第263期【怎样学习】春节开胃小菜：家庭自制酸甜爽滑无骨白云凤爪
春节开胃小菜：
家庭自制酸甜爽滑无骨白云凤爪
制作者 卓珍珍
准备材料
白醋、白糖、盐、鸡爪、姜、葱、八角、白开水。
制作过程
1.将白醋、白糖、盐放入白开水中调匀，制成糖醋汁，放凉，再放入冰箱冷藏备用。喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味添加辣椒泡椒等。
2.鸡爪洗干净，给鸡爪剪去指甲。其实后来发现，制作去骨凤爪可以省去这一步，因为可以在去骨的时候同时进行，现在回头来看，这一步实在是多余了。如果制作不去骨的凤爪，则剪去指甲确实可以美观些。
3.冷水下锅，水没过鸡爪。看看，把它的指甲修理了一下，看起来干净多了吧。
4.加入姜、葱、八角。姜葱水用于去除腥味和雪藏味，八角可以不用，我这是买来做白云猪手的时候有多，就扔了几个下去。
5.把水烧开后关最小火，让鸡爪在“鱼眼水”里泡半小时。捞出，放凉开水里泡5分钟。捞出，沥干水分。
6.用小刀在鸡爪的背面划开一道口，每个爪子都要划开，力度划到骨头。
7.用大母指的指甲沿划开的刀痕划进鸡爪指骨内，食指配合把指骨起出来。
8. 一个一个操作，直到完成所有鸡爪。我是边看网页边操作，平均每个用时5分钟。熟练后或专心制作可以快些。
9.把整理好的凤爪放凉开水里洗一下，再放进已经冰凉了的糖醋水中。
10.盖上盖子，放冰箱内浸泡3小时以上。
制作结果
1.女儿吃了一个又一个，我担心自己做得太少了。
2.哥哥嫂嫂说：“嗯，不错，又爽又滑，非常可口。”
3.妈妈说：“好吃，酸酸甜甜的，又没有骨头又很脆，嗯，好吃。”
4.自己品尝了一下，酸、甜、爽、滑，基本达到做前预想要求。
吃后感想
1.酸度、甜度还可以根据反馈进行调整，如果再加点微辣进去可能会更开胃。
2.上餐桌时可以增加些红辣椒丝、香菜叶等，提高美感，增加食欲。只是这次还没等我准备好这些，无骨白云凤爪就已经被吃光光了。呵呵，这也是大伙儿给这盘凤爪的最好评价吧。
（本文原创，转载请注明出处）
喜欢我们的文章吗？你可以这样做：