一碗海鲜面

“人间烟火气，最抚凡人心”。有时候一样食物能够让我们用一生怀念，不仅仅是因为它的色香味，还有它留存在记忆里的情感和回忆。深夜食堂有这样一句话：“盘子有记忆，它记得温度、情感，也会记得食材最初的味道。”我想它表达的大概就是这种情愫吧。

 01   找到一碗海鲜面

雷雷在宁波海边当过兵，建军节来临的时候，他无比怀念以前的军旅生涯，想在这座城市里找到一碗海鲜面，来回味过去。我不知该如何帮他，默默地在微信搜索栏里键入“金华海鲜面”5个字，“吉野鲜夫”海鲜面馆跳了出来。

面馆位于东莱路。东莱路是以金华古代名人吕祖谦而命名的。吕祖谦(1137-1181)，字伯恭，祖籍东莱（今山东莱州市），是南宋时期著名的理学家、史学家、教育家和名臣。其祖父吕好问曾被宋高宗封立为“东莱郡侯”，被世人尊称为“东莱先生”。吕祖谦则被尊称为“小东莱”。面馆的对面就是东阳横店徐文荣老先生创办的文荣医院。

小店门面不大，刚一进门，只有两桌客人。一对夫妻各抱一口大碗在嗦嗦地吸面，另外一对母子合吃一碗面。最吸引我眼球的是他们在吃的面碗，足足有小脸盆那么大，小孩把头埋在面碗里喝汤，只听得声响不见模样。

 收银台的上方，挂着菜单灯箱。我粗略点了一下，以面为主，也有饺子和炒饭泡饭，大约20来个品种。通过排除法，我把感兴趣的四道食物挑了出来：招牌黄鱼面、清江三鲜面、鲅鱼鲜肉水饺和叻沙米粉。我把我的想法和收银台里的老板积极的沟通。面馆老板是个30来岁的精神小伙，身穿一件海魂衫，身材魁梧皮肤黝黑，标准的海军战士形象。老板也很实在，“叻沙米粉是东南亚风味，既然第一次来，先推荐吃海鲜口味的。今天店里没有准备鲅鱼，所以这个没有。清江三鲜面分量比较足，一碗足够一家人吃……”最后我点了招牌黄鱼面。

不知道他们家烧的味道怎么样，如果好的话，下次再来打卡另外三样。鲅鱼就是马鲛鱼，五六月份是旺季，听说鲅鱼水饺是明星黄晓明回青岛老家必吃的。叻沙米粉是马来西亚和新加坡的特色，有机会也来尝尝。

浙江是海洋大省，海洋资源丰富，海鲜面也品种繁多，舟山、温州、宁波、台州都有各自特色的海鲜面。

  02   舟山猪油海鲜面

舟山人烧海鲜面有老三样：铁锅，铁勺和汤汁。海鲜面的汤汁常常是以大排和小排作为料头的，汤汁浓郁醇厚，再将洗净的花蛤、红虾和糖醋带鱼放入汤中，海鲜的鲜味和糖醋鱼的酸甜一点点渗透到肉汤中，达到一个完美的融合。有条件的话，再放入一只红膏蟹，让蟹黄也融入汤中，让海鲜面的汤更具层次感。另起一锅，将水煮开，撒一勺盐，不用放味精，保证海鲜面的原汁原味。将舟山海鲜米面放入水中翻一翻，时间不宜过久，要做到不生不烂，滤水后铺在碗底。最后加一勺猪油在汤中，连锅端起，将汤底和海鲜浇在面之上。接下来就让味蕾去享受海鲜的鲜味吧。

  03   温州清江三鲜面

温州最有名的是乐清清江三鲜面，最鲜的是它的汤头。三鲜面要用雁荡山的粉干烧，海鲜可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子，也可以根据口味再加蝤蠓（这个就有点豪华了）。将雁荡山粉干放入水中煮熟，捞起来放一边冷却。将生姜剁末与鸡蛋混合、搅拌，放入热油中炒碎，熟后起锅放置一旁。然后依次将选好的海鲜和佐料食材等放入锅内炒，然后加水烧开，等汤烧开的时候，放入姜末鸡蛋和粉干，最后放入少量绿叶蔬菜和葱姜蒜，再煮一会儿就可出锅了。

  04   台州姜汤海鲜面

台州的面有麦虾米面麦面粗面鱼面绿豆面手打面……最经典的是姜汤海鲜面，浇头非常丰富，有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等。猪油热锅，炒香后，放入一把台州米粉，冲入姜汁煮熟。姜汤底是嫩姜汁熬到出焦香，然后冲进老姜汁，入口不呛，味道稍有些辛辣，尾韵绵长。姜、米、海鲜、猪油、青菜的香，同在碗内，喝到最后一口，后脊微汗。冬天吃上一碗，身体立刻就能暖起来，不过对台州老饕们来说一年四季都想吃它！台州的新荣记是距离我最近的米其林三星餐厅，新荣记旗下的荣小馆、荣家小吃都是价位亲民的选择，也是我一直想去台州打卡的地方。

  05   宁波象山黄鱼面

老板说，最典型的宁波海鲜面出自象山。今天吃的招牌黄鱼面是宁波特色，因为海鲜面里要加咸菜，这是其他沿海地方都没有的。店里的吃法是半自助式，下单前，顾客自由选取若干种海鲜，小黄鱼、花蛤、小白鲳鱼、虾孱、虾、梭子蟹等都可入面。然后交给厨房烹制。厨房是半开放可视的，只见厨师在锅内放几勺猪油，烈火烹油，加料酒煸炒姜丝葱头，加入海鲜，旺火大滚时下面，锅开后小心盛起。

终于等来了一碗热气腾腾的海鲜面。趁热先喝一口汤，汤汁鲜美醇香，各种小海鲜的味道混合在一起。随着筷子的挑动，各种海鲜翻腾出来，让你如同发现了一个海鲜的宝藏，真正实现了“海鲜自由”。蛤蜊和对虾很新鲜，入口的时候便能感觉得出，深海小黄鱼过油炸了，表皮酥香，里面的鱼肉鲜嫩，整碗面给人真材实料心意十足的感觉。

  06   打个海鲜饱嗝

一年到头，人海里奔忙。有吃不尽的快餐，也有尝不尽的美味佳肴，却始终抵不过家里头一顿家常便饭。炎炎夏日，让繁华退却，无需华丽铺张，无需大加修饰，面碗里体味人间清欢。来一碗海鲜面，约吗？