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何处是“乌龙茶”的故乡?

鹏陈万语 行游环宇 2023-10-12

中国有六大茶类,分别是:红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。

为了让外国人也知道中国茶叶,根据茶叶的颜色附上英文名称。

红茶——Black Tea;

绿茶——Green Tea;

白茶——White Tea;

黑茶——dark Tea;

黄茶——yellow Tea。

可是,乌龙茶呢?

只好根据福建闽南方言称之——Oolong Tea。

乌龙茶的前身——北苑茶起源于福建。

《闽通志》记载:闽国境内的建州建安县(今福建省建瓯市)有位茶园主叫张廷晖,在凤凰山(今建瓯市东峰镇境内)经营方圆30里的茶园。

后唐长兴四年(933年),“闽王”王审知次子王延钧称帝,改年号为龙启,国号“大闽”。

茶园主张延晖将茶园全部献给新闽王,作为皇家茶园。茶园地处闽国北部,故称“北苑御茶园”,所产之茶称“北苑茶”。

北苑茶是福建最早的贡茶,迄今已有1000多年历史了。

北宋时期(977年),贡茶生产就设在建安县,在凤凰山设漕司行衙,置北苑御焙(官焙),派漕臣督造北苑御茶。

鼎盛时期,有官私茶焙1336处。

宋徽宗赵佶的《大观茶论》:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下,壑源之品,亦自此而盛。”

诗人陆游赞誉为“建溪官茶天下绝”。

伴随着北苑茶的兴盛,“建溪”边又诞生了著名的传统名瓷——建盏。

那么,“闽茶”为何称之为“乌龙茶”呢?

宋代以后,闽地到处种茶,成为一种产业。

清雍正年间,安溪西坪乡南岩村里有一户茶农,闲时亦打猎,名字叫做苏龙,因为他长得黝黑壮硕,当地人都叫他“乌龙”。

一个风和日丽的春日,苏龙身背茶篓,手扛猎枪上山采茶。下午时分,苏龙已摘满一个背篓的鲜嫩茶青,正走在返家的路上。突然,一头山獐从眼前掠过,苏龙举枪射击,并没有击中山獐要害,负伤的山獐逃向山林深处。苏龙紧追不舍,终于在山林中捕获了猎物。

苏龙把山獐背回家时,天色已黑,苏龙和家人忙着宰杀煮野味,将当日摘回的茶青忘了制茶。

第二天清早起床后,苏龙才想起昨天的茶青尚未制茶。于是,当他看到背篓里装的茶青已经镶上红边了,貌似发酵过,但却发出阵阵的清香。

苏龙想,这么好的茶青扔掉可惜。他与往常一样,将稍微发酵过的茶青制茶。意想不到的是,制出来的茶叶,清香浓醇,没有往日的苦涩味。

苏龙经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品。

苏龙制出的茶品清香浓醇,享誉乡里,因苏龙绰号“乌龙”,人们称之为“乌龙茶”。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香。冲泡乌龙茶,会发现叶底的边缘因发酵呈红褐色,而当中部分仍保持天然嫩绿本色,形成奇特的“绿叶底红镶边”,还有一种诱人的兰花香气。

乌龙茶的特点是回味悠长,耐冲泡。

乌龙茶北传至武夷山,南传到广东省、台湾省。


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