冰箱越大，吃得越差？为何美式饮食如此糟糕？｜食日谈 Vol.21
本期节目，食日谈主播们邀请到了老朋友，康奈尔大学社会学博士舒萌。我们将以舒萌撰写的热门文章《冰箱越大，吃得越差？美国中产冰箱里的食物体系》为切入点展开讨论。为什么好像象征着家庭富足的大冰箱，实际上却反映出食物的匮乏？
主播和嘉宾分享了她们在美国各自的亲身经历，开启了一场美式饮食方式的“吐槽大会”：超过30分钟的购物距离、巨大超市里的超大包装食物、昂贵的绿叶菜等因素，都造就了美国人不健康的饮食结构，引发诸多健康问题。美国中产以上社区超市中新鲜但昂贵的蔬菜的出现，让食物的区别又承载着阶层和地区的分化。
但同时，美国多种多样的另类食物选择也令人羡慕。从在农夫市集买姜的奇妙探索，到康奈尔大学学生会组织的小农商超的运作，事实证明“非主流”模式能够在美国饮食转型的浪潮中，提供好吃、健康、新鲜的本地食物。
相比互联网上层出不穷的“白人饭”，主播们感叹中国拥有本地农贸市场和菜市场，简直是一种被忽视了的幸福。但是同时我们也担心，近年来中国的饮食消费是否也在逐渐向高盐糖脂的压力饮食靠拢？在工业化食物体系下成长起来的年轻人，是否拥有一根被驯化的舌头，失去了对好味道的认知？
在庞大的体系之下，个人能够有不一样的选择吗？我们能通过集体行动塑造我们自己的食物选择吗？如何在社会时钟的规训下保持自我，并尝试寻找创造另类脚本的可能性呢？怎样吃饭才能维持一种有尊严的生活？让我们每个人都去寻找自己的答案吧！
本/期/嘉/宾
李舒萌｜食通社常驻作者，康奈尔大学社会学博士，坚定的反“白人饭”主义者。
本/期/主/播
天乐｜食通社编辑。一直以为自己是一个被生态小农的好食材拯救的懒厨子，最近忽然意识到，最常做的菜式里，有一半可以被归入“白人饭”。
万琳｜食通社项目官员。从没想过后来会在一个关注吃的机构工作，这可能也归功于长达9年的异国生活经历。
王昊｜食通社编辑。本期节目中唯一没有去过美国的人，但从吃的角度看也许是种幸运。
在纪录片《堆积如山：中产阶级的“富足”》（A Cluttered Life: Middle Class Abundance）中，受访的32个美国中产家庭拥有巨大的冰箱，层层叠叠的加工食品拥挤在一起，占领了每一个角落。“我们之所以需要如此大的冰柜，就是因为我们主要存放有预包装的加工食品。”
万琳在美国留学时的宿舍公用冰箱：微波炉速热食品是学生们的最爱。图：万琳
节目中提及的美国大超市应该怎么逛？答案是学黄花鱼——爱贴边。参见旧文《北美流行的超市攻略：溜边逛，不要去中间！》。
舒萌在播客中提及的康奈尔大学的食品店Anabel's Grocery。这家商店完全由学生运营，除了售卖食品，还会组织聚餐、关于食物的讲座、拜访当地农场等多种多样的活动。
食通社作者尚毅就是美国中西部小镇的一位农夫市集主顾，她也在食通社发表过一系列“美国农夫市集笔记”。
万琳在美国苦苦寻觅的生姜，在广东的一家菜市场，一个摊位能够提供十几种不同品类，充分满足当地人精细的烹饪需求。图：天乐
时/间/轴
00:33 舒萌为食通社撰写的热门文章《冰箱越大，吃得越差》受到读者欢迎：冰箱大好像是件好事，但背后反映出美国饮食的什么问题？
02:38 什么原因成就了美国人装满预制菜的的冰箱：超过30分钟的购物距离、巨大超市里的超大份包装食物、昂贵的绿叶菜……
06:41 美国中产以上的社区超市里，开始出现新鲜但昂贵的蔬菜。消费者偏好的区别，也承载着阶层、地区的分化。对比美国那些无法吃到新鲜蔬菜的“食物沙漠”，中国还有本地农贸市场、菜市场，是一件非常幸福的事。
12:54 令人震惊的“白人饭”：装在小盒子里的胡萝卜条、黄瓜条、沾点酱就是一餐。早年间对美国的想象是“物质极大丰富的消费天堂”，亲身去到美国后才发现饮食更加匮乏。
19:12 在美国哪里都找不到的姜，在农夫市集上找到了。
21:52 康奈尔大学学生会组织的小农商超：帮学生提供平价食物的选择，也帮助当地小规模农场建立稳定的销售渠道——在主流供应体系之外，我们需要另外的销售模式来提供好吃、健康、新鲜、本地的食物。
25:03 吃完垃圾食品后再来盘沙拉：你也为了“健康饮食”购买过“赎罪券”吗？
28:55 吃肉过量的不只是美国人，根据数据统计，中国人也同样肉多菜少。为什么国内吃播中都是吃加工食物？炒年糕、火鸡面、奶茶吨吨吨……为什么压力越大，饮食就越趋向充满“盐糖脂”本能的饮食？这样吃下的食物可以饱腹，但营养欠缺，可能导致“隐形饥饿”。
31:06 工业化食物体系下成长起来的一代年轻人，会不会根本不知道什么是好味道？工业化体系没有留存多样性，也不给消费者选择更优质食物的权利：半成品、预制菜流行后的上海，甚至很难再吃到明火制作的生煎包。
36:59 作为消费者，你无法知道食物里到底被加了什么：从农残到抗生素，不健康的饮食令人发胖、长痘。在社会压力下追求高盐糖脂的饮食方式，还可能影响激素水平，让人难以改变饮食习惯。
43:47 从小开始吃学校食堂的盒饭，长大因为生活压力饮食简陋，或许是我们被追求高效、追求一致性的社会时钟规训的结果之一。当集体行动的脚本过于强大时，个人很难单纯凭借自己的意愿去突破它。
54:24 虽然个人选择高度嵌入社会结构，但是总有一些人他会创造“另类的脚本”，让人得以解放自我。
58:40 社会学博士的洞见：怎么吃，是人维持有尊严的生活所必需的重要社会性活动。
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集室 食通社
本期播客创作团队
统筹：晓晶
制作：小葡萄
封面：万琳
音乐：岜农
编辑：王昊
版式：小树
联络邮箱
xiaojing@foodthink.cn
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