叻沙

“咖喱 咖喱 轻轻一加 咖喱 咖喱辣.....”伴随着熟悉的歌声，是时候来一波美食诱惑了~今天给大家带来一份南洋美食——叻沙。叻沙是音译，马来文名叫laksa，它是一道东南亚代表性的美食，口感非常的棒，我也非常喜欢吃。下面给大家简单介绍一下我自己在东马（马来西亚被南中国海分为西马和东马两部分）曾吃过的叻沙。

叻沙的远处还有一份地道的哥罗面（Kolo Mee），和客家腌面类似。当地早餐必点。

去年去马来西亚，来到了东马砂拉越州的泗里街省，当地的“省”的概念和我国“市”的概念一样，在当地朋友的推荐下，我尝试了吃了一次叻沙，当时就觉得，嗯~~~这东西不错，我便经常点这个吃。之后，从朋友那里了解到砂拉越的叻沙来自于古晋，古晋的叻沙会更好吃。

古晋省是砂拉越州12个省中的一个，也是该州的首府所在地。后来，我有机会去古晋，尝试过许多家不同口味的叻沙，真的是每一家都有各自的特色。而且，在当地吃叻沙，主要是上午时间，下午和晚上基本是找不到叻沙吃的。

美味的叻沙

叻沙是一种汤面类的食物，口感如何，往往很大程度上取决于汤汁的浓稠或者淡雅，其次才是里面的食材。我没有看过当地人做叻沙的全过程，但当地朋友有和我说过关于叻沙的制作。

东马地区叻沙的汤汁主要是由咖喱、椰奶、鸡汤或者其他海鲜汤来一起熬制出来的。当然了，必不可少的还要有叻沙料，叻沙料是已经做好的固体的酱料。一位当地阿姨告诉我，因为做叻沙要用到虾和鸡，所以你可以先用鸡骨、虾壳来熬汤，然后在里面加椰奶和咖喱，再加上适量的叻沙料，熬制一段时间就可以了。

这里就很关键了，因为汤汁的浓稠或者淡雅因人而异，有的人比较喜欢吃浓稠一点的汤汁，这样在熬汤的时候就可以多加一点咖喱和椰奶，但也不能过多，过多则会让整个叻沙吃起来感觉很腻，反之，就少加一点。因为我本人很少吃咖喱，所以主要会选择当地叻沙汤汁比较淡一点的店铺去吃。

三色奶茶

除了最重要的汤汁之外，其它食材也很重要，虾肉、鸡丝肉、蛤肉、豆芽、豆腐泡、香菜、米粉等等，还有各种配料，像酸橘汁、辣椒酱等等。汤汁做好后，就可以依次将鸡丝肉、蛤肉、虾肉放进去煮熟，将米粉豆芽烫熟，用煮好的汤料浇到烫好的米粉上，再加上一些香菜点缀。这样一份美味的叻沙就做好了。这时，再来一杯当地的三色奶茶（Three layer tea）搭配，完美。

(从上到下依次是在诗巫带回的椰浆、诗巫带回的叻沙料、在古晋带回的速食叻沙）

其实，吃过一些之后，你就可以发现，叻沙是一种创作性的美食，除了一些基础性的东西之外，你可以尽情发挥自己的美食天赋，在里面加入或改变一些食材，创作属于自己的叻沙，比如说，我喜欢吃面条，就想把里面的米粉换成面条。

去年从诗巫回来，我还特地在当地买了叻沙料和椰奶，准备回来自己做一做吃，后来......后来叻沙料和椰浆就过期了…哈哈哈哈~~

今年3月，在古晋回来前，我就特意在当地带了一些速食的叻沙回来，像泡面一样，速食的叻沙里面有米粉，有调制好的料包，吃的时候直接煮一煮就可以了，味道也还是非常不错的。

（任士友，就读于暨南大学文学院）

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本期编辑：博雅

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