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继《舌尖》后,央视新播的《家乡至味》,杭州5家餐厅上榜!来看看有哪些美食被全国人民羡慕了

都市快报 都市快报 2020-08-31

《舌尖》之后,央视又拍了大型美食纪录片《家乡至味》。6月21日、22日,央视10套播出夏季篇(九)(十)集。(杭州篇)


这两集80分钟的杭州美食篇,又在哪些杭州餐厅拍摄呢?


此次 《家乡至味》在杭州共拍了5家餐厅,分别是弄堂里,新白鹿、叶马、大唐海鲜和荣鲜面馆。


01


- 弄堂里 -

👉🏻品尝妈妈菜的怀旧味道👈🏻


2011年7月23日,杭州河东路上,开了一爿叫做“弄堂里”的餐厅,老底子弄堂里墙门房子的模样,老木结构,黑瓦青砖,秀石门头,门头两旁是老底子的石鼓门当;进得店堂,抬眼看去,老式秀石墙院门头,白泥墙、木墙、青砖墙,青石板路面上嵌着碎瓷片,考究一点的包间里,是八仙桌和八仙椅。



店堂进门的右手边,是一溜老式柴灶的大灶,桂皮卤鸡爪、筒骨烧萝卜、稻香扎蹄、弄堂里的鸭儿……一溜大灶铁锅菜冒着热气,香气四溢,勾引着食客的胃。



弄堂里的菜单,一行行看去,既会勾起你的食欲,也会勾起你儿时的记忆,想起妈妈菜的味道。2012年初,弄堂里万塘路店、龙井店、小河店陆续开业,广受顾客好评,短短一年时间就在杭州餐饮业树立了品牌。



目前,弄堂里总共32家门店(杭州21家、上海4家、北京1家、南京1家、苏州1家、哈尔滨2家、嘉兴1家、绍兴1家)。2020年,除了5月份已经开业的上海复地活力城店,还有三家店即将开业。


“弄堂里”一直坚持将杭州地道老底子杭帮菜融入当今时尚元素,可以说是杭州菜走向全国的一个标杆了。


⭐️央视《家乡至味》拍摄的弄堂里菜肴:


01
弄堂里的卤鸡爪

在弄堂里,每天要卖出几千只卤鸡爪。采用传统烹饪的酱油、料酒等加上弄堂里秘制的酱料,每一只都精选肉质饱满的特大鸡爪,一只鸡爪二两肉,极易脱骨,咸甜适中,嗦味儿和咂巴嘴儿才是吃鸡爪的地道姿势。


02
老鸭煲

放养一年半以上的绍兴麻鸭,是适合做老鸭煲的原材料。笋干以临安天目山笋干最为有名,笋肉肥厚鲜嫩。金华火腿,只取其足踵部位的厚切肉片。炖煮两个半小时后,好吃得不得了。


03
干菜酱香蒸江鳗

这是杭帮菜中一道经过层层改良的创新菜。生长于钱塘江的江鳗+绍兴梅干菜,经过十几分钟的蒸制之后,夹杂在各种食材之间的鳗鱼被五味调和,绽开的肉质吸足酱香,夹一块放入嘴中入口即化,鲜香甜美。


04
龙井茶酥

精致点心,龙井茶酥小巧精致,外表酥皮层层叠叠,内馅清甜带着茶叶的回甘。头顶点缀龙井嫩叶,仿佛是每一个龙井茶酥出身杭州的骄傲勋章。


02


- 新白鹿 -

👉🏻开了22年的“高人气排队餐厅”👈🏻


1998年10月19日,在杭州最闹市中心的武林商圈,杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄,“白鹿面馆”开业了!



虽然这家店取名“白鹿面馆”,但店里既卖面,也卖炒菜。当时,一碗片儿川3元,一份糖醋排骨5元,菜量又大,因此白鹿面馆“好吃、实惠”的名头,迅速传开。上下两层楼的餐厅完全不够坐,等座位的人挤到了耶稣堂弄巷子里,白鹿很快成了杭州市民心中一家传奇的餐厅!


白鹿面馆,就是杭州知名的人气排队餐厅——“新白鹿”的第一家门店,也就是以后的新白鹿耶稣堂弄店。


2003年后,“新白鹿”迅速在杭州布点开店,走进了购物中心,走进了杭州各大繁华商圈。2013年1月,新白鹿走出杭州,布点国际时尚大都会上海。



从22年前的“白鹿面馆”,到现在全国34家连锁餐厅(其中,杭州19家,上海9家,南京3家,深圳1家,嘉兴1家,湖州1家),今年还有待开门店3家。22年如一日,新白鹿一如既往地保持着超高的人气和超多的“鹿粉”。


上海文峰广场店


南京金鹰国际店


2019年7月,中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》,新白鹿餐饮进入“2019中国正餐TOP50(50强)”;2019年5月,新白鹿获得亚洲美食节&都市快报2019特别推荐“最值得一去的杭帮菜餐馆十佳”。


⭐️央视《家乡至味》拍摄的新白鹿菜肴:


01
蛋黄鸡翅

蛋黄鸡翅,是新白鹿“招牌中的招牌”。每天,新白鹿至少要销售5000多份的蛋黄鸡翅,一年销售180多万份,就是说,一天在新白鹿要卖掉3万多只鸡翅,一年要卖掉1000多万个鸡翅!


