宜家的厨房创新战略

2015-11-20 请点蓝字＞ 慎思行

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起每天都在厨房与油烟奋战的妈妈，80后汪佳珺的厨房体验更像是一次次兴趣实践——用德国厨具品牌Le Creuset，偶尔做做西餐甜点，喜欢拍照炫美食。不过尽管爱做饭，忙碌的工作也只允许她一周进厨房3到4次。而讲究少油健康饮食的她，也更倾向于多用烤箱和微波炉去做少用油又耗时少的菜。

对于在中国做生意的家具品牌来讲，随着像汪佳珺这样新一代成为厨房主力军，种种发生在中国厨房变化已经引起了它们的注意。宜家就是其中之一，比如，宜家设计总监Marcus Engman在接受界面新闻采访时说，他们发现的最大变化就是“中国人对于西方食物的接受程度越来越高了”。

越来越多的人开始在朋友圈晒自己烤的蛋糕、饼干、面包……发一顿卖相讨喜的西式餐点上网，常常能收获更多的“赞”。而正如许多人都喜欢在朋友圈晒厨艺，食物已经成为了一种社交媒介。

在宜家今年发布的“家庭生活趋势报告（Life at Home Report）”中，有一项调查是“你是否会把食物的照片上传至社交网络”，而选“是”人数最多的城市就是中国上海——有35%的受访者都选择了“是”，远高于其它受访城市。

家庭生活趋势报告（Life at Home Report）是宜家每年都会制作并公布的调查报告，今年的主题是“食物”，于是，宜家通过对纽约、伦敦、孟买、上海、斯德哥尔摩、巴黎、柏林、莫斯科等全球8个城市的调查，从多个方面阐释了食物与家庭生活的关系。

厨房曾经只是家庭主妇们单兵作战的战场，但是现在它正成为一个社交场合。这份家庭生活趋势报告还显示，上海有40%的受访者说自己每周有数日都要和其他人一起做饭，在所有城市中居首。

这与过去家庭的下厨方式有了很大不同——以前哪怕是有人来家里做客，通常也是女主人在厨房忙活，客人在饭厅等候。只不过随着中国家庭单位变小，更多人离乡背井、在异地工作生活，共同下厨过程的乐趣正在超越“吃什么”本身的意义。

“就算很多年轻人没有做饭来满足温饱的需求，但作为娱乐和生活的一部分，他们也会去选择做饭，会邀请朋友来家里。”美国设计创新咨询公司IDEO中国设计主管陈志刚对界面新闻说。

同样为80后的李倩仪刚在上海安了新家，她和先生其实平时做饭的频率很低，但只要是请相熟的朋友吃饭，还是会更倾向于在家里做饭。“在外面吃就会觉得太常见了。而且我们又更特殊一些，新房刚装修完，所以也愿意请人来家里做客。”她说。

宜家希望能鼓励这种厨房社交，在它看来，厨房的设计实际上是个理解和判断人类如何交往的过程。用宜家厨房餐厅业务部全球总经理Andreas Elagaard的话说，厨房的设计“归根结底关乎着未来人类究竟会如何生活”。宜家在米兰设计周期间展示的与IDEO合作设计的2025厨房里，就有不少鼓励社交的巧思。

在2025厨房里，有一张既能准备食材，也能用来吃饭，甚至还能直接作为炉子使用的桌子。“现在很多厨房只能容纳一个烹饪者，但这张桌子的出现就让一起做饭变成了可能。”Engman说。

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宜家2025厨房内展出的多功能“a table for living”

不过，正如概念车不会量产，这间2025未来厨房也不会真的投产。不用失望，其中的不少元素会被应用到之后的宜家产品中。尽管这不是一件特别针对中国市场的设计，但对中国厨房而言，这张桌子紧凑、多功能融合的设计思路颇具启发性——和伦敦、纽约等许多城市的厨房相比，中国厨房的空间普遍局促。

