舌尖上的欧洲

你想象不到的法餐与意餐

欧洲共有48个国家和地区，它们中既有偏居一隅的英伦三岛、背靠阿尔卑斯山脉的瑞士，也有在地中海怀抱里的希腊……

这片土地上，国家众多，风景各异，饮食、节日、服饰、生活的方方面面都多姿多彩，各有风情。不过若提起西方餐饮的代表，大多数人都会首推法餐和意餐。

法餐常常被认为是西餐的代名词，常以精致美味著称，意餐也不在话下，是当之无愧的西餐之母，欧洲的许多餐饮都是由意餐演变而来。

意餐 

提起意餐，你会想到什么？意面？披萨？还是提拉米苏？

事实上，作为西菜始祖的意大利的名菜还有通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。从这些当中可以看出，意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意大利狭长的国土形状，给丰富的食材带来了必需的气候和土壤条件，也渐渐形成了北、中、南三个菜系，各自拥有特色菜品。北区的什锦蔬菜汤、米兰烩饭、红烩牛肉（达·芬奇名画《最后的晚餐》就是吃的它），中区的翡冷翠牛排、黑松露面、药草烹调叉烤乳猪，南区的辣章鱼、番茄海鲜、帕马尔干酪，都能最大限度满足你挑剔的味蕾。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

除了各样的美食之外，意大利的葡萄酒也是赫赫有名。全世界最有名的意大利葡萄酒红勤酒是在佛罗伦萨诞生的，意大利的葡萄酒历史、品质、种类、产量都堪称世界第一。

在罗马帝国时代，作为欧洲的政治、经济、文化中心的意大利，美食文化开始不断向外延伸，渐渐影响了整个欧洲的餐具和烹饪习惯。但是“无可奈何花落去”，古罗马帝国的衰落使得意大利的影响力式微，法兰西第一共和国崛起后，意大利饮食文化开始被法餐开始代替。

法餐

法国人常常以浪漫和精致生活著称，其实这源于法国强大的宫廷文化。作为欧洲时尚的风向标，法国宫廷繁杂的礼节、对艺术文化的推崇或大或小地影响了欧洲国家的审美，饮食也不例外。

无论高级料理还是家常菜，法国菜遵循着一定的流程，前菜、主菜、甜点这三道是基本要求。法国的名菜也多不胜数，其中以鹅肝酱、海鲜、蜗牛、乳酪芝士等最为人熟悉。餐厅食肆也种类多样，等级繁多，丰俭由人，有富丽堂皇的传统法式餐厅，富有地方色彩的餐馆，以及露天咖啡茶座和各式茶室等，选择之多，堪称美食天堂。

温润的气候和多且利于灌溉的河流为法国美食提供了绝佳的生长条件，因此法国的农业种植业和畜牧业及其发达。但法餐的第一次飞越是在17世纪封建法国的全盛时期，波旁王朝的富庶和发达使得法国成为欧洲皇室贵族纷纷效仿的对象，影响力辐射整个欧洲。随着20世纪初，法国资本主义迅速发展，法国成为欧洲屈指可数的工业化强国，法餐的影响力开始走出欧洲。

直到今天，我们依然把法餐分为西餐圭臬。

世事变迁，随着中国的发展、文化交流的密切，西方饮食走进中国，收获了许多拥趸。但我们也看到火锅、饺子甚至于煎饼果子走向世界。

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  文字  ▏改编自网络

配图  ▏来自网络 

编辑 | 撒哈拉的鱼

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