少见的荤菜类干货就是油炸肉皮。油炸肉皮是炸过的猪皮,泡发后,可以再次烹饪食用。


  • 蔬菜类

在鑫江南便民服务中心里,我见到了数量超出我想象的干制蔬菜。


浙江特色的笋干自是不必说,黄花菜干梅菜干这一类也都算是家里干货的常客。万万没想到的是,在这里还有青笋干菜花干等等。

菜花干

既然是干制的蔬菜,那泡发的时间相对来说就要久一些。以笋干来举例,泡发笋干,需要用冷水浸泡24小时,我也尝试过偷工减料,用温水或减少浸泡的时间,最终的结果就是导致烹饪的时间变久了。没泡发好的笋干,似乎需要更长的烹饪时间,要不咬不动。所以啊,该花的时间总是要花的。

笋干红烧肉
 
  • 其他

在干货店,除了能买到各类荤菜、蔬菜的干货,还能买到一些水果罐头、小零食和真的很少见的酱料罐头。
 
加了蜂蜜的腐乳,虽然它其实还是咸口;可以用来蒸肉的虾酱,直接当下酒菜的泥螺罐头咸蛏子罐头……


当然温州特色的主食年糕粉丝黄酒也一定少不了。


 
04
 熟食 
/ 饿着进去撑着出来 /

菜市场的其他区域对喜欢做饭的大厨来说有着致命的吸引力,对那些看着瓜果蔬菜只能痴痴发呆的厨房小白来说,熟食区才是菜市场里的天堂。不需要什么复杂的操作,买回去就能直接吃,顶多就是再加热一下,如果再心血来潮摆个盘,厨房小白也能秒变“资深大厨”。
 
  • 青团

刚进入菜市场,就能看到卖青团的熟食区。
 
这一家的青团是人工现包,口味有甜有咸。甜青团里包裹的是芝麻、花生、红糖和核桃,而咸青团里则是笋干、肉丁、豆腐干和虾皮。
 
左边是咸口,右边是甜口

从个人口味来说,我觉得咸口的青团比甜口的青团好吃很多。或许因为春天正是吃笋的季节。
 
青团皮带着特有的清香,包裹着馅料,温润而不油腻,咸口的笋丁,甜口的核桃等都给青团增加了非常丰富的层次感。

咸口馅的青团

  • 粽子

青团马上就要过季了,而粽子的季节才刚刚开始。

就在卖青团的同一家店里,老板也卖粽子。与青团类似,粽子也分甜咸。甜口的蜜枣粽,咸口的纯肉粽、咸蛋黄肉粽,还有一种没有味道,在北方也不太常见的豌豆粽。

在四种口味里选择了从没吃过的豌豆粽和纯肉粽,一款用来尝鲜,一款用来保底。
 
从在店面看到豌豆粽开始,就对它抱有极大的好奇。想象中的豌豆粽是翠绿的豌豆一颗一颗嵌在瓷白的糯米里,看起来非常诱人。然而事情常常就是这样,想象很丰满,现实很骨感。打开粽叶,乌黑的豆子畏畏缩缩地夹在泛黄的糯米里。粽子没什么滋味,既没有粽叶的清香,也没有豌豆的清甜。吃它的最佳方法,可能是自行搭配重口味的腐乳或各种咸菜酱料。

 
而常吃的纯肉粽里是同样微黄的糯米夹着大粒的肉块,肉量给的非常足,口味咸香。但整体来说,就普普通通。

 
如果要说这个粽子,有什么值得推荐的地方,那就是它很耐储存,放冰箱冷冻,能放一个月,想吃的时候冷水下锅,水开后煮两三分钟即可。
 
  • 麦饼

麦饼,可以算作是浙江一带最常出现的主食小吃。其中以宁波、温州、台州、浦江等地的麦饼最为出名。
 
麦饼,有的地方也叫麦缸饼(卖国饼),传说来源与秦桧有关。常见麦饼有甜咸两种。甜口的一般以糖和芝麻作为馅料,而咸口的则有鸡蛋、虾皮、肉丁、香干等。
 
既然是温州菜市场,那一定少不了温州的麦饼。菜市场走到底那一家的麦饼可以说是非常值得一试
 
15块一个的麦饼性价比极高,它不是含蓄的小饼,而是和脸差不多大小的厚实麦饼。
 
占了案板的一大半

切开麦饼,薄薄的饼皮包裹着鼓鼓囊囊的馅料。饼皮咬起来松软干香,馅料鲜咸,梅干菜做成的酸菜带来一抹微酸融合在整个麦饼里,一口入魂。此外,这款麦饼的另一大特色是不噎口,不像有的饼,需要搭配大量的水或饮料才能将它艰难咽下去。

 
如果在熟食区只能选一款主食,那请不要犹豫,就选麦饼。
 
  • 鱼饼&鱼丸&牛肉丸


在卖麦饼的店里,除了麦饼,还有店家自己做的鱼丸、牛肉丸和鱼饼。
 
鲜咸的鱼饼可以切片直接食用。
 

我本来以为鱼丸是那种火锅里常见的圆形丸子,但没想到这家熟食店里的鱼丸竟是椭圆长形。鱼丸有两种价位,鱼肉含量的多少决定了鱼丸价格的高低。除了鱼丸,还有牛肉丸。与鱼丸一起,放进汤里,再随便放入几片蔬菜或丝瓜,整个汤就会显得非常鲜甜不寒碜,不愧为临时请客吃饭的必备好物。

小tip:鱼丸带有一丢丢腥味,不太能接受海鲜的朋友可以在煮汤时加入一点点白胡椒粉。

对,这是鱼丸

去一趟菜市场不容易,一次多买点,冰箱里冷冻能放一个礼拜左右。哦,对了,如果和老板娘说你要用鱼丸煲汤,老板娘还会给你塞一把小葱,这很南方特色。
 
当然除了这些南方特色的熟食,市场里还有酱油肉、炸五花肉,烤鱼干等等好吃的熟食。


如果你也是一个逛菜市场的爱好者,不妨等疫情过去后找个周末,逛一逛这个菜市场,或许这里的一些特殊食物,会勾起你对遥远南方的美好回忆。

(*文章内未标注出处的照片均为作者拍摄)


也就是不能当场吃,不然我饿着进去撑着出来!(探店是在4月初进行的,全程符合当时的防疫要求)

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