“不得不说，中国的厨房真的太小了，”Engman说，“我去看过上海、成都、香港居民的厨房，我都不能想象要如何在那里做饭。”

厨房小在亚洲家庭是个普遍事实，一些家电品牌甚至会为亚洲市场生产小尺寸的厨房电器。但我们吃的半径却在变大——是随着出国旅游变得容易、进口食材的日渐丰富，更多人开始尝试在家里做异国菜式。更多种类的厨电产品进入了中国厨房，这让本就不大的空间显得更拥挤。汪佳珺的厨房只有4到5平米，但她在有了微波炉的情况下，还是买了烤箱，用来做甜品和菜。

“旅游肯定会影响人们怎么做菜，比如很多人会试着做一些在国外尝过的好吃的菜。”陈志刚对界面记者说。

汪佳珺也觉得正是因为这原因，她的厨房才越来越不够用。去年，她去意大利旅行时就带回了很多调料与香料，想在自己家里试着做些在意大利吃过的美食。记不得做法，她就通过查看美食APP、论坛或是电视节目找些菜谱。

事实上，宜家正试图通过新产品解决中国厨房里存在的部分问题。最近，宜家在中国市场推出一套新的厨具系统，水池、抽屉、冰箱、洗碗柜等所放置的空间都被模块化，在更少空间内紧凑排布更多的家电，同事又能安装上具有更高灵活度。

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宜家模块化厨房

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宜家模块化厨房

2016财年，宜家将把“食物”作为重点，而宜家中国也正在多个城市展开专门针对中国厨房的调查。

对于中国的80后来说，厨房有点像一个矛盾综合体。

他们普遍工作压力大、生活节奏快，平时下厨频率不高，也不太讲究；但他们中的很大一部分人却会为食物拍照，偶尔也尝试烘焙、西餐等非传统烹饪体验，还把一起下厨、相聚而餐作为了呼朋引伴的新理由——当使用厨房的人变了，当做饭和吃饭不单纯是为了满足温饱，厨房和餐厅自然也就会变得不同。

年龄已届30岁上下的80后已成为了中国厨房的主力军，而且下厨习惯明显区别于他们的父母辈。

“现在，做饭这件事可以有很多种需求，可以是基本生活维持的需求，也可以是家庭关系的需求、社交和娱乐的需求等等，这里面都蕴藏着很多的创新机会。”美国设计创新咨询机构IDEO中国设计主管陈志刚对界面新闻说。前一阵子火爆网络的宜家2025概念厨房，正是与IDEO伦敦办公室一起合作设计的。

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80后已成为厨房主力军。图片来源:网络

宜家自然想要更好地适应这些变化着的需求，以寻求更多的市场机会，于是它第一步要做的就是发现和理解这些需求本身。2015年4月，宜家发布了2016年度的全球家居生活报告。这份报告就以“食物”为主题，围绕厨房和餐厅这两个家居空间，针对纽约、伦敦、孟买、上海、斯德哥尔摩、巴黎、柏林、莫斯科等全球8个城市做了调查。而现在，这份报告的中国版也已出炉，除了上海，宜家中国还针对北京、广州、武汉和沈阳做了调查。

“我们觉得光有上海肯定是不足以完全代表中国的情况的，而现在选择从5个城市再做调查，希望能涵盖到中国的东西南北，然互我们可以更有针对性地为消费者提供产品和解决方案。”宜家中国零售商务公共关系经理殷丽芳在接受界面记者采访时说。

整个调查从今年2月起，历时半年多，共分三个阶段进行。第一阶段是在正式调查前，宜家中国的工作人员通过微博、本地生活信息论坛等网络社交平台进行有关“在家吃饭”的事前搜索。随后，带着通过搜索产生的预判，宜家又组织了25岁-45岁，收入在6000到3万元之间的人群开展焦点小组访谈和家庭拜访，平均每一个城市都会有6-8组（个）家庭（个人）参与其中。在获得定性调查的初步结果后，宜家最终以网络调查的形式，通过1500份问卷，将16-64岁，收入在6000到2万间的网友给出的在线调查答案整理并分析，将此前获得的定性结果量化。

