方言与民俗（音频）| 姜迎春：永远的怀念--打糍粑（湖北武穴市）
永远的怀念--打糍粑
“多吃点、多吃点，又不要钱，都是自家打的”，头发花白的奶奶咧着嘴，露出两颗镶嵌的门牙，一边唠叨一边往我们碗里夹糍粑。奶奶离开我们八年多了，一想起奶奶，总想到和她一起打糍粑的情景。
糍粑在咱们湖北黄冈，不是随随便便就可以吃到的。团风话中“糍粑”是指“年糕”，只有在过年的时候才能吃到，浠水话中“糍粑”叫“扯忒儿”和武穴话的“糍粑”是一样。在我的家乡武穴市，糍粑和所谓的“年糕”是截然不同的，糍粑也只有在中秋节才可以吃到。湖北黄冈有些县市，中秋节不是吃粽子，而是吃糍粑和月饼，一家人围在桌上，你夹一团，我夹一块，“吃在心里，粑在心中”也许是对中秋团圆最好的诠释。
家乡的糍粑是一种由糯米、芝麻和白糖混合而成的甜食。糍粑的制作工艺有三步骤：选材、磨芝麻和混合制作。糯米要选择颗粒饱满、晶莹透亮的糯米，将其放在蒸笼里蒸熟。磨芝麻时白芝麻或黑芝麻都可，但以黑芝麻为主，并且芝麻最好是庄稼人自己种的为最佳，天然醇香。将煮熟的糯米和磨成粉末状的芝麻再加上白砂糖混合在一起，揉成面团，再一个一个的捏成大小不等的块状，放在碗里就可以品尝了。
小时候，在中秋节到来之前，奶奶就唠叨着要打糍粑吃。奶奶农活忙完了后，就会抽空用簸箕播着芝麻，奶奶老是说“自己亲手种的芝麻就是香，打糍粑最好吃”。到了中秋节，我就美滋滋地跟着奶奶去打芝麻。奶奶端着盆子，我拿着木槌，来到距离很远但仅此一家的磨芝麻的地方。
在湖北武穴那叫“砥臼”，是一种圆锥形的石磨。每逢中秋佳节，常常排满了人。好不容易轮到我们了，我们先把芝麻倒进砥臼里，奶奶用木槌从上到下不停地打它，我觉得很好玩，通常会抢过木槌，大声喊着“奶奶（方言），让我来”，上蹿下跳地不停地在砥臼里打芝麻，恨不得把芝麻打个粉身碎骨。只是没想到黑黑的芝麻打出来竟然是灰白色的粉末状，我到现在还觉得不可思议呢。在武穴话里，打出来的芝麻就不再叫芝麻了，我们叫作糯米号儿。
有了糯米号儿，就可以回去打糍粑了。先把糯米号儿放在一个大盆子里铺开，再把煮熟的糯米倒在糯米号儿上。刚倒上去的时候颜色是截然不同、上下分层的，糯米号儿灰的，在下面，糯米是白的，在上面。糯米号儿是不甜的，我们把糯米号儿放到盆里之前，会根据喜欢甜食的程度加上不等量的白糖。最后将糯米号儿和糯米揉成灰白灰白的团儿，再把大的团儿捏成小的糍粑团儿，糍粑便成功了。通常还没等糍粑做好，我们就迫不及待地拿起筷子在糍粑盆里捣鼓，尽挑大块的往自己碗里夹。
现在中秋节吃糍粑的传统几乎在我的家乡消失了，都用全国通行的粽子和月饼代替了。小时候的味道再也回不来了，只有我们和奶奶打糍粑、吃糍粑的回忆永不能忘却。奶奶，我想你了，好想再吃一次您打的糍粑！
文案及朗读：姜迎春 南昌大学研究生
方言点：湖北黄冈武穴市方言点
图文编辑：李晓佩
图文审读：林诺舟
责任总编：老 甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
往期精彩回顾：
方言与美食（音频）| 王春梦：海南人喜欢吃生芒果（海南白沙黎族自治县打安镇儋州话）
方言与美食（音频）|区婉莹：“花好月圆”——西樵大饼（南海西樵话）
方言与美食（音频）| 古承红：你“酿”了冇？（客家菜之“酿”系列，梅江客家话）