02
冰淇淋烤布雷

这道冰淇淋烤布蕾,是新白鹿最畅销的甜品,也是新白鹿销量最好的点心。入口即化的香醇牛奶冰淇淋,质感很温柔,小小抿一口,冰冰甜甜,沁人心脾,加上软糯喷香的现烤布雷,色泽金黄,比阳光还治愈。


03
香烤鲈鱼

采用新鲜活鲈鱼现杀现切,保证了最后上桌的那一口鲜。


03


- 叶马 -

👉🏻众多名人大腕追捧的“传奇匠心小馆”👈🏻


许多食客都知道叶马的老店在之江路,其实,叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大,楼上楼下总共才150平方,但大型美食人文纪录片《江南味道》将这里作为浙菜代表菜馆;金庸老先生的儿子,迷上他家的菜;冯小刚这些年来杭州也必来他家,他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。


最早三台山路的老店叫“叶马茶楼”,但其实并不是茶楼,而是私房菜馆。2015年5月底,八年房租到期,老板关了三台山路小店,在之江路六和塔附近开了新店。老板叫马敏冬。



来叶马的老客,大多是超级老饕,也多是各个行业的一些名人。吃多了大酒店菜的老饕们,更喜欢这里的本味,他们常常把这里当作自己的私家厨房。


大型纪录片《江南味道》总导演陈建鄂,是一位拍摄了30多年美食纪录片的美食家。在《江南味道》中,叶马茶楼作为地道浙江美食的代表。陈建鄂说,叶马是他拍摄美食多年中,印象最深的几家好味道饭店之一,“绝对排得上我吃过餐厅的前3位!”


唐国强、傅艺伟等明星也很喜欢叶马。温州正泰董事长南存辉,也是叶马的常客;苏步青学校校长,是位超级食客,对这里的菜连连叫“赞”。


2018年4月,叶马进驻嘉里中心三楼,迅速火爆杭城,成为年轻时尚美女俊男们的“美食打卡地”。从三台山路到之江路,再到进入商场的嘉里中心店、城西银泰店,叶马的菜,有一点是不会变的:原料和本味。“本”味的东西、“土”味的东西,烧法讲究入味,原汁原味。

2019年“亚洲美食节”,叶马作为匠心江湖小馆的唯一代表,入选“最值得去的杭帮菜餐厅TOP10”。


嘉里中心店


 城西银泰店


⭐️央视《家乡至味》拍摄的叶马菜肴:


01
咸肉蒸鸡

咸肉蒸鸡是叶马“五朵金花”招牌菜之一。


土鸡是德清农庄定点的,咸肉是龙游农家弄来的土猪肉自己腌的。咸肉、土鸡,放姜、葱结儿,唯一的调料就是少许八年陈的花雕酒。这也是一种种反复试验后的最佳搭配,不到八年酒味不够醇,过了八年陈,酒味太浓厚。蒸40分钟刚刚好,既有筋道又酥嫩,下饭,那是最妙不过的了。


02
黄鱼年糕

用的是1斤左右的舟山深海生态黄鱼,口感接近野生黄鱼,年糕是诸暨农家的手打年糕,汤汁浓郁鲜甜,年糕Q弹入味。


03
酒香带鱼

传自老马的妈妈的手艺。略甜,酒香醇厚但不夺带鱼的鲜香。


📍叶马餐厅

嘉里中心店:杭州市延安路353号嘉里中心3楼313-314

城西银泰店:杭州市丰潭路380号银泰城2幢408(4楼,传奇奢华影城、银泰百货旁)

📍叶马茶楼

六和塔店:杭州市之江路92号(六和塔停车场、蔡永祥纪念馆附近)


04


- 大唐海鲜 -

👉🏻上过央视一套的海鲜小馆👈🏻


老底子经常吃夜老酒的老杭州人,都特别留念当初龙翔桥一带的海鲜大排挡。


2006年,在秋涛路近江村,搞起了一个“近江海鲜美食街”。有食客高呼:“龙翔桥大排档重现江湖!”


“大唐海鲜”的老店,就在近江海鲜大排档。在近江大排档中,他家的生意一直是数一数二的,很是火爆。2018年8月18日,大唐海鲜滨江金铂湾店,正式开业。



2019年11月2日,“大唐海鲜”的涌金店开业。



大唐海鲜的掌门人唐延胜,安徽巢湖人,大厨出身,多次在全国和浙江省烹饪大赛上获得大奖,“南海风光”等获奖菜品被收入《浙江名菜》。


一般人印象中,海鲜店开得好的,老板大多是从小在海边长大的。唐延胜一个安徽人,去开海鲜餐馆?唐延胜喝了两口“蓝妹”啤酒,笑着说“当厨师时,朋友介绍,认识了舟山一群餐厅、酒店的厨师长,成了无话不谈的兄弟。自己创业时,第一时间就想到了舟山海鲜!”


