一吃菠萝就烂嘴，是否应该泡盐水？

撰文｜香瓜妈

菠萝作为热带水果的代表，颇具风情。不仅色泽鲜艳，芳香四溢，甜度也高，具备成为水果顶流的潜质。只可惜，对许多人来说，菠萝吃多了会嘴疼。更有甚者表示，吃多了之后“嘴角都烂掉了”。还有些小朋友，对他们来说吃菠萝简直就是一个噩梦。

如果你抱怨吃菠萝吃麻了嘴，十有八九，你身边有个人会半幸灾乐祸半带责怪的说：“你咋没泡盐水呢？”

吃菠萝之前泡盐水是坊间流传的老偏方，这种事情大多数人是懒得仔细研究的，照着做就是了，反正泡泡没啥坏处。但是它真的有用吗？

说这个之前，先说说吃菠萝为啥这么刺激。好多人认为是菠萝没熟透，太酸了，酸性刺激口腔引起的不适。其实，菠萝让人嘴麻，最主要的是由于菠萝果肉含有一种酶：菠萝蛋白酶（Bromelain）。就像其它蛋白酶一样，菠萝蛋白酶具有降解蛋白质的功能。也就是说，蛋白酶可以破坏它周围的蛋白质。你的舌头，口腔，嘴唇等等，构成它们的细胞表面都含有大量蛋白质。你把含有蛋白酶的菠萝吃进嘴的时候，蛋白酶释放，就开始破坏口腔内的细胞。嘴角黏膜本来就娇嫩，又容易累积菠萝汁，所以，烂嘴角就很容易理解了。

所以这到底是人吃菠萝，还是菠萝吃人呢？

图源：gyfiy.com

知道了这个原理，就可以解答一些问题了，比如：

图源：gyfiy.com

一种能利用上菠萝蛋白酶的方式就是用来嫩肉。菠萝蛋白酶可以对肉中蛋白切切砍砍，将肉质变嫩。所以，有一些热带人民很喜欢用菠萝腌肉。最近也有越来越多的人在探索把菠萝蛋白酶用于医学领域。比如，有一些人在尝试利用菠萝蛋白酶降解皮肤表面细胞的功能治疗青春痘等皮肤病。笔者刚刚兴起搜了一下，发现去年还有一些人在研究菠萝蛋白酶在治疗新冠上的作用，具体有没有用还需要大量的实验。

图：若干想用菠萝蛋白酶对抗新冠的研究

(图源：NCBI/Pubmed)

菠萝蛋白酶带来的对口腔的破坏是暂时性的。细胞自我修复功能很强，往往过几小时或者几天就自己好了。当然不排除有的人真的菠萝过敏。菠萝过敏和菠萝蛋白酶导致的轻度皮肤疼痛不同，真正过敏的症状更严重，常出现强烈腹绞痛，呕吐，口腔周围肿胀，更严重会出现血压降低、休克、心跳过速等。如果有过敏的症状，请一定及时就医。另外，小婴儿皮肤太嫩，老人皮肤修复力容易下降，这类人群对菠萝蛋白酶可能更敏感，应该少吃菠萝。

吃了伤嘴，不吃伤心。如果你年轻力壮的非要吃新鲜菠萝吃到爽，也没人拦着，毕竟，这种又痛又爱的感觉，是不是就是年轻人追求的爱情？

图源：老友记

自己忽悠自己是没人管的，但是忽悠别人就不好了。比方说，前段时间台湾菠萝滞销，台湾某名嘴在一档节目中语出惊人，动员台湾人民每人每天吃18公斤菠萝，连吃两个礼拜帮助解决菠萝滞销问题。。。只能说，没文化真可怕。。。

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