说起潮汕美食呢，大家映入脑海的首先是牛肉丸、猪肠糯米、海鲜小吃、糖葱薄饼等等非常有潮汕特色的小吃，但是呢，我今天要说的不是这些，而是一个哪里都有但是又哪里都没有的美食——潮汕肠粉。

肠粉的历史

   肠粉，相信广东的朋友都非常熟悉，但是大家应该都不知道，这个传统美食最早在唐代就已经出现，源于泷州，就是现今的广东罗定市，它的原名是叫做龙龛糍，非常有古代气息的一个名字啊！待到乾隆年间，皇帝游江南那时候，听到纪晓岚推荐，专门拐到罗定州吃龙龛糍，当时乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧，肠粉亦因此在广东传开了。后来在广州，因为早市对肠粉的需求非常的大，经常门庭若市，大排长龙，所以大家又戏称“抢粉”，因为和广州话的“肠粉”同音，也流传了一段时间。

潮汕肠粉

但是，为什么我要说的潮汕肠粉是哪里都有但是又哪里都没有呢？就是因为他有一个特别的出生地——潮汕。早在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到肠粉在广州的盛行之风，善于做生意的潮汕人便把肠粉引植到潮汕来，但是潮汕人做肠粉，并不是照搬广州肠粉，而是结合了潮汕人的口味，改用了潮汕的原料，摒弃广州肠粉用料单一的特点；酱料也改用潮汕人喜欢的咸香风味，无论是口味还是卖相都自成一派，青出于蓝而胜于蓝。

   潮汕肠粉虽然说在潮汕大街小巷都有，但是在主料上基本大同小异：鸡蛋、虾仁、香菇、葱、火腿、猪肉馅、牛肉馅。最大的不同还是在酱料上，潮汕分为潮州、揭阳、汕头、汕尾四个城市，对肠粉的酱料就有几种不同的口味。汕头、汕尾和揭阳的酱料偏咸，潮州的酱料偏甜。偏咸的酱料是用酱油、花生油、麻油、香菇、葱、蒜头、八角来熬制成的，味道咸中带点鲜甜味，是我最喜欢的酱料味了；而偏甜的酱料则有两种，一种是花生酱，味道甜而不腻，一种是比较浓稠的甜酱料，在咸酱料的基础上加上糖和淀粉熬制成的，味道也独具一方特色。

   作为土生土长的潮汕人，来读大学之后最想念的就是老家这一口肠粉，就觉得哪里的都不如老家的好吃，或许这不止是一种对肠粉味道的执着，而是一份对家乡的念想吧。

（文：李媛 顺德职业技术学院学生/图片来自网络

                                       方言点：汕头金平区）