做出来是黑暗料理又有什么关系，反正排遣压力才是目的

“从最后拿到的结果来看，我们之前通过搜索做的预判是对的，就是尽管中国各个地方的食物口味多种多样，但大家对厨房和餐厅的使用习惯、面对的问题和烦恼等等还是基本相同的。”殷丽芳说。

最明显的共识应该是，做饭和吃饭已经变成了不少中国人重要的休闲活动。比如，很多人都可以通过在家做饭和吃饭来实现自娱自乐——不论是挑战新菜式带来的成就感，还是布置了美美的餐桌带来的就餐时的幸福和愉悦，又或是通过在家种植薄荷、辣椒等调位植物，甚至是瓜果蔬菜，来找到一种“丰收的喜悦”……厨房和餐厅在不同程度上替都市人排解了压力。

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图片来源：宜家

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图片来源：宜家

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图片来源：宜家

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图片来源：宜家

厨房正变成一种社交空间

可能你对这些数据不会感到太惊讶，因为朋友圈里，不论是朋友做的菜、朋友家的餐桌，还是朋友种的蔬果，总是成批成批地袭来，不看都不行。而这也就是我们在上篇中提过的“食物正在变成一种社交媒介”。

对应的，上篇提及的“厨房正变成一种社交空间”也在宜家的这份报告中有所体现。根据报告，57%的受访者平均每月至少举办一次家宴，其中武汉和广州的比例更是高达64%和61%。而在举办家宴时，大家也普遍很用心，不少人在准备食物前会询问来宾喜好，甚至有人会提前一两天就开始准备。

“我喜欢将快乐通过美食传递给身边的好朋友，所以每个月我都要在家请一次客。”家在广州的王女士这样向宜家的工作人员讲述频繁办家宴的理由。

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图片来源：宜家

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图片来源：宜家

除了和朋友相聚，厨房和餐厅也是家人之间维系感情的场所。比如，在这次调查中有50.7%的受访者已经成家，并有了孩子。他们中58%的人认为，和孩子一起做饭是美好的家庭欢聚时刻，有助于增进亲子关系。不过，这种增进关系的方法有个前提——厨房必须是安全的。高温的锅子、锋利的刀具、易碎的碗碟都是阻碍孩子踏进厨房的坎。

大吸力油烟机是中国特色你造吗？

“安全”这两个字对于中国人在厨房和餐厅的意义不止于此。

“中国人其实很在乎吃得干不干净，安不安全，这也是为什么中国有消毒柜，有商人把这个心理需求变成了产品和产业，”陈志刚说，“其实很多国外厨电品牌最初是没有消毒柜这个产品线的。

而在宜家的报告中，越来越多的人选择在家吃饭就是出于健康和安全的考虑。“平时只要我有空，我就会选择在家做饭，而不是去餐厅，因为餐厅的食物不一定干净。”武汉的陈女士在接受宜家调查时这样说道。

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图片来源：宜家

不吃光做饭也存在健康隐患。陈志刚告诉记者，在一次做调研的时候，一个主妇曾向他抱怨，中国女性因为长期做饭，吸入过多油烟，因此即使不抽烟，肺癌发病率也十分高。另外，中国人做饭的环境偏湿热，不少家庭做饭还习惯关厨房门，因此“厨师们”的皮肤也有受损是风险。

油烟还是厨房整洁的克星。中国人做菜煎炒烹炸都要用油，有一些追求浓油重酱的硬菜，就更是用油量爆表——做一顿红烧肉或是水煮鱼，厨房就能从台面油到墙壁，时间久了还会变得黑黑的、黏黏的，很难清洁。于是广告里经常出现的“大吸力抽油烟机”就成了中国厨房的标配。而且，民间还流传着不少针对厨房油烟难清洁问题的生活小妙招。

