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茶饮新趋势?头部品牌狂追牛奶“厚”科技!
The following article is from 咖门 Author 大龙
本文转自咖门 (ID:KamenClub)
从咖啡到茶饮,饮品圈都在追牛奶“厚”度
入秋后,瑞幸咖啡推出了厚乳拿铁,不少打卡的小伙伴都给出了高赞。牛奶的香甜感加上略咸的风味,厚乳一时成为行业争先试用的原料。 厚牛奶系列的冰博克,最近也正被茶饮圈追逐。 11月19日,奈雪の茶在深圳地区门店上新蜜桃撞撞冰博克宝藏茶。20日,雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前,喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一个月,齐刷刷都上了。
△喜茶微信公众号
厚牛奶系列产品是通过技术工艺,将牛奶醇厚度提升,从风味上表达了更浓郁的产品特性,体现“厚”优势。
乳品的微升级越来越朝向“醇厚感”变化,似乎正在刮起牛奶“厚”科技之风。
为什么会出现这样的产品潮流趋势?
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牛奶为什么开始“厚”积薄发
1、口感有明确的“醇厚+甜咸”记忆点
厚牛奶本质上是“醇厚感”加强,和普通牛奶相比,都有更高的甜度与略微的咸感,口感上有记忆点。
这是体现在工艺上的差别——
常温系列厚乳采用UHT杀菌工艺,储存、运用场景条件更具便利性。在风味上,浓度高、质构厚,乳矿物盐、乳糖等各种组分都有相应调整,咸、甜突出,奶香与不同主料相互交融衬托的同时不压茶香和咖啡主味,冷饮饱满,热饮浓郁。
冷藏保存的冰博克厚乳,则采用塞尚自主创新的ELL杀菌工艺,可冷藏保存28天,比一般冷藏中性产品更具供应链优势。
2、工艺提升,给产品带来更多创意空间
3、自带附加值,在细分领域抢占更好的乳品
饮品的用料成本,其实也是顾客衡量售价的一个重要因素。消费者会根据原料判断一杯饮品到底值不值这个价格。 据了解,一瓶1L装的普通纯牛奶售价在十几元,而同等规格的厚牛乳价格是普通牛奶的3倍。虽然价格略高,但厚乳因为有着较高的醇厚度,更能凸显价值感,产品终端售价多在20元以上。捌比特咖啡创始人阚欧礼认为,“厚乳定位”对品牌来说,是在细分领域抢占更好的乳品,从而有更大的溢价空间。 也有行业人士认为,使用厚牛奶产品成本的因素不一定是重点,还是要看哪些茶饮、咖啡品牌能把它们的亮点发挥出来,原料更大的价值才能被挖掘。
4、新奇的名字,带来新的卖点
产品名就是传播力。新的、比较抓人的词汇或叫法,很容易让顾客有尝新的欲望。 比如最近各大品牌都在上新的芋泥饮品,沪上阿姨命名为“厚芋泥波波奶茶”。一个“厚”字就立马显现小料的充实感。比如说,柠檬茶流行已久。茶百道推出的“老盐柠檬茶”就在原有品类上形成了新的卖点与差异化。
就像喝惯了拿铁,瑞幸咖啡上一款“厚乳拿铁”,在拿铁的原有认知上突出“厚”字,让消费者更愿意去尝试。喜茶新品命名“冰博克厚牛乳波波”,更是将提纯工艺和“厚”概念合二为一,更进一步表达产品特性。
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乳品升级,带来持续的创新力
茶饮的迭代,就是小料、茶底、乳品的升级,对原料不断探索的持续提升。 在乳制品领域,香甜、醇厚口感、芝士风味都是对味觉、营养的更高追求。而这些“牛奶厚科技”,不仅是口感、蛋白含量的升级,也是在产品创意、门店应用上,给品牌赋予更多可能。 据了解,从事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生产的塞尚乳业,一直致力于乳品深加工,厚乳产品的生产就是率先利用膜技术来实现牛奶分子生物重组。塞尚乳业相关负责人介绍,高技术含量的深加工、给客户带来更多价值的天然健康乳制品,是行业未来的方向。
可以预见的是,谁能在原料品质上下足功夫,把一个点的价值感放大,就能在同一赛道上跑得更快。
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