大唐奇鲜锅


2014年,央视一套美食专题纪录片《中国小馆》的导演,找到了大唐海鲜,这家传奇小店作为浙江美食的代表登上了央视的“大舞台”。


大唐的招牌菜中,有一道野生活米鱼。中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师,很是喜欢大唐的野生米鱼。



还有一道海肠捞饭,也是大唐铁杆粉丝的必点菜之一。选用新鲜的海肠与韭菜一同爆炒,一上桌就芳香四溢,味道那叫一个赞。



朱丹第一次来大唐,就爱上了这家店;2017年,岳云鹏巡回演出的庆功宴也在大唐海鲜的近江店,“那一夜,从晚上11点多,吃到凌晨5点多。”


⭐️央视《家乡至味》拍摄的大唐菜肴:


01
倒立蟹

大唐金牌菜肴——“倒立蟹”,上过央视一套,被食客们称为“央视倒立蟹”。烹制倒立蟹的自制调料汁,用蛤蜊、蛏子、花蛤、淡菜、花螺等7-8种贝壳类海鲜熬制,再加入黄酒等调料制成的调料汁,滋味美极。经常有食客吃得上了瘾,会专门过来买调料汁,打包回去做水蒸蛋或泡饭,口味也很赞。


对了,最近城西店最近还在搞活动,从即日起到7月15日,全场85折哦。


📍大唐海鲜

涌金广场店:杭州市上城区延安南路135号涌金广场1楼·近江海鲜城9号商铺

营业时间:10:00-凌晨2:00

滨江金铂湾店:杭州市滨江区闻涛路与秋江路交叉口金铂湾商厦3楼

营业时间:10:00-22:00

城西店:杭州市西湖区文三西路499号锋尚路3号

营业时间:10:00-凌晨2:00


05


- 荣鲜面馆 -

👉🏻被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”👈🏻


在钱江新城近江小区这块不大不小的地方,荣胖子也算是个“名人”,他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。


来到荣胖子的店里,叫声“荣胖子,来碗面(馄饨)!”荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸,乐呵呵地冲你点点头,“朋友啊,位子自己找,要稍微等下的类,前面木佬佬人在排队。”


虽然店很小,但荣胖子的馄饨和面,在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面,一天桌面就要用掉250多斤黑鱼片。他家的那碗番茄笋干蘑菇面,被杭城一位餐饮大佬称为是“杭州最好吃的番茄笋干面”!


荣鲜面馆店老店


荣胖子34平方的荣鲜面馆老店,一天要卖230多斤面;“镇店之宝”酸菜鱼片面天天卖到断货,用光250斤黑鱼片,一天要做2万多元的营业额;荣胖子18平方的馄饨店,平均一天可以做8000多元营业额,最多一天卖出1000多碗馄饨;面馆+馄饨店,才50平方,一天营业额近3万元,被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。


酸菜鱼片面


荣胖子“懒”,每年过年前都要关店休息几个星期,老客只能预先买三四百个生馄饨回去,放在冰箱里慢慢吃。


好多人是从萧山、临平、老余杭赶过来的,甚至还有从海宁、绍兴专程赶过来的。荣胖子的小店门口,玛莎拉蒂、宾利、宝马Z4这些豪车,是经常可以见到的。


 邮电路店


日信店


⭐️央视《家乡至味》拍摄的荣鲜面馆菜肴:


01
酸菜鱼片面

荣胖子读书学的是中药专业,他店里的“镇店之宝”酸菜鱼片面,也跟他的专业有关。


那是二十来年以前,荣胖子自己的小店刚刚开不久,他和一帮医校的同学,在萧山一家四川人开的川菜小店,吃到了一盆美味的酸菜鱼。中药房的工作经验、厨师的功底,让他确定这份美味的酸菜鱼,那特殊的中药材秘制调料是关键!


于是,荣胖子花了1万多元,买了近40种中药材和调料,用了几百斤黑鱼,前后试了三个多月,才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。


这份秘制调料,配上湖州菱湖的本地黑鱼和四川眉山的酸菜,才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。


📍荣鲜面馆

日信店:杭州市上城区钱江路555-1号日信国际一楼

邮电路店:杭州市上城区邮电路46-3号(近浣纱路口)




为了让大家深刻品味这些杭州美食,这5家餐厅联合快抱app推出“家乡至味·美食周”活动,每家餐厅都带来了超大福利。从周一到周五,快上快抱app参与秒杀吧。


今天推出的是新白鹿套餐!


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此次“家乡至味·美食周”活动,新白鹿特别为快抱App粉丝提供了60份超值2-3人套餐,菜品包括秘制藕片、川味毛豆、特色牛肉卷、蛋黄鸡翅(小份)、香烤鲈鱼、蒜蓉粉丝扇贝(片)、干锅花菜、冰淇淋烤布雷、西瓜汁1扎,原价180元,现在只需50元+10个快抱积分即可秒抢。


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使用期限:2020年7月31日,限浙江区可用。


记者 何晨



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