“我们去到很多家庭的时候，发现他们针对油烟大的问题都有自己的对策。比如，有的家庭机、会在厨房的墙面上贴上一层保鲜膜，这样做完油烟大的菜，只要把保鲜膜撕下，就能省下不少清洁油污的时间。另外，也有人会在油烟机的储油槽里垫上一张纸巾，操作原理和效果是一样的。”殷丽芳说。

中国的厨房很小，但需要放进去的东西却很多

不过，巧思也有解决不了的难题，比如厨房空间太小，东西没处放。根据宜家的统计，中国家庭平均拥有2个砧板，3把菜刀， 4口锅，4个小家电，8个调味罐，11套餐具。这自然让原本就不大的厨房显得更加拥挤。但巧思都无用武之地的核心在于，这些工具普遍不具备标准化的设计，因此不容易进行归纳和整理。

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图片来源：宜家

就举调料柜的例子，为了同时放下盐罐和酱油瓶，一些家具品牌往往会设计出纵深的调料柜，但这样拿起东西来就会很不方便，会浪费时间。”陈志刚说。

这样的设计对于上班族绝对是“最棘手”的问题。在宜家的报告中，平时工作日，上班族只会用少于30分钟的时间做一顿饭，3.5%的人甚至只会用15分钟的时间。即使是时间相对宽裕的周末，这一时间的平均值也只有45分钟。

归纳整理的问题还出现在冰箱里。尽管现在家庭的冰箱越买越大，不少都用上了“双开门”冰箱，但似乎空间还是不够用。一开冰箱，看见剩菜、各种罐头、新鲜的食材全部杂乱地摆在一起，真的是一件特别扫兴的事。

“我们派出的学生去做家访时，就发现普通家庭的冰箱根本不能激起使用者做菜的灵感和热情，”与IKEA一起设计了2025概念厨房的IDEO伦敦设计主管Juho Parvianinen在接受界面新闻采访时说，“所以我们要设计的厨房是能利用储存和操作空间的每一个角落，让每一个食材或是工具都能被更容易地看见、拿到，而且能激励人们爱上烹饪。”

这个想法都体现在了已出现于上篇的概念厨房里那张不会真正投产的一体化智能餐桌上。而根据宜家全球厨房和餐厅事业部总经理Andreas Elagaard在接受界面新闻采访时说的，这些想法也会充分地体现在之后宜家设计的厨房和餐厅产品上。

比如，宜家已经推出了不同系列的储物罐和收纳盒，有各种尺寸和材质，适合储装各种不同的食材。而且一个系列的罐子、盒子，也更容易归类和集体储存。又比如，宜家新上市的IKEA 365+餐具，因为设计简单，多位纯色，所以可以搭配大多数的桌布和摆设，为有摆盘造型需求的人提供了新选择。还有在上篇已经提过的模块化厨房，模块化的结构，可以使得小面积厨房最大程度地实现自由的设计。

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宜家新推出的储物罐图片来源：宜家

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宜家365+餐具图片来源：宜家

“但因为我们的产品还是针对全球市场统一设计的，所以这份报告更大的意义在于，我们的门店可以根据调查结果给出更本土化的解决方案，包括如何能安全、愉快地和孩子一起做饭，如何能更好地完成厨房收纳等等。”殷丽芳说。

10月9日，宜家2016《中国都市人居家生活报告》就会正式发布，一起公开的还会有根据调查结果设计的首批“样板间”。殷丽芳介绍，这些样板厨房和餐厅会主要围绕“一起开心地做饭、吃饭”的主题展开设计。

“就即将开始的2016年，我们希望宜家的产品能让消费者更高效、健康、开心地使用厨房和餐厅，但实际上，从我们开始做这份报告起，我们就一直利用阶段性的调查成果在做各种调整，包括门店的样板间展示，产品货架位置的调整等等。”她补充说。

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