木叶搭之思

我是湛江遂溪县洋青镇人，说到遂溪，认识的人肯定会想到遂溪三宝——红米、红糖、红菜头。但有一种更流行的风俗美食，可以说是家家户户都吃过的，那就是木叶搭。每当在外见到这种美食，我都会有一种亲切的感觉，就会想到一家人一起做这种美食的温馨情景。

木叶搭，我们村也喜欢叫做木叶饼，所以做木叶搭也简称做饼。木叶饼按饼皮分，有三类：加白糖的是白皮，加红糖的是红棕色皮，加红糖和艾草的是墨绿色皮。每逢过年，大家都会在旧历二十几做饼，有的赶早的会在二十四左右做，大多数人会选择在二十九做，因为二十九了，在外面工作的人可以回的也差不多回齐了，人们手中的农活也差不多可以放下了。

我们家就是在二十九做饼，而且做的是加艾的饼，在做饼的那天，我们家都是全家出动。以往每年我妈都是安排我和弟弟去村里找菠萝树，摘叶子，而她则煮红糖水揉面团，两个姐姐负责做馅，老爸负责煮。木叶搭一般用两块或四块叶上下包好，取决于菠萝叶的大小，所以为了贪方便，我们摘菠萝叶的时候就喜欢摘大块的。

我们把菠萝叶摘回家的时候，老妈这边也开始煮红糖水了。趁着煮红糖水的时候我和弟弟再去跟邻居借舂桶来碾花生仁和虾米，给姐姐做馅料，家里每年都会做两种馅的饼，一种是用花生仁，虾米做的咸的口味，另一种是用青柴冬瓜丝（木瓜），冬瓜糖，花生仁，黑芝麻做的甜的口味。说起来这个用青柴冬瓜丝做馅的办法在我村还是我妈首创的呢，家人试过后感觉还不错，就介绍给其他人，没想到大家都很喜欢。

我家喜欢在红糖水里面放了一些捏成一小块，薄薄的粉团一起煮，这样可以增加面团的粘性。馅料做好，红糖水也煮得差不多了，这时再把红糖水倒入米粉中，待温度适中，就可以开始揉面团了。为了防止面团粘在手上，妈妈的秘诀就是拿米粉涂满手，在揉面团的过程中加香油（花生油）。揉面团很费力，要不停地揉，饼做得好不好吃很大程度上取决于这道揉面团的工序。揉得好的，饼放几天都不会硬，揉得差一点的，饼放两天就会变硬了。

面团揉好就可以开始捏饼了，饼一般是半圆状的，捏饼的主力军是妈妈和姐姐们，有时调皮的我也叫妈妈捏个三角形的出来，妈妈每次都能满足我，而且捏得很像。当然，我也尝试过自己捏饼，而且喜欢尝试各种新的形状，但免不了弄破饼皮，这里补补，那里补补，就成了个四不象，等这个四不象的饼被蒸熟之后都是要自己负责吃掉的。

我们那里做木叶搭还有个习俗，就是不准在做饼的厨房走出走入太多次，并且不准用手指着饼，大人们说用手指着饼脸上就会有“饼”印。小时候，大人们做木叶搭的时候，我和弟弟总是在旁边偷吃馅，常常会导致馅不够。在第一批饼熟了之后，我们都会第一时间放几个在舂桶里和舂桶一起拿回去还给邻居，这也算是一种“知恩图报”的意思吧。

其实，我觉得每年过年做饼，我们更享受的是做饼的过程，在外工作一年的孩子回到家，与家人们齐心协力，一起做饼。围在一起，像常回家看看这首歌唱的一样“生活的烦恼跟妈妈说说，工作的事情向爸爸谈谈”。我想，木叶搭之所以能流传这么久，不仅仅因为它是一种美食，同时还因为它是人们寄托某种情感的载体，于我而言，它同样也承载了我儿时许多美好的回忆。

（文：卜春凯，佛山科学技术学院师范专业学生）

方言点：湛江市遂溪县洋清镇

图文编辑：张钟晶