在中国两千年前解释词义的专著《尔雅》称萝卜为芦菔。晋郭璞注为“紫华，大根，俗呼雹突”。北魏贾思勰著《齐民要术》中已有萝卜栽培方法的记载。唐代苏恭著《本草》中谈到“莱fu”有“消谷，去痰癖，肥健人”的药用价值。宋代苏颂著《本草图经》中提到莱菔“南北皆通有之，……北土种之尢多”。上古时，称萝卜为“芦萉”后来叫做“莱菔”，有学者考证说，《诗经》中所谓“采菲”，“菲”即是萝卜。

小时候，农村几乎每家每户都要种萝卜。我最喜欢吃的就是猪骨头炖萝卜，油而不腻。选用大白萝卜，嫩、脆、香、甜的，猪筒骨选用大棒骨，煨炖出来的油汁浓酽，萝卜由于充分吸收了从大棒骨里溢出的油汁，就把萝卜的味道和大棒骨透出的骨肉之香完美地融合在一起。端上桌的“炖萝卜”品相极其诱人，硕大的长白萝卜块，上面点缀着辣椒的艳红和绿葱的翠绿，颜色艳丽但显得非常协调，不怕辣的再蘸点剁辣椒，开胃又爽口。

“猪骨头萝卜汤”浓白酽如羊奶，喝一口，鲜而不腻。搛一块大萝卜，入口柔糯，甜津津，原汤味道合着萝卜的清新味道，沁人肺腑，而且回味良久……猪筒骨里的肉碎和汤汁肥美味甘，吸之伴随着声音，大饱口腹。简单的食材烹饪出天下美食，真应了“世界上最伟大的东西往往来自平凡之处”。

（猪骨萝卜汤）

差的萝卜主要用来喂猪、牛，好的萝卜最多的时候就是用来晒萝卜干。每年的萝卜成熟时节，家家户户都会开始晒萝卜，做萝卜干。自家腌的萝卜干不含添加剂和防腐剂，做成小菜，开胃又下饭，餐桌上常少不了，特别是早餐，配稀饭、馒头更是极佳的配菜。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，用刀切成小片，一条条的，放于太阳下晒干水份，再用盐腌制，最后用辣椒粉五香粉揉搓之后放在坛子里腌制了十天半个月。用筷子夹出来，放在嘴里嚼起来“嘎吱嘎吱”响，劲道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。平常，我们也会偷偷地从酸咸坛子里夹出来“吃耍子”，越吃越有味道，还没腌几天的酸萝卜就被我们吃得干干净净，等家人回来后，要从坛子里取菜时，早已没有酸萝卜了。我每次回到老家吃早餐，街上的米粉店就有一味酸萝卜做配菜，咸、香、辣，色、香、味俱佳，热气腾腾的米粉上特别诱人，随着热汤下肚，身上的寒气也一扫而光。

（萝卜干）

腌萝卜干炒腊肉也是一道极美的特色小菜。将亮红的干辣椒切碎，放入热油里稍微出味，倒入切成碎丁状的萝卜干，小火翻炒，最后倒入切好的大蒜拌匀即可。萝卜干特有的独特醇厚浓香加上大蒜的刺激使它生成了一种新的味道，再加上微带着烟火味的五花腊肉，肥而不腻。食之，嘴里油香四溢，口腔油滑，劲道的萝卜干吱吱作响，刺激着味蕾，口齿生香，清爽无比，回味无穷，有种口吐莲花的感觉，既下饭，又让人很过瘾。

（萝卜干炒腊肉）