家婆的萝卜糕

（粤：家婆嘅萝卜糕）

       俗话说：吃在广州。提起广州美食，真是数不胜数，而我情有独钟的却是家常小吃：萝卜糕，而且一定是我家婆做的萝卜糕。

【粤】俗话讲：食在广州。讲起广州美食，真係数不胜数，不过我情有独钟嘅係家常小吃：萝卜糕，而且一定係我家婆整嘅萝卜糕。

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       在广州人眼里，萝卜糕是“粗嘢”，即登不了大雅之堂的。因为它的原料不矜贵：主要是白萝卜、粘米粉，片糖和少许虾米腊肉；做法也不复杂：萝卜擦丝（擦出的萝卜水留作另用），用蒜头爆香、煮软，加片糖和盐，并将事先炒香的虾米腊肉碎粒放入萝卜里拌匀放凉；用擦萝卜出的水将粘米粉和成糊（不够可另外加水），加点油，和萝卜一起拌匀，然后放进锅里大火蒸45至50分钟……不过，要做出真正好吃的萝卜糕，还真不见得是件容易的事。把握不好，蒸出来的糕不是太“虚”就是太“实”，甚至还会黏嘴粘牙。真正好吃的萝卜糕，一定是软硬适中、劲道爽口，既有萝卜的清甜、虾米腊肉的鲜香，再加上粘米粉的绵糯，无论是蒸着吃还是煎着吃，都唇齿留香、回味无穷……我比较喜欢煎着吃：把切成片的萝卜糕用小火慢慢煎成金黄，表皮微脆，里面绵软，沾点儿蒜蓉辣椒酱……想想都会流口水呢。

【粤】响广州人睇嚟，萝卜糕係“粗嘢”，难登大雅之堂。因为佢嘅用料唔矜贵：主要係白萝卜、粘米粉，片糖同埋啲虾米腊肉；做法亦唔复杂：萝卜刨成丝，用蒜头爆香，煮腍，加片糖同盐，并将事先炒香嘅虾米腊肉碎粒放入啲萝卜里便捞匀、摊冻；再用啲油，同萝卜丝一齐捞匀，然之后放入镬里便武火蒸9个字，……不过，要做出真正好食嘅萝卜糕就唔容易喇。一个唔觉意，蒸出嚟嘅糕，唔係太“削”就係太“实”，甚至仲会nɐp5口黐牙。真正好食嘅萝卜糕，一定係软硬适中、烟ŋɐn22爽口，既有萝卜嘅清甜、虾米腊肉嘅鲜香，再加上粘米粉嘅软熟，无论係蒸嚟食定係煎嚟食，都齿颊留香、回味无穷……我比较中意食香煎萝卜糕：将切成片嘅萝卜糕用文火慢慢煎成金黄色，外便香脆，里便松松软软，烟烟ŋɐn22 ŋɐn22，再点啲蒜蓉辣椒酱……哇，真係谂起都会流口水㗎。

       我曾不止一次地向家婆讨教秘诀，老人只是淡淡地说：哪有什么秘诀，只要落足料，用点心，就肯定好吃。我琢磨出来了，这就是她的秘诀：料足、用心。凭着这一秘诀，家婆做的萝卜糕在亲戚朋友中享有盛名。我那酷爱粤菜的弟弟称之为“广州最好吃的萝卜糕”。平日里，隔三差五，家婆总会做些给家人尝尝；探亲访友，家婆也总会给他们带上一块……当然最隆重的就是过年了。“糕”和“高”同音，含有“步步高升”“越来越好”意头，家婆总会一气蒸上四、五底，自己吃，送亲友。蒸好的糕要先放在餐桌上晾凉，这时候，满屋都弥漫着萝卜糕的香味，这些年来，这香味深深地印在了我的心里。家婆知道我娘家人都爱吃她做的萝卜糕，每到年节，她总要忙活一阵子，蒸好几底糕让我回娘家时带回去送给父母，姐姐和弟弟。家婆的萝卜糕是在我带回娘家最受欢迎的礼物，没有之一。

【粤】我唔止一次向家婆请教秘诀，老人净係笑笑口瞰讲：边有乜嘢秘诀吖，只要落足料，用啲心，就唔会差到边㗎喇。我明喇，呢个就係佢嘅秘诀：落足料，用啲心。凭住呢个秘诀，家婆做的萝卜糕在亲戚朋友中享有盛名。我嗰个中意食粤菜嘅细佬仲将佢称之为“广州最好食嘅萝卜糕”。平时耐唔中，家婆就会整啲畀屋企人食；探亲访友，家婆亦会带啲畀佢哋食……当然，最大阵仗嘅就係过年啦，因为“糕”同“高”同音，有“步步高升”“越嚟越好”嘅意头，家婆会一气蒸上四、五底，自己留啲，又送啲畀亲友。蒸好嘅糕，要先放响餐枱上便摊冻。呢个时候，成间屋都係萝卜糕嘅香味，咁多年嚟，呢种香味深深瞰留响我嘅心入便，闻到佢就一定会谂起我家婆。家婆知道我娘家人都爱吃她做的萝卜糕，每到年节，她总要忙活一阵子，蒸好几底糕让我回娘家时带回去送给父母，姐姐和弟弟。家婆的萝卜糕是在我带回娘家最受欢迎的礼物，没有之一。

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     每当亲友们称赞家婆的萝卜糕并向她致谢时，她总是摆着手说：“粗嘢来的，不算什么。”可正是这“不算什么的粗嘢”给家人、亲友带来了多少口福，留下了多少亲情和美味的记忆…… 

【粤】当啲亲朋戚友称赞家婆嘅萝卜糕，多谢佢嗰时，佢总係jɐp22手话：“粗嘢嚟嘅，唔算得乜嘢。”不过正係呢啲所谓嘅“粗嘢”，同家人、朋友带嚟咗好多口福，留低咗好多关于亲情同美味嘅回忆…… 

    如今，家婆已经八十多岁了，虽然身体依然硬朗，但毕竟精力不比从前，我打算把她做萝卜糕的手艺学到手，让这承载着家和亲情的美味传承下去…….

【粤】家阵，家婆已经80几岁喇，虽然身体仲算硬净，但毕竟年纪大喇，我打算跟佢学整萝卜糕，将呢味满载住家同亲情嘅美味传承落去…….

                                                                                                          图片来源于网络

(文：杨丽雯，现居深圳市南山区华侨城，暨大1990级毕业生；

朗读：彭咏梅)

【方言点：广州话】

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