野韭菜的10道料理
野韭菜是啥，好几年前旅居德国的大璋还专门写了一篇文章介绍，可惜我只能隔着屏幕想象一下味道。直到这一年，我有幸在英国经历一年四季，最喜欢的就是沿着从Totnes到Dartington的步道，花一个小时卖力徒步回来，于是所有路旁的湿地、山坡、树林、河流都收在眼睛里，这才让春天冒出来的野韭菜没被我错过。于是这段时间最大的乐趣之一，就是或独自或从众地享受这个季节特有的野外采集乐趣。
这个季节只要沿着Dart河，就能闻到扑鼻的韭菜香，因为花开了。而吃野韭菜最好的季节其实是花开之前，摘一片生嚼，那脆嫩的劲儿伴着清香爽甜和一阵辛辣，就足够让人迷恋好一阵儿了，个人觉得比我们日常的韭菜其实更好吃。说是野韭菜，其实本地人把它叫做Wild Garlic（注意不是Chive哦），所以其实兼有蒜香味，而人家有更正式的名称——熊葱，据说是冬眠过后的熊最爱的美味。物种日历专门介绍过熊葱，是石蒜科葱属的多年生草本植物，广泛分布于欧洲和北亚地区的草地和林地。
不仅是Dart河边，包括Dartington领地的山坡上，放眼望去都是一片待收割的韭菜，别提内心有多么欢喜了。所以每周一次长途跋涉回舒马赫学院的时候，我就会带上一个布袋子，沿途采摘一点。如今花期已到，实际上野韭菜的风味已经不如从前，好在舒马赫学院的林地里花期来的更晚，我们还能再赏味几天，倍感珍惜。而给自己的安慰就是，花开了也好，至少能装饰我们的房间。不过对熊葱的采摘有必要说明，欧洲多数国家的法律法规中，人们采摘野生植物仅供自用，出于商业目的采摘必须经过审批许可。而为了保护野生植物，在采摘时仅从每棵熊葱上最多获取一枚叶片，不去挖掘鳞茎，以使得其能继续生长。其实到了野菜时节，附近可以采集的各种作物还有特别多，我反正跟在本地同学后面吃就是了，最了解的还是熊葱，所以打算记录下我们跟熊葱的故事——十道快手料理。
第一道料理：清炒野韭菜
在野韭菜刚刚冒出来的时候，最为脆嫩多汁，所以这个时候的料理方式至简便足以享受最美味的菜肴，你看，连蒜都不用加了，多容易做的一道菜。只是，下锅后眼看着就没多少菜叶剩下了哈，所以也是相当土豪的做法。
第二道料理：野韭菜窝蛋汤
在欧洲生活过的人都知道，绿叶蔬菜大多是被当地人用作沙拉享用的，时间久了哪怕滚一个蔬菜汤都觉得很能安抚中国人的胃。所以第二道至简料理便是，水烧开了下野韭菜，再打一个鸡蛋进去，不要搅拌，随后盐、胡椒或者芝麻油一点点，足矣。一个人的时候，一菜一汤，已经把自己感动坏了。
第三道料理：中国人都知道的韭菜炒鸡蛋
直接把韭菜替换成野韭菜，可以切碎了野韭菜拌到鸡蛋里摊个蛋饼，也可以分开了来炒，大家各自发挥就是了。再发挥一下，中国人都知道的野韭菜鸡蛋饺子、锅贴不都可以有了吗，但是我这是快手料理，就留给大家自己玩哈——事实是我房东的擀面棍都是欧式的，我实在提不起兴趣。
第四道料理：野韭菜香气的Sunny Side荷包蛋
早餐，把新鲜的野韭菜垫在餐盘里，煎好的鸡蛋直接放上去，撒点盐花撒点胡椒，搞定！这道料理出其不意的好吃，因为生的野韭菜才是野韭菜的精华和灵魂所在，一会儿工夫热乎的煎蛋就已经被清新的香气包裹，一定会让你倍感惊喜！
第五道料理：野韭菜炒面
一人食，午餐炒个面就是一顿了，管你是拉面、鸡蛋面、挂面还是意大利面，对于中国人来说，最简单的就是混了一把蔬菜炒一顿收工。胡萝卜调色，调味还得靠野韭菜和芹菜。
第六道料理：野韭菜拌面
嘿嘿，我这是不是有点儿偷鸡？！跟炒面的区别还是有的，一个热餐一个冷餐，准确的说我这个是野韭菜凉拌面。我最爱的是荞麦冷面（韩国Style），用热油过了一下切碎的野韭菜、红辣椒和蒜丁，加上酱油和醋跟冷面一拌上，又是一顿。
第七道料理：野韭菜青酱烤面包
熟悉我的人都知道我最爱折腾罗勒青酱烤面包，而现在的时令香草是野韭菜的话，替换一下就可以吃到最当季的滋味。将野韭菜打碎（或切碎），和橄榄油、番茄丁、盐拌在一起，然后涂抹在餐包片上（本人特别不爱本地的sourdough），入180度的烤箱1分钟搞定。
第八道料理：鸡汤野韭菜火锅
呃——我是不是又偷鸡了，还是煮汤嘛，哈哈，但是汤底不同呀。熬了鸡汤，鸡汤可以煮泡饭，还可以用来打火锅，翠绿的蔬菜就靠野韭菜了，否则大家都知道，这边脆嫩的绿叶蔬菜也就只剩菠菜可以选。
第九道料理：韩式野韭菜包烤五花肉
都说新鲜的野韭菜才是精华和灵魂所在，因此完全可以用来替换掉大韩人民最爱的生菜，用新鲜的野韭菜包裹刚刚出锅的五花肉BBQ，以及自制的地道Kinchi泡菜，那一口下去的满足和幸福，好吃到让我和同屋的韩国妹妹开心得直跺脚，完全忘记了我们身处英伦！
第十道料理：凉拌野韭菜，然后，还是烤肉吧！
韩国妹妹把野韭菜、大蒜叶切好，然后各种米醋、芝麻、酱油、辣椒粉等等调味料一拌，直接就是个凉拌野韭菜。当然，我们也喜欢用西生菜叶把烤肉、凉拌野韭菜、泡菜一起包起来，然后一口下去——接下来整晚我们这两个口味极重的人，即刻变身有味道的女人。
不论是在舒马赫，还是现在我们居住的小镇，厨房一直是我们的乐园，一口美食，是我们对当地的新认识，也包涵着我们各自与家乡的牵挂。特别不好意思的是，我们的各种厨房香气经常搅扰了善良的房东，好在特别好奇东方文化的房东Jess对我们尤其包容，不仅乐于尝试新鲜，前两天居然也体验了一把野外采集的乐趣。美好的是，在封城的当下，我们仍然能享受到别样的春日滋味，以及初夏即将来临时，遍地野韭菜花的河岸风景。