提到开平

大家可能会想到这些

开平碉楼

开平马冈鹅

但是其实开平还有一种食物非常出名

它就是”tei“

其实就是大家所说的糍粑

开平的”tei“种类款式丰富

看看你吃过哪款

行山饼又称烧饼、夹饼

在糯米粉团中间配入各式馅料后

放在铁盘中夹在两层火炭间烤制而成

每年从元宵节开始至清明节期间

市面上都有不少即做即烤的烧饼档

行山饼有蛋黄馅、豆沙馅、叉烧馅……

你喜欢吃什么口味的呢？

不少人特意架车到赤坎买来尝鲜

行山饼要趁热吃最好吃

外香脆内柔软，想想都流口水了……

在开平，有一种传统特色小吃

你有钱很任性也很难买得到

只有在乡村或传统婚嫁的时候

才能吃得上，通常由女方亲人做的

它就是——出糍

记得小时候，谁家有婚宴

大人们在做出糍的时候

都会教我们一个开平话童谣：

“有个三闵仔，肥嘟嘟，白雪雪

摘捻树叶垫屎忽”

说的就是出糍很像白白嫩嫩的小孩子

它是两个团放在一块叶子上，意为成双成对

里面的馅料是糖，意为甜甜蜜蜜

团糍上面缀有花生红枣，意为早生贵子

出糍是用糯米粉做成的团

软软的，黏黏的

一口咬下去入边的糖心会爆出来

这口感十分好的出糍

你多久没吃过了？

农历三月三，春耕大忙即将到来

开平农村人家敬祀祖先神灵

祈求春耕顺利、风调雨顺

其所用的祭品主要是乌黑色的乌莲藤丸

把新鲜的乌连藤叶切碎

晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉

加入粉、黄糖、水等调成面团

煮至熟，加入糯米干粉制型

再用蒸笼猛火蒸20分钟后即可出炉

圆糍的大小和龙眼差不多

有些地方还放入花生、椰蓉、黄糖粉等馅料

合成三瓣形或者直接揉成小丸子

丰富了里面的口感

在一笼圆糍的上面

还放几个用乌莲藤糍做的小狗

所以也叫狗仔丸

狗仔丸蒸熟后乌黑油亮的

为什麽要做几个黑色的狗仔呢？

传说每年惊蛰过后，药王携黑犬同行

带着用草药丸到处施药治病

救治了不少贫苦百姓

黑犬是协助药王驱除蛇虫、降魔伏妖

后人纪念黑犬便用乌莲藤丸做出狗的形状

鸡屎藤饼虽其貌不扬

但其独特的味道

征服了无数人的胃

闻久了会有一股沁人肺腑的清香

每逢农历二月初二

开平人都有做艾糍、吃艾糍的习俗

把晒干老鼠艾擦成艾绒

混和糯米粉做一块做成的

捏成一个个圆形或是小巧的三角形

除了没有馅料的艾糍以外

还有分分咸、甜两种馅料

甜馅一般用花生、糖、芝麻作为馅料

咸馅一般用鲜笋、豆角、肉丝等作馅料

艾叶的清香是艾糍的灵魂所在

艾糍虽然外表看起来灰黑带绿一团

但其独特的草叶清香

让不少人一试难忘

钵仔糕又叫碗头仔糍

起源于明朝的台山

后来传入开平经过改进

主料只有粘米粉跟白糖

其通体结实，油润光洁，细腻嫩滑

用最传统的粘米粉制作

吃起来额外的软糯

还有淡淡黄糖的香味

除了传统的白糖和黄糖钵仔糕外

如今还有种Q弹Q弹的水晶钵仔糕

这就是童年钵仔糕的味道

偶尔还可以见到老人家背着书包

带“化骨龙”出来买钵仔糕吃！

还是希望这样的有情怀的小吃不要消失啊

牛栏丸，也叫牛卵糍

相当于开平的年糕

一般在年底前开始蒸制

用糯米粉和粘米粉做成

一般都是圆圆的一团

是开平的传统“宅年”食物

做好后，先敬奉祖先

新鲜蒸出来的牛卵糍洁白如雪

又软又滑，没有味道

只有一股淡淡的米香

蘸着酱油和麻油吃，最能吃出原味

未食时用水浸泡保存

每隔两三天更换一次清水

可以保存一段时间而不坏掉

牛卵糍本身没有味道

但却能吃出很多种味道

除了沾酱油这种吃法

牛卵糍还有多种吃法：

将其切片后用腊味芹菜炒、

用狗仔鹅焖、甚至还能煲糖水

一样的牛卵糍，你能吃出不同的滋味

一口一口的家乡年味，有什么比这更幸福呢

这种独特的叶糍在开平小众却非常受欢迎

每逢农历六月初六就开始制作

用尖尾痕芋或白芋的叶子做成

如果用的叶子不同

叶糍的外观也会有改变

尖尾痕芋叶做出来的糍会更绿些

而白芋叶做出来的糍则是更透亮

虽然说这些叶子的汁液碰到皮肤会让人变痒

但尖尾汪的口感很清香

软糯的口感让它成为了开平最受欢迎的糍粑之一

白糖糕是清明前后拜祭的食品之一

洁白晶莹的糕体

一口咬落去，清甜可口、松中带韧的口感

深受许多开平人的喜爱

可是这种传统美食只能在农历二月初二到清明前

才有商贩贩卖，平时更是买不到

白糖糕看起来做法很简单，实际上工序繁琐

把大米磨浆，再用米浆糕种发酵

加入白砂糖蒸熟

才能做出美味的白糖糕

芋头糍是五邑地区小吃

用蒸熟捣烂的芋头跟糯米粉一起做的糍

蒸出来的芋头糍非常的咸香可口

上面有虾米、冬菇、腊肠和腊肉等材料

想起以前一放学回家

就可以吃到奶奶早早买回家的芋糍

好怀念童年~

油糍，作为过年时的必备食品

寓意着生活红火、团圆美满

制作油糍的粉团，除了需要普通的糯米粉之外

还需要用到煮熟的粉

油糍的甜馅料

通常由糖、芝麻、花生末组成

将和好的粉团切成大小相同的小粉团

再包入馅料弄成一个“鹅仔”

等新鲜出炉的油糍稍微摊凉后

咬上一口，外面酥脆，里面软糯，加上香甜的馅料

让人感觉满足而幸福！

发糍，是用鸡蛋、红糖、糯米蒸煮制成

其味清香，是一种大众化的食物

在开平，店铺开张或祭神的时候都必备发糍

代表发财之意

小时候总觉得发糍很大很管饱

吃起来口很干

要喝一口水拌着吃~

菱粉糍是用老菱角加工成的菱粉混合面粉

加上红糖蒸熟

表层撒上芝麻

再一层层的叠成糍

这种棕色的菱粉糍半透明

duang~duang~的好像布丁

微甜还有一些甘凉

软糯软糯的口感很有嚼劲

团糍，也叫糖丸，一听名字就知道是喜庆食品

这是用糯米粉跟黄糖做成的团状丸子

取其团团圆圆的意思

通常团糍只在早上的市场才有得卖

一般是节庆或是喜庆的时候用来祭神的

团丸上面也点缀两只手捏的鹅仔

更有添丁之意

禾苔，开平街头小吃，另有雅称：银针粉

是用热水将粘米粉糊成粉团

用手搓为细粉条再炊熟制成

在农历八月十五还拿来做祭祀

开平人以前下田割禾

禾苔就是最方便携带、补充体能的食物

每年第一批收割的稻米

都要做成糍来供奉祈福

感谢风调雨顺带来的丰收

禾苔最新鲜的吃法

就是用手拿蘸着酱油来吃

一碗好米蒸出来的米制品

用最原始的方法炊熟和进食

才能品尝出大自然的米香

它的外表算不上十分精致

但胜在美味——蘸着辣椒酱油吃下去

心里胃里都舒服

咸鸡笼是传统的开平过年点心

可能有人感到奇怪为什么叫咸鸡笼

这种小吃的形状像小半圆的鸡笼

因而得此名

咸鸡笼做法也不算复杂

将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团

然后包上开平传统的馅料

上锅用热油慢火炸熟而成

咸鸡笼色泽米白而不是金黄

入口松脆软滑而咸香，口感绝对一流

里面的馅料可以装很多好吃的东西

做成什么口味都可以

虾米、叉烧、葱粒、马蹄、花生……

春节马上就到了

届时开平的妈妈又要做大量的”tei“应节了

大家有口福了

转载自：开平发布

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图文 Lam

审读 王草茴

责编 老甘