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“以前肠粉，都是靠它蒸出来的”

面里加蛋 ShenzhenWeekly 2024-06-23


“ 以前我们吃的肠粉 
 都用「竹簸箕」蒸出来的 ”

 





#A 

 · 竹蒸肠粉，仅上午营业 · 

￣

盐田，肠粉一定是逃不过，随意问了街边的路人，给我介绍了这家店。他说：“盐田肠粉吃多了，那边有家客家竹蒸肠粉，可以一试，快去啦，下午就不营业咯。”









进店就看到夫妻两在忙，闲暇之余，唠了几句，老板是梅州客家人，蒸肠粉干脆利落，老板娘早上送外卖，回来后两人会再换一下，别看店面不大，早上忙不过来，还得多请个阿姨帮忙打包送餐。


 “ 我们没那么多种类，做好几样就行！” 

菜单除了蛋肉肠搭配，还有牛肉蛋肠和斋肠，几种简单的搭配。我看菜单以前还有卖其他的，平时太忙有些做不过来，就从菜单上划掉了。




#B 

 · 老样子，来份蛋肉肠 · 
￣
▌▌

 “ 蛋肉肠，最贵的双蛋多肉！ ” 

吃肠粉，大多人心中首选is蛋肉肠，营养均衡搭配~来了几分钟，前面的人都点了它。


/
 “ 蒸，用竹簸箕 ” 

与别的抽屉肠粉不同，他们家用竹簸箕，这种做法在深圳算是少见。老板科普道，这才是肠粉最原始的做法，后来因为用久容易变形，损耗太大，才换成铁抽屉式的。


/
 “ 磨，石磨的米浆 ” 



凌晨就得起来开始准备（难怪只营业上午，下午补觉去了）用石磨磨出来的米浆，细腻丝滑，泼在竹簸箕上，像是画水墨一般洒脱。


蛋和肉是经典搭配，最精彩的时刻，莫过于它们与米浆融合，以勺为“笔”，开始挥舞自由创作~摄影师：得得得，是我镜头不够快，


/
 “ 酱汁比较传统，不甜 ” 

 
最后来一勺灵魂酱汁完成收尾，本地大多数的肠粉酱汁都是偏甜的，他们家却偏浓郁。


/
 “ 呐，先来一口肠粉 ” 





刚上桌的肠粉先夹成段，方便吃，在盘边蘸一蘸酱汁，放入嘴边可以吸溜一口，肠粉爽滑软糯，猪肉沫量也不含糊，挑出来都是一块块的，今早收获两盘蛋肉肠，午饭估摸都不用吃了。


/
 “ 小料任加 ” 

酸豆角、辣椒、萝卜丁任加，听在收拾的阿姨说，有的客人每次来，酸豆角都得加上三四勺！但我超爱他们家的辣椒，小小一勺鲜辣提味，味蕾一下打开。




#C 
 · 卖得不多，就这几样 · 

￣
⒈
﹝  斋 肠  ﹞
4元/份








对蛋肉不感冒的话，他们家的斋肠也不错，4蚊鸡一份，薄透爽滑的肠粉，加上自己喜欢的小料，这DIY出来的风味，我给它一百昏。


⒉
﹝ 牛肉鸡蛋肠 ﹞
14元/份
店内最贵的一份肠粉14元，狠下心点了试试，牛肉给的份量还蛮足的，切得不像潮汕牛肉火锅那样薄，比较有嚼劲，悄咪咪告诉你，蘸点辣酱，味道更奈斯


⒊
﹝ 蛋肉蒸米粉 ﹞
10元/份

▌▌
米粉先在盆里用酱汁拌匀再蒸，等出炉时，再淋上一勺酱汁，不用拌就很入味了，价格6-10元的区间可以选着，一份8元蛋肉搭配，就可以吃得很满足啦！


⒋
﹝  豆 浆  ﹞
2元/份
泡沫箱里瓶装的豆浆，每天现磨现煮的，拿到手里还温温的，早上急匆匆拿一瓶放包里也不怕撒嘞~




#D 
 · 在盐田，开了六年 · 

￣
— — —
在街角的小角落，开了六年，店内小，三、四个人用餐就很拥挤了，大多打包带走，听说以前还有两个门面，后来疫情不好做，又变成一间了。 在附近的小伙伴可以去尝尝，太远就不建议啦。


 
来到盐田，少了在市区的焦虑感，多了些生活的气息，脚步自然也慢了下来。走在街边的行人似乎按了0.5倍数，但貌似只有在吃肠粉这件事上，能让人走快多几步~~~


////


客家竹蒸肠粉
 人均 11元/人 营业时间 06:00-12:30 联系方式 13632555874 地址 盐田区沙头角街道东和华侨新村B栋1A西南面第3间-1
 交通 距地铁2号线海山站A1口步行790m



↓↓↓ 连它都没尝过，深圳算白来好吧！

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