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方言与美食（音频）| 龚鑫：剁椒鱼头（湖南双峰话）
剁椒鱼头
最近在学校的东门发现了一家味道超级无敌赞的湘菜馆，和朋友们几乎把所有的菜都尝了一遍。所有湘菜中朋友们印象最深的就是那道剁椒鱼头。对于绝大多数人而言，首先震惊他们的就是鱼头上那一层厚厚的辣椒。爱吃辣的朋友是会把鱼肉和辣椒夹在一起吃，不爱吃辣的朋友，是吃点鱼肉喝点水，有时候观察朋友们吃辣的反应也是很有意思的一件事。今天为大家介绍一下这道美食的做法。
食材
鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
做法
1.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟
2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜
3.再铺满剁辣椒
4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟
5.取出盘子，洒葱花和蒜碎
6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成
因鱼汤鲜美，所以人们往往会在剁椒鱼头里加入面条或粉丝。
鱼头上铺满厚厚一层湖南剁椒，鱼头下是细长的粉丝和面条，这道简单营养的美食大家值得拥有。
本期编辑：龚鑫
本期审读：嘉乐
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