《烹》饪这件事，联结自然，也联结人｜读书会报名
《烹》中文版&英文版
《烹》
作者: [美] 迈克尔·波伦
出版社: 中信出版集团
副标题: 烹饪如何连接自然与文明
原作名: COOKED: A Natural History of Transformation
译者: 胡小锐 / 彭月明 / 方慧佳
出版年: 2017-8
页数: 456
在过去，大部分人在大部分时候，饿了想吃东西就得自己动手烹饪。现在不同于以前了，我们不一定要自己动手才能吃到东西，我们花在厨房里的时间越来越少。我们是怎么变成了今天的样子？在这个过程中我们失去了什么呢？是谁在为我们烹饪呢？
继《吃的法则》《杂食者的两难》《为食物辩护》之后，迈克尔·波伦——这位美国饮食界的良心作者——走访全球，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习传统意义上的烹饪，探究了如何运用火、水、气、土这四个经典元素，把自然界的生鲜食材转变成餐桌上可口的食物，同时也从社会分工、人际关系、族群凝聚力等方面来谈论烹饪在人类文明中扮演的角色。
●“饮食觉醒“系列。
“是它（社会分工）让我能舒服地坐在电脑前习作，而有人帮我种食物，缝衣服，帮我照亮房间，暖和房间。我写作或教书一个小时赚的钱都多过我做一个星期的饭。”（摘自《烹》的前言）
专业化是一种强大的社会经济力量，但同时也会导致社会的隔阂，滋生出无助、依赖、无知，最终导致的是责任感的缺失。万里之外看似无关的人，为保障我们的日常生活而付出，而专业化把我们与这些付出的关系隐藏得干净利落。现在，我们拿着手机触碰屏幕或键盘的时间越来越多，眼睛、耳朵和几根手指在极其狭窄的范围内活动……我们很容易以为屏幕里的世界就是“真实的、全部的”的世界，很容易以为很多东西的存在是理所当然的……
●美国食品行业研究专家哈里·巴泽尔接受采访，谈论食品工业如何改变人们的饮食行为。图源：纪录片《Cooked》静帧
“它（烹饪）能很好地矫正我们在这个世界的存在方式，也是我们每一个人仍能企及的方式。” （摘自《烹》的前言）
如果我们亲自下厨，就必须把注意力从餐桌的大小形状和器具的样式挪开，去关注碗盘里的食物到底取材于什么？这些原材料来自植物或动物的哪一部分？要怎样处理各种不同类别的食材？要去哪里获得食材？这些食材又是从哪里来的？
●我们的所有食物都来自土地。图源：纪录片《Cooked》静帧
在烹饪的过程中，我们必须亲手触碰植物、动物、泥土……在采集、清洗、拉扯、揉搓、舂捣、切割的过程中，必须动用眼睛、鼻子、耳朵、嘴巴、舌头、四肢、双手，充分调动我们的视觉、嗅觉、味觉、触觉去感受颜色、形状、质地、气味、温度、湿度、体积、重量……
而这一切都需要时间。
●迈克尔·波伦向一位专业厨师学习炖菜，他们在讨论时间在烹饪中的重要性。图源：纪录片《Cooked》静帧
烹饪转变的不是仅仅是动植物，它也转变了我们，把我们从消费者变成了创造者。烹饪将植物、动物、泥土、农民、我们体内外的微生物，还有我们想要去滋养和取悦的人，联系在一起。
本次读书会，我们邀请到豌豆——一位每天下厨房烹饪，认真了解食材来源的妈妈——来带领大家阅读和讨论。
基于本书，Netflix拍了一部同名纪录片《cooked》，也强烈推荐大家观看。
《COOKED》
导演: 亚历克斯·吉布尼
编剧: 迈克尔·波伦
类型: 纪录片
制片国家/地区: 美国
语言: 英语
首播: 2016-02-19(美国)
集数: 4
单集片长: 60分钟
- 本期领读嘉宾 -
豌豆
生于北京。22岁出国留学，在日本神户大学取得经济学硕士学位。因为孩子的出生，2010年离开金融行业转向教育，取得AMS美国蒙特梭利幼儿教师资格。“微家微苑教育”创始人。2017年以“自然养生法”的学习为契机开始关注食品安全与健康，至今每周去北京有机农夫市集赶集、直接从农友手中购买食材；家庭厨余堆肥、制作酵素、践行垃圾减量的绿色生活方式；每日记录并分享一家人随季节变化的植物性饮食、当地当季的蔬菜以及烹饪方法。相信最好的药物是食物，一家人的健康就掌握在煮妇们的手上；相信我们给孩子做的每一顿饭、陪伴在他们身边的每一个今天都关乎他们的未来。
曾在食通社领读过《吃的法则》读书会，其他关于吃的实践和记录：《豌豆的蔬食日记，为宅居的生活找找灵感！》、《跟着燕麦杏仁饼干快乐返乡 | 市集食物故事》、《桃花石的新疆大枣怎么吃？豌豆教你蒸枣秘诀！》。
共读计划
时间：7月15日至8月11日
第一周 7/15-7/21
第一篇 火：激情的创造物
7月21日（周三） 20:00在线讨论
第二周7/22-7/28
第二篇 水：汤锅菜谱是一部个人史诗
7月28日（周三） 20:00 在线讨论
第三周7/29-8/4
第三篇 空气：业余烘焙师养成记
8月4日（周三） 20:00 在线讨论
第四周8/5-8/11
第四篇 泥土：发酵的冷焰
8月11日（周三） 20:00 在线讨论
- 分享和讨论流程 -
领读老师分享：20分钟
提问和开放讨论：60分钟
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关于食学社共读计划
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往期共读书单
《吃的美德：餐桌上的哲学思考》
《为食物辩护：食者的宣言》
《吃的法则：经典日常饮食手册》
《杂食者的两难：食物的自然史》
《菜篮子革命：从共同购买到合作找幸福》
《粮食战争：市场、权力和世界食物体系的隐形战争的新描述》
《吃是一种公民行为》
《了不起的地下工作者：蚯蚓的故事》
《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》
《不生不熟：发酵食物的文明史》
《第三餐盘：明日饮食探究之旅》
《田间面包店的奇迹》
《末日松茸：资本主义废墟上的生活可能》
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