不可思议的发酵酿造｜读书会报名
《不可思议的发酵酿造》
作者: 马俊丽 / 刘新征
出版社: 中国轻工业出版社
副标题: 你的酿造生活指南
出版年: 2022-4
页数: 200
装帧: 平装
发酵的英文 Fermentation，由拉丁语 fervere 派生出来，意思是翻涌、发生起泡这样的现象。食物通过发酵，得以更长久地维持可食性，这是发酵食品最初的形成原因。后来，人们逐渐认识到，食物经过发酵作用后，易于消化，更好保存，风味变得更为丰富而诱人，从而有意识的制作发酵食品。并且，同一食材经过发酵作用后转化为多种食品类型，拥有更多的可能性。
●自酿一杯啤酒其实并没有那么难。
●除了用谷物（麦子、米）酿酒之外，用水果酿酒也很容易上手。
发酵是一个丰富而复杂的世界，本书作者以较易上手的自酿酒为切入点，选择应季且易得的材料，通过严谨的操作步骤，手把手带领读者自酿一杯酒饮，轻松走进发酵酿造的世界。本书兼顾发酵文化，用生动的文字与精美的图片展现了与酿造有关的人物故事以及精彩纷呈的酿造旅程，将历史文化与日常生活巧妙结合，带领大家探索魅力无限的发酵世界，连接发酵与生活的有趣关系。
●书中的操作步骤很严谨，配图很清晰。
轻松易读，是这本书的特点；分享、交流、探索，是这本书想要达成的目的。
全书分为五个章节：
- 第一章是发酵酿造的基础知识，理解实操过程中的种种原因以及每个环节的目的，对于想要实际操作制作发酵饮品的读者来说，这一章非常重要。
- 第二章是根据季节制作不同的酿造饮料，比如蜂蜜酒、青梅酒、苹果酒、米酒，在四季流转中感知酿造这种文化与自然季节的关系。
- 第三章是酿造进阶，呼应当下火热的精酿啤酒潮流。你会了解这种寻常的酒精饮料其实无比丰富，也会发现酿一杯自己的啤酒其实没有那么难。
- 第四章介绍了多位将发酵酿造的热忱转为事业的人。其中有专注于各类发酵饮品和食物的手艺人、独立品牌的创始人、农业和食物社群的搭建者，以及发酵工程领域的研发专家。他们的分享可以帮助读者从各个维度理解发酵酿造。
- 第五章的主题旅行带你去往日本、阿德莱德、绍兴、银川等地，探寻各地有特色的酒馆、酒庄、酿造厂和原料产区。以发酵酿造为线索去探访旅行目的地，会加深对各地自然地理条件、历史文化、特产风物的了解，也会享受到地区差异带来的丰富多样。
●本书第四章介绍了多位将发酵酿造由热忱转为事业的人，比如奶酪匠人刘阳。
本书由九吋精酿特别企划，最近刚刚上市。九吋精酿的创始人之一、本书作者之一马俊丽受邀亲自领读本期读书会，另外我们还邀请了多位嘉宾参与读书会，分享他们在发酵酿造实践中的感受、发酵酿造给生活带来的可能性等等内容。
当下，越来越多的人因为疫情居家生活，我们希望借由这次读书会，可以再次将对发酵酿造好奇、也爱动手实践的人们聚集起来，多学一些保存、加工食物的技能，品尝到自给自足的乐趣和惊喜！
- 本期领读老师 -
马俊丽
本书作者之一。媒体人/创意人。食品发酵工程专业毕业，16年时尚文化、生活方式杂志媒体从业经历。离开传统媒体后，积极探索艺文社区的市集营造和艺术项目的落地。于2015年联合发起九吋精酿品牌，探索发酵文化的魅力。
- 第一次讨论分享嘉宾 -
刘新征
本书作者之一。食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。食品发酵工程专业毕业，就职于中国食品发酵工业研究院，高级工程师职称，15年时间参与了30余项科技攻关项目。2015年联合创建九吋精酿品牌，在酒类酿造领域不断研发新品，探索可能。
刘阳
法国农业大赛奶酪组评委，世界奶酪行会中国区主席，法国Saint-Maure de Touraine奶酪行会骑士勋章获得者。2009年在北京创办布乐奶酪坊，致力于推广手工奶酪文化。布乐奶酪坊在本地和国际上都获得了很多奶酪爱好者的支持，长期为多家星级酒店和餐厅提供奶酪。
第二次讨论，嘉宾待定
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共读计划
时间
2022年4月-5月
线上讨论
4月27日（周三） 20:00-21:30
5月4日（周三） 20:00-21:30
- 分享和讨论流程 -
领读老师分享：20分钟
分享嘉宾：15分钟/人
互动讨论：剩余时间
如何参与？
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关于食学社共读计划
认识世界，从认识食物开始。作为可持续食农领域的写作和学习的社区，食通社以每月一本书的频率组织读书会，并且邀请相关领域的研究者、实践者成为领读人或分享嘉宾，结合他们的知识与经验帮助我们更好的理解和展开讨论。我们希望通过这样的方式形成一个共学社区，对食物体系展开系统性的学习。欢迎加入我们，让我们一起认真阅读，好好吃饭！
*食学社共学群已更名为“不可思议的发酵酿造｜食学社“，曾参加过读书会的伙伴可通过微信聊天搜索关键词“食学社”找到并置顶本群，以防在共读期间错过讨论与通知。
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往期共读书单
《吃的美德：餐桌上的哲学思考》
《为食物辩护：食者的宣言》
《吃的法则：经典日常饮食手册》
《杂食者的两难：食物的自然史》
《菜篮子革命：从共同购买到合作找幸福》
《粮食战争：市场、权力和世界食物体系的隐形战争的新描述》
《吃是一种公民行为》
《了不起的地下工作者：蚯蚓的故事》
《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》
《不生不熟：发酵食物的文明史》
《第三餐盘：明日饮食探究之旅》
《田间面包店的奇迹》
《烹：烹饪如何连接自然与文明》
《消失的城乡边界线》
《大吉岭的盛名》
《游牧的智慧》
《寂静的春天》
《肠子的小心思》
*详情可前往食通社豆瓣主页，打开豆列“食学共读”
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统筹：万琳
版式：莳梧
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