11.26在成都，酵醒冬天的味蕾！| 食通社荐

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快来成都生活市集

买本地健康好食材

🔍 导航请检索：武侯区玉林三巷26号

什么是成都生活市集？滑动了解我们：

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       成都生活市集倡导友善环境和人的生产生活方式，是为四川地区的中小型生态农场提供公平贸易的一个平台，通过生产者与消费者面对面交流和交易，搭建城乡互助的桥梁。

       一方面，市集为生产者营造共同学习的氛围，协助他们提升生产技术及对接市场的能力，另一方面为城市消费者提供健康安全的食物、分享与可持续生活有关的信息和案例。
       成都生活市集由成都高新区万市自然教育中心、成都天安生活、爱佳源·亮亮农场共同发起，得到了公益基金会“香港社区伙伴”的长期支持，每月举办一次。

       生活在天府之国的市集参与者们相信，这“不仅仅是一个市集，更是一种生活文化、一种生活态度、一种生活方式”。因此，市集上不仅可以买到用友善环境与人的生产方式生产出的当地当季新鲜蔬果、五谷杂粮，健康无添加的手工食物，有机棉可洗卫生巾、手工布包、自制面膜等生活用品，也可以了解这些友善环境与人的耕作方式、社群互助农业（CSA），参与学习工作坊、农场体验等活动。

       同时，市集还设立了回收站，回收干净整洁、可再次使用的纸箱、鸡蛋盒、购物袋等物，供市集农友再次使用。

【建立人与食物的美好关系】

【感受人与人之间最幸福的力量—信任】

01

9：00-开集啦！

02

9：05——9:15 发酵产品摊主介绍

03

9:  00——13:00 发酵产品任意逛吃

04

12：00—— 12:40 

摊主的发酵餐桌。

05

14:00——16:00

发酵食物观影会——10个友集发酵产品视频+4个市集摊主产品视频

观影会我们将会看到10个友集发酵产品视频+4个市集摊主产品视频共14个发酵产品的制作过程的视频，欢迎大家来到现场和摊主们进行面对面的交流，更有发酵小书架供大家取阅！

14家摊主

吃穿用度 这里都有

本期仍有14家摊主参集，Ta们将会带来不同的当季产品，涵盖时蔬、甜点、服饰等等。

因为本期市集主题为“发酵”，所以不对其他产品做详细介绍，新朋友请查看我们往期推送，带着揭开盲盒般的期待前往，老朋友就一如既往的来和我们见面吧！

摊主名单：

胡雪梅家庭农场、天安生活、红岭农场、遇见农场、雪梅农园、孙文祥家庭农场、敬和自然农场、永继自然农场、言二十、四川竹编、奥特丝、成都根与芽、布知道。

#摊主推荐-发酵专区！（记得是周日哈！）

发酵产品：冻粑

制作者：雪梅农园王雪梅

WINTER

介绍&制作过程：

“冻粑”是用大米自然发酵做成的一款小吃。

“冻粑”为什么会叫“冻粑”而不是发糕，米糕。在上个世纪的眉山丹棱镇，物资匮乏。农村里每家每户从腊月十三左右开始泡米，要泡一整晚。第二天拿到有石磨的人家，把泡好的米磨成米浆，加入两勺煮熟的米饭，搅拌均匀。再放入铺好稻草的坛子里，盖上棉被等待发酵。等到腊月二十九或大年三十基本上都发酵好了，家家户户开始蒸冻粑。空气里都是发酵的香甜。冻粑要发酵半月之久，因为当时只能在寒冬腊月制作，所以叫“冻粑”。

大年初一开始，邻里和亲戚串门。每家每户都会烤火，烤火盆放上铁网，或火钳，把自家做的冻粑烤来吃。冻粑外焦里嫩，香甜软糯，小时候觉得是世界上最美味的食物。直到现在，丹棱过年过节送礼基本上都是送冻粑。

王雪梅从2014年开始学做冻粑，采用自然发酵方式，不用任何添加剂。最终做出一款儿时味道的冻粑。

发酵产品：醪糟

制作者：孙家农场孙文祥

WINTER

介绍&制作过程：

有史记载“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟”。它是一种极具汉民族传统饮食文化特色风味食品，酿造历史悠久，源于汉盛于清。

孙文祥制作的糯米原料是选用“高秆自留老品种红嘴谷米”。经过高温蒸后，用传统工艺的曲粉混合，进行发酵转化为醪糟。口感香甜舒爽，酒香醇厚绵长。可以生吃，也可以加水煮一下吃。在高温环境下建议，用冷冻保存。

