其他
方言与美食（音频）丨家乡味——牛肉丸
家乡味——牛肉丸
【广东汕头话】
大家好，我是一名土生土长的潮汕90后后生仔。我来自美丽的海滨城市——汕头，很高兴能有这个机会来推广潮汕美食。
我为大家介绍一下牛肉丸的传统制作方法。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
每一次放假回家，肯定要先一碗牛肉丸粿条落肚，想想就流口水。
牛肉丸也教会我们一些做人的道理，想要做出一颗完美的丸需要用心，凡事不可三心二意否则必定失败，牛肉丸让我们吃到了美味殊不知它美味的背后是需要经过一道道工序，最后才有了我们口中美味多汁的牛肉丸。
我爱家乡味，我爱牛肉丸。
（文：陈欣虹，广州华立科技职业学院
方言点：广东省汕头市金平区）
图文编辑：张钟晶