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方言与美食（音频）丨厦门春卷
【厦门话】
相信很多来厦门旅行的人，都会想知道厦门有什么好吃的小吃？今天我就跟大家分享一道厦门传统小吃——春卷（厦门话称为薄饼）。那什么时候会有春卷可吃呢？厦门人正常是在清明节吃春卷。现在我来跟大家分享下，今年清明节我家吃的春卷。
【主要食材】：
胡萝卜、大头菜、马蹄、春笋、荷兰豆、豆干、三层肉、海蛎、蒜、芹菜、春卷皮。其中春卷皮是在我们社里买的，春卷皮的做法就将面粉揉成面团，等发酵后，手抓一团面团在热的平底锅上抹一个圈，顺势拉起面团与面皮分开，很快一张韧性十足的春卷皮就做成了。
【食材处理】：
1、 第一步，把胡萝卜、大头菜、马蹄、春笋削成丝，荷兰豆、豆干、三层肉切成丝，蒜跟芹菜切成细碎花。
2、 第二步，把三层肉丝、海蛎先分别加盐炒熟，豆干丝单独煎熟，蒜细碎花跟芹菜细碎花一起炒香。
3、 第三步，把胡萝卜丝、大头菜丝、春笋丝、马蹄丝、荷兰豆丝一起混炒，随后再把炒熟的三层肉丝与海蛎、煎熟的豆干丝、炒香的蒜细碎花与芹菜细碎花在一起混合炒，拌熟透后就可以起锅了。
经过以上操作，春卷馅便准备好了，之后取一张春卷皮铺在盘上，先放菜，再根据个人的口味，加适量的甜辣酱与贡糖，最后包起即可。其中甜辣酱一定要用海堤牌厦门甜辣酱，有些微甜，但伴着这个才能吃出厦门春卷味道。
（文：张丽雅，百川信（厦门）网络信息服务有限公司；
方言点：厦门市湖里区下边社）
图文编辑：廖小曼