醪糟含有人体需要的多种氨基酸和维生素，糖类，有机酸，蛋白质，无机盐等成分，适量食用有助提高免疫力，促进新陈代谢等。

产品：糖醋蒜

制作者： 胡雪梅家庭农场

胡雪梅

WINTER

介绍&制作过程：

在大家的印象中，大蒜只是一味调味品。用量不大，储存周期不长。在我们这里，村民会把大蒜先腌制再发酵制做成糖醋蒜，成为一种佐餐零食。

我在每年秋分前后种大蒜。10天左右长根，20天左右发芽，50天左右烂母。烂母后就可以采收蒜苗，蒜苗可以一直吃到立春前后。春分前后采收蒜苔，收完蒜苔的15天——20天收嫩蒜，就可以做糖醋蒜了。

制作过程：先将嫩蒜剥皮，清洗凉干水分。用盐腌制7—10天，沥干盐水。加糖和醋放坛子密封腌制3—5个月。大蒜腌制的时间，90—150天。时间越长，口感越好，大蒜辛辣味减弱不易烧心。

自己做糖醋蒜，从种到收，再到制作。虽然工序繁琐，但是味道好，我就这样坚持做了7年。

发酵产品：手工酱油

制作者：遇见农场陈英

WINTER

介绍&制作过程：

手工酱油从开始制作到发酵好，大概需要一年的时间。杂粮酱油需准备原料：黄豆，小麦，麦麸，蚕豆。纯黄豆酱油，只需黄豆。另需柴火灶、竹制蒸笼、竹编簸箕、陶缸。

特色：酱香味浓，回味略带甜味，因无任何防腐添加，需放冰箱冷藏。手工酱油所需原料均为自留种，环境友好种植。

制作过程：

①各种原料粉碎加适量水调和；

②装蒸笼柴火蒸熟；

③稍晾加菌和均；

④平摊竹编簸萁待升温不超过50度时翻晾3次；

⑤静置簸萁内长霉干燥；

⑥按干燥后原料重量加70%凉开水（凉开水需按重量加盐17%）

⑦原料装缸

⑧装缸后前期翻缸工作需三、五天一次，后期间隔可适当延长

⑨原料由本色变为褐色至黑色（需半年至一年时间）

⑩取原料一斤加水适量熬制2次后，将过滤出水浓缩为2斤酱油

发酵产品：红酸汤

制作者：一驿农场杨一焱

WINTER

介绍&制作过程：

要保持纯正的酸汤口味，传统发酵工艺是少不了的。黔南州都匀人用毛辣角（本地小番茄）、党武辣椒、野生木姜子、野生八月笋，经过3—6个月以上的自然发酵，成就一坛红酸汤。

有好的酸汤料，烹饪也很重要。先用猪油炒香姜蒜，加入盐、红酸汤料、葱段、黄豆芽、木姜子、鲜番茄调味，加水煮开，用食材的鲜香带出发酵番茄辣椒的香味。再加上一坨猪油，让酸汤汤底鲜滑。还可以加一些醪糟，让酸汤更鲜美。

发酵产品：南瓜馒头，

大饼，馅饼

制作者:红领农场王京芝

WINTER

介绍&制作过程：

红领农场王京芝来自山东，自幼主食就是馒头，大饼等面食为主。

红领农场制作的南瓜馒头，用生态种植小麦面粉和生态南瓜一起发酵制作。口感软绵，味道香甜。

馒头，大饼，馅饼发面步骤:

1，取适量酵母用温开水化开（水温不能超过40度）；

2，加入面粉用手反复揉捣至面团比较柔顺；

3，把盛面团的盆用盖子盖上放在避风处。（面团占盆子的空间在一半的样子）。温度夏季常温；

其它季节放在暖和的地方给发酵创造条件。

4，发酵两个小时左右要观察下面团是否有发酵变化（发酵变化跟酵母用量，温度，时间有关）；

5，等面团发酵慢盆就可以做馒头了；

6，做馒头需要把面团反复揉成表面比较光滑后再做成想要的形状；

7，二次发酵:把做好的馒头排列放在托盘上，再盖上布，再在布上面盖上塑料布防止布透气性大会使做好的馒头胚干皮。温度不能太低，否则发酵时间太长；

8，过段时间检查发酵状况:1）看，是否比之前体积更大了；

2）试，用手拿起一个馒头胚掂几下感觉如果比较轻，泡，就是发酵好了；

9，把发酵好的馒头胚放蒸笼开始蒸馒头，需要大火烧开水等热气从蒸笼的盖子上冒起来（需要比较大的热气）开始看时间持续冒热气20分钟左右根据做的馒头大小来定时间长短；

10，时间到了停火再闷5到10分钟就可以出锅了。

周日见！

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主办方：

成都生活市集

食通社

共创：

远方之地

摊主：