安全的食物是健康生命的来源。历史上，每当食品安全问题频发，或是农业、环境面临危机，总会有新机从中孕育。以消费者们对安全食材的需求出发，通过反向定制的形式，建立一个稳定、良性的供需体系，推动供给端的发展。并以公平贸易的方式，去解决人与自然的长期利益，以及市场竞争短期利益之间的矛盾。从本期开始，我们将为大家持续介绍世界范围内的消费者合作社，看看他们发轫于何，怎样通过消费的力量，解决食品安全，及其背后潜藏的社会问题。韩莎琳Hansalim是韩国的消费者合作社，以消费者为主体，连接食物的生产者，以合作的方式将利益攸关的两方连接起来。合作的理念非常朴实：生产者和消费者彼此需要。生产者对消费者的健康负有责任，消费者对生产者的生计负有责任。合作方式也很简单：由消费者们缔结力量，订购有机农人生产的食材。 “有机”的意义不只在于保护了消费者的食品安全，更有利于环境永续。1986年初成立的韩莎琳本是一家销售有机谷物的商店韩莎琳类似于美国的全食超市(Whole Foods)，只面向会员开放，保护他们的消费权益，同时保护生产者。消费者与生产者之间不是竞争，而是互相合作的关系。 每年年底，消费者会和农人会合，共同确定明年的食品价格和产量，并向农人提出需求与要求，发出“生产多少消费多少”的承诺。农人直接向韩莎琳销售，并从售价中收回70%左右的成本，其余的30%用于运输费用、合作社的运营劳动力、社会活动等。韩莎琳除了运营成本之外，所有利润都回到了生产者手中所以，韩莎琳的食材价格独立于市场价格体系，由消费者和生产者协商确定。自年成立至今，韩莎琳养活了200多万人，为60万左右的消费者家庭提供健康食品，相当于覆盖了韩国3%的人口，总销售额超过4亿美元。韩莎琳建立了一个消费者认证体系与产品生产管理体系，以此提高消费者对产地、产品的认知，建立人与人之间的信任。在韩莎琳的内部刊物上，会将食物的种植环境与生长情况对消费者进行普及说明
韩莎琳诞生于20世纪80年代末本地农业面临衰落危机的时期，为了应对危机，来自农人的转变是必然的。以现代化、集约化的有机耕作方法，农场提高了效率，间接保护和保存了濒危的种子和动物品种。韩国面临着严重的老龄化、不孕不育和痴呆发病率上升等社会问题。这些疾病的增加已经被研究证明与食物污染，如化肥农药的使用增加一致。因为人们吃到的被污染的食物越多，就越容易造成健康问题。特别是我们的孩子，在出生时胎盘中就会带着化学物质——来自母亲体内聚积的危害物。要解决这些问题，避免危害代代相传，就要着手于安全的食物，推广生态友好型农业，保护土壤、水等自然资源。不使用杀虫剂或化学肥料；
避免使用人工防腐剂、色素、香料和甜味剂等食品添加剂，牲畜饲料不使用抗生素和生长激素；
经常接受化学物质和农药残留检测，牲畜产品附有非转基因验证公告。
这么做，除了保护消费者的健康，也有助于保护土壤，自然环境。
设计一套稳定的安全食材供需体系，保护产品价格不受波动。韩莎琳的食品价格既不便宜，也不贵得令人望而却步，而且不管市场价格波动如何，韩莎琳的食物价格总能保持稳定。比如丰产时，食物价格会自然下降。在资本主义制度下，农民宁可销毁部分食物，也要保证物价不跌，收入不少。同时，在当产量过低导致食物价格过高时，消费者们也不会选择购买，生产同样不可持续。Hansalim经营的食品包括农产品、畜产品、谷物、蔬菜、水果，也销售加工食品、生活用品等。为了支持农人稳定生产，也向消费者保证食物的价格不受自然收成或市场影响波动。2015年，韩莎琳建立了两个基金——产品价格稳定基金、生产稳定基金，作为应对危机的储备。如果农民因疾病无法生产或遭受重大损失，例如冰雹或洪水，该基金提供基本收入，确保农民的经济生存。为什么韩莎琳一直呼吁本地农业的发展，因为韩国几乎80%的食品都是进口的。国际有机农业运动联合会(IFOAM)亚洲执行董事Jennifer Chang曾撰文称赞韩莎琳在社会层面的工作：倡导有机农业以及自然资源的循环利用，以保护韩国农业和可持续性。韩莎琳开发了韩国原料制成的饲料谷物替代进口玉米，以自己的粮食自给自足。
不出口产品，却非常乐于出口知识，特别是给孩子们分享食品质量的知识。韩莎琳通过与其他社会团体的合作，为学生提供有机食材做成的餐食，在学校组织饮食教育，让学生们了解速食和加工食品的健康危害。韩莎琳内部刊物的某期封底，通过一碗米饭
讲述了人、土地与食物的关系。
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