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作者：欧莉莉 （毕业于香港中文大学）

文章字数：1443字

阅读时长：3分钟

又是一年春分到，莺飞草长的时节，传统的阳春人总会做“春分玛”来应节。“玛”是粤西两阳地区对糕点的统称。而在“春分玛”里头，“叶玛”就是阳春人最熟悉不过的，最具代表性的“玛”。 叶玛，顾名思义，就是叶子上贴着的“玛”（点心），样子很简单，清香的树菠萝叶上粘着糯米做成的外皮包裹住饱满的馅儿的“玛”。

（图片来源于网络）

用（大）树菠萝的叶子做“玛”的底座，阳春人又亲切地称这种叶子为“玛叶”。“玛叶”主要有两个好处：一是有叶子隔着，可以让人吃叶玛时不会感觉太烫手；二是树菠萝的叶子有解毒消肿的作用。绿色环保之余，又利用了植物的药用价值。

叶玛的口味往往以颜色区分，半透明白色的是咸馅儿，棕色的是甜馅儿。馅儿其实只有两种，咸的是花生碎末，甜的是绿豆蓉。馅儿直接决定了叶玛好不好吃。一口咬下去，满嘴入味儿的花生馅儿，结合着糯米皮的咸香。甜馅儿叶玛的绿豆蓉，绵密软糯，让你顷刻间体验到充斥味蕾的幸福。

小时候最喜欢咸馅儿的叶玛，看着诱人的咸叶玛，好似喉咙里伸出了一个勺子，恨不得立即大快朵颐。一口咬下去，花生碎免不了纷纷落下，虽然知道这下肯定要因为弄脏了地板被大人责备，但那时的自己，一点儿也不在乎，因为，只有饱满足料的叶玛才会馅儿满得溢出来。吃到叶玛的满足和幸福，是被骂也不怕的。

不仅春分，春节更是阳春人制作叶玛的旺季。除此之外，在阳春人的诸多喜庆聚会上，叶玛也是不可或缺的吉庆食品。每逢结婚嫁娶、新生儿满月、以及老人的寿宴之前，家族的妇女们总会提前做好一定数量的叶玛。叶玛就是阳春人的喜饼。

（图片来源于网络）

叶玛又不仅是可以在家合家制作、享用的食品，更是可以让在外的旅人随身带走的家乡味道。吃不完的叶玛只需要隔水蒸蒸，即刻又回复嚼劲，阳春话叫这个过程为“炊”。

做叶玛，材料简单，但功夫也考究。先要采摘新鲜的菠萝叶子，把叶子清洗干净，准备好糯米，浸泡、沥干水分，碾成粉。然后用开水反复将糯米粉和成型，深谙做叶玛之道的阿妈阿婶阿姨阿姆，会叮嘱你千万记得用开水来和糯米粉。而后把馅儿包在糯米粉里，捏成团按在吉祥图案的模具里印出“玛”型。最后贴上“玛叶”，放在蒸笼里“炊”。

在馅的备料方面，会将咸的花生碎末混合上生蒜白，甜的馅料则是用心磨得蓉蓉的绿豆沙加上红糖。无论咸甜，简单食材的搭配令味道相得益彰。

当然，现在很多阳春人已经在市场购买叶玛，不用自己费功夫做了。虽然是买的，和家人、街坊邻居讲讲哪一个摊档的叶玛皮薄，聊聊哪一家的叶玛馅儿多，是主妇们在茶余饭后热衷的谈资。有时，人情味儿就是这样在不知不觉间建立起来的。

（图片来源于网络）

民间总爱说“芝麻绿豆大的小事”，绿豆真的是渺小，花生也是，但它们在阳春叶玛里，起到的，是画龙点睛的作用。就好像我们从小就耳熟能详的名篇《落花生》里写道的那样：“要像花生一样，它虽然不好看，可是很有用。”

《落花生》的作者许地山先生学贯中西，精通外语，但从没忘记他闽方言的母语。写《落花生》的时候，正好是他在美国哥伦比亚大学攻读研究生之时，多年以后，许先生又在香港大学中文系担任系主任。大学者在海外，用最朴素易懂的语言，写出滋养少儿身心的朴实道理。

大道至简，无论是乡土美食，还是方言母语，都和许先生的《落花生》有着异曲同工之妙。阳春的叶玛就是如此，极为朴素的材料做馅，内涵充足就已经能够打造出充实的幸福感和人情味，又在节庆仪式里头充当温情的纽带，满载美好的祝福。家乡的方言也是如此，材料朴素，但实在，韵味悠长。

离乡来港多年，从未忘记过阳春的叶玛，和阳春话。