又到一年吃蟹时！

今年9月21日阳澄湖已经开捕啦啦啦啦~

每年秋天的时候，

是螃蟹生长的最好时期，

蟹黄多油满、壳薄、肉质细腻而有香味，

这个时候的螃蟹最好吃了！

说到吃蟹，各地都有自己的习俗，而江南一带为了保存蟹的鲜味，一般是用最传统的烹煮方式——清蒸大闸蟹。

“清蒸的才最够蟹味”

蒸之前记得一定要先洗，如果你技艺高超就把绳子解开把每个部位都刷一遍，但如果你只是个厨艺新手，也可以不解开绳子噢~

解开绳子的情况下，大闸蟹反放着蒸才不容易跑或者夹手！还可以放一些姜片或者紫苏一起蒸噢~大概蒸个15分钟就ok了！

一般来说，蟹黄蟹膏是大闸蟹最美味的地方！但是公蟹吃蟹膏母蟹吃蟹黄，两者要搭配吃才叫真的完美！

清蒸真的不愧是最保留大闸蟹原始风味的做法！当把大闸蟹掰开两半时，真的会觉得这蟹黄要满炸了！

小贴士：

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来，不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪，影响美观也流失鲜味。

除了最普通的蒸，还能怎么吃呢？

一向不喜走寻常路，突然灵感一现想起了夏天火爆的冰镇小龙虾，我想应该是由秘制酱汁腌制过的。同理用这个方法来做大闸蟹试试吧！螃蟹性寒，用陈年花雕来腌制，能驱寒，同时加入了芥末提味儿，正好家里有甘梅粉也用上了。

花雕酒煮大闸蟹

蒸的大闸蟹保留蟹的原味，而花雕酒煮大闸蟹，去除了蟹的腥味，一点腥味没有，只剩鲜美了。

煮大闸蟹，水里加了花雕酒、姜片，还有一点点盐。

做到去腥驱寒有滋味，妥妥地一锅出。

刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。

蔡澜先生说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。

煮的比蒸的还更水润。

嗜辣狂魔必学招数--香辣炒法

对于厨房新手而言，香辣炒蟹或许略有难度！“其实原料比蟹还简单”

香辣炒的配料也很简单~适量的葱段紫苏姜片香菇蒜头碎，再搭配辣椒酱绝对可以换回蟹的美味！

辣味和蟹香味交融得恰到好处，吃完只会一个接着一个，根本停不下来！简直是嗜辣者的心头好！

大闸蟹还能做出很多美味，肯定有一款是你喜欢的：

姜葱炒梭子蟹

以姜、葱生炒之

做出来红白相间，煞是好看

因姜葱有去腥增香的作用

故炒蟹更显鲜美可口，诱人食欲

蟹肉煲

由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食

原创于缅甸、孟加拉一带海中

味道鲜、嫩，蟹肉味浓香

番茄蟹黄煲

蟹肉肥腴，西红柿滑软，蟹鲜柿香

交融和谐，半汤半菜，更加提鲜味

蟹肉粥

小贴士：

吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶；我们家习惯准备一碗柠檬水，将手指在水里浸泡几分钟，然后再用洗手液清洗，去腥效果会很好。切几片生姜放入小锅里，加入清水和红糖，水开后滚煮几分钟，熄火滤出姜汁乘热喝下，可驱寒发汗，暖胃解腥。

这么多螃蟹的吃法

你最爱哪一种呢？

这个中秋一定要一饱口福~

当然最重要的是我们的主角螃蟹君啦

一定少不了阳澄湖大闸蟹！！！

终于等到了阳澄湖大闸蟹上市的时节！

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