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方言与美食（音频）｜水城烙锅（贵州水城话）
水城烙锅
相传，平西王吴三桂调兵镇压土司，官兵们到达后粮草不足，只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。如今，当年不带边的瓦片逐渐变成了中间凸起的带边的黑砂烙锅。 带边的中间高四周低的的砂锅让多余的油流向锅边，提高了食物的口感，而且还节约了食用油的用量。食材也从野味和野菜变得更加多样：魔芋豆腐、土豆片、火腿肠、手撕包菜、虾…… 可谓是“一锅容天下”。
水城的老城烙锅不仅仅是美食 －－它包含着水城人最美好的记忆。还记得小时候和家里人去水城老城吃烙锅的时候， 要沿着一条没有铺上沥青的坑坑洼洼的老路走，从几块断掉的水泥板上跨过，才能到达烙锅摊。人们在蓝白红三色的塑料篷布下面支起一个个小炉子，架上已经淋上油的黝黑的砂锅，带上围裙和袖套，嘻嘻哈哈地等着切片的食材端上来。每个人分一双筷子，一盘垒起的红彤彤的辣椒面。在大人们聊天的时候，小孩子们总是不会忘记嚷嚷：“来杯冰粉！” 一边吸溜着甜丝丝的冰粉，一边夹着烙好的火腿肠，滚上辣椒面，可别提有多舒服了。
冰粉与烙锅
烙锅摊
现在，烙锅都聚集在老城烙锅美食街上。搬进了店堂，烙锅店更是成为了聚会，吃饭，吃宵夜的好去处。每接近傍晚，三五成群的人们从四面八方涌进美食街。笑声，吆喝声和谈话声此起彼伏。烟火气和食物的香气从明亮的餐厅里飘出来，飘进水城凉爽的夜晚里。
编辑：林歆蓓
审读：怡 然
责编：老 甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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