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“以前肠粉,都是靠它蒸出来的”
Original
面里加蛋
ShenzhenWeekly
2024-06-23
“ 以前我们吃的肠粉
都用「竹簸箕」蒸出来的 ”
#A
· 竹蒸肠粉,仅上午营业 ·
 ̄
盐田,肠粉一定是逃不过,随意问了街边的路人,给我介绍了这家店。他说:“盐田肠粉吃多了,那边有家客家竹蒸肠粉,可以一试,快去啦,下午就不营业咯。”
进店就看到夫妻两在忙,闲暇之余,唠了几句,老板是梅州客家人,蒸肠粉干脆利落,老板娘早上送外卖,回来后两人会再换一下,别看店面不大,早上忙不过来,还得多请个阿姨帮忙打包送餐。
“ 我们没那么多种类,做好几样就行!”
菜单除了蛋肉肠搭配,还有牛肉蛋肠和斋肠,几种简单的搭配。我看菜单以前还有卖其他的,平时太忙有些做不过来,就从菜单上划掉了。
#B
· 老样子,来份蛋肉肠 ·
 ̄
▌▌
“ 蛋肉肠,最贵的双蛋多肉! ”
吃肠粉,大多人心中首选is
蛋肉肠,营养均衡搭配~来了几分钟,前面的人都点了它。
/
“ 蒸,用竹簸箕 ”
与别的抽屉肠粉不同,他们家用
竹簸箕
,这种做法在深圳算是少见。老板科普道,这才是肠粉最原始的做法,后来因为用久容易变形,损耗太大,才换成铁抽屉式的。
/
“ 磨,石磨的米浆 ”
凌晨就得起来开始准备(难怪只营业上午,下午补觉去了)用石磨磨出来的米浆,细腻丝滑,泼在竹簸箕上,像是画水墨一般洒脱。
蛋和肉是经典搭配,最精彩的时刻,莫过于它们与米浆融合,以勺为“笔”,开始挥舞自由创作~摄影师:得得得,是我镜头不够快,
/
“ 酱汁比较传统,不甜 ”
最后来一勺灵魂酱汁完成收尾,本地大多数的肠粉酱汁都是偏甜的,他们家却偏浓郁。
/
“ 呐,先来一口肠粉 ”
刚上桌的肠粉先夹成段,方便吃,在盘边蘸一蘸酱汁,放入嘴边可以吸溜一口,肠粉爽滑软糯,猪肉沫量也不含糊,挑出来都是一块块的,今早收获两盘蛋肉肠,午饭估摸都不用吃了。
/
“ 小料任加 ”
酸豆角、辣椒、萝卜丁任加,听在收拾的阿姨说,有的客人每次来,酸豆角都得加上三四勺!但我超爱他们家的辣椒,小小一勺鲜辣提味,味蕾一下打开。
#C
· 卖得不多,就这几样 ·
 ̄
⒈
﹝ 斋 肠 ﹞
4元/份
对蛋肉不感冒的话,他们家的斋肠也不错,4蚊鸡一份,薄透爽滑的肠粉,加上自己喜欢的小料,这DIY出来的风味,我给它一百昏。
⒉
﹝ 牛肉鸡蛋肠 ﹞
14元/份
店内最贵的一份肠粉14元,狠下心点了试试,牛肉给的份量还蛮足的,切得不像潮汕牛肉火锅那样薄,比较有嚼劲,悄咪咪告诉你,蘸点辣酱,味道更奈斯
⒊
﹝ 蛋肉蒸米粉 ﹞
10元/份
▌▌
米粉先在盆里用酱汁拌匀再蒸,等出炉时,再淋上一勺酱汁,不用拌就很入味了,价格6-10元的区间可以选着,一份8元蛋肉搭配,就可以吃得很满足啦!
⒋
﹝ 豆 浆 ﹞
2元/份
泡沫箱里瓶装的豆浆,每天现磨现煮的,拿到手里还温温的,早上急匆匆拿一瓶放包里也不怕撒嘞~
#D
· 在盐田,开了六年 ·
 ̄
— — —
在街角的小角落,开了六年,店内小,三、四个人用餐就很拥挤了,大多打包带走,听说以前还有两个门面,后来疫情不好做,又变成一间了。 在附近的小伙伴可以去尝尝,太远就不建议啦。
来到盐田,少了在市区的焦虑感,多了些生活的气息,脚步自然也慢了下来。走在街边的行人似乎按了0.5倍数,但貌似只有在吃肠粉这件事上,能让人走快多几步~~~
////
客家竹蒸肠粉
人均
11元/人
营业时间
06:00-12:30
联系方式
13632555874
地址
盐田区
沙头角街道东和华侨新村B栋1A
西南面第3间-1
交通
距地铁2号线海山站A1口步行790m
↓↓↓ 连它都没尝过,深圳算白来